新品牌大米不断问世,全球变暖也是一大原因

片冈优佳 [作者简介]

[2018.11.19] 其它语言 : 日本語 | 繁體字 |

日本人的主食“大米”的销售竞争越来越激烈。在市场上占有绝对优势的“越光”大米,其霸主地位面临着近年来不断面市的新品牌大米的挑战,群雄割据的时代正在形成。其背后的原因,既有日渐多样化的消费者需求,也有全球变暖的影响。

新品牌大米不断亮相 发展到795个品牌

超市或百货店出售的大米,袋子上都标记着产地和品牌的名字,比如“○○产越光”“○○产秋田小町”等,这样的产品都是日本农林水产省认可的“产地品种品牌”。2018年生产的粳米“产地品种品牌”为795个,比前一年增加了42个,数量为过去10年之最,与10年前相比增加了5成。2018年产大米呈现出一种倾向,那就是除了一直以来的家庭用大米之外,很多新品牌也加入到大米的竞争市场,它们各有不同的用途,或是专门为餐饮业用来作寿司、便利店便当的大门,或是考虑到健康的特殊大米等等。

日本的大米产地之所以花大力气生产优质家庭用大米,是因为它们有望以高价位售出。2017年新上市的品种中,有些5公斤一袋的大米在东京大百货公司的售价超过3000日元,令那些口味挑剔的消费者大有垂涎欲滴之感。

日本最大的大米产地新潟县去年推出了新品牌“新之助”,希望它能成为与主打产品“越光”不相上下的品牌大米。颗粒大,味道甘甜浓郁,以此为卖点,售价定为5公斤3780日元。岩手县产的“金色之风”大米,则突出了松软的口感和甘甜的特点,售价也是5公斤3780日元。加上岩手县于2016年推出的新品种“银河之滴”,今秋开始将打出“金”“银”两张牌来推介产地。“越光”大米发源地福井县生产的“一誉”大米,特点是颗粒晶莹透亮,口感糯软,售价为5公斤3520日元。相较于东京的超市里以5公斤2000日元左右为主的各个品种的大米,可以看出这些品牌大米的定价是比较高的,但却受到消费者好评,可算是旗开得胜了。

支撑品牌大米开发的品种改良

之所以能有如此多品牌的大米投入市场,要归功于坚持不懈的品种改良,让大米更好吃、抗病能力更强、更易于栽培。多年来一直反复进行水稻交配试验,直到找出符合消费者需求的理想变异品种,在这个过程中,有时会诞生出“明星”产品。

例如,1956年诞生的“越光”,便是这种品种开发的成果。事实上,“越光”非常容易感染一种水稻病“稻瘟病”,而且由于“身材”高,在结穗成熟期容易倒伏。在抗病能力和易于栽培这两点上算不上优秀,但由于口感绝对好于其他品种而受到市场的好评,即便迄今已经种植了60多年,人气依然不减当年,是西日本地区生产的最具代表性的大米品种。

上世纪90年代与“越光”平分人气的曾经是日本东北部地区生产的“Sasanishiki”。该品牌1963年诞生于宫城县,在东北地区广泛种植。蒸出来的米饭颗粒亮泽,香气扑鼻,味道清爽,一直被认为和鱼搭配最是美味,所以非常适合制作寿司。

但是,Sasanishiki的缺点是不耐寒,风雨之下易于倒伏,1993年出现的冷夏,让东北大米产地的“Sasanishiki”陷入“全军覆没”的状态。以此为契机,抗寒能力强的越光系列的新品种“一见钟情”一气得到普及,好吃易种的“一见钟情”成为“Sasanishiki”的替代品种,在东北各县扩大了种植面积,现在已发展成为仅次于“越光”的全国第二大米品牌。

记者。曾作为《日本农业新闻》报的记者,主要负责农林水产省、厚生劳动省等的采访,以及现场报道。2017年辞职,创办编辑策划公司,以日本的食品和农业为主题进行采访和写作。

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