系列 日本“独此一家”
Aiya ——将抹茶推向世界,日本文化的新“传媒”
[2012.03.30] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Aiya(爱雅)公司位于日本最大的抹茶之乡爱知县西尾市。质量和安全均赢得极高赞誉的这家老字号抹茶生产厂家,正为“MATCHA”在世界的推广进行着不懈的努力。

一流的工艺,无与伦比的抹茶

爱知县西尾市。这里气候温暖,矢作川流域土壤肥沃。有着长达120年历史的抹茶生产和销售公司Aiya(爱雅),凭借这一得天独厚的自然条件,加上工匠精益求精的工艺,将抹茶(粉末绿茶)以“MATCHA”(抹茶的日语读音)之名推广到世界各地。

日本独特的抹茶,要得到世界的认可,其质量是何等水平呢?

“色、味、香可谓抹茶的三大要素。为此,最重要的是碾茶,就是用石磨将茶叶原料碾磨成数微米的粉末。1台石磨1小时仅能碾出约40克,我们追求的是高质量。石磨本身也必须有高技术的维修,能够胜任的工匠全国只有10人左右,其中的5人就在我们公司。”

只有精通传统工艺的工匠才能胜任石磨的管理与调整

说到质量,就会想起“安全”。如今人们对饮食的认识不断提高,对残留农药及杂物混入等安全问题,消费者的要求越来越严格了。
“杂菌越多,就越需要热处理杀菌,但同时也使抹茶的风味受到影响。所以,本公司在恒温恒湿的无菌室中保管抹茶。特别是在整个工厂实施了卫生生产化,切实避免出现杂物混入。”

将效率摆在质量与安全之上,省略制造工序,这是任何公司都可以做的。但是,在世界上一决胜负的老字号,对产品生产抱有高度的自负和信心。
“我是抹茶的内行。内行绝不可欺骗外行。这一点在任何生意中都是铁的法则。决不偷工减料,彻底生产优质产品。这种信念支撑着日本的制造业。决不能用‘仿抹茶’来欺骗顾客。”
在中国的当地公司,他们也同样使用日本的石磨,坚持一贯的制造工艺。社长将这种Aiya的企业理念称为“Aiya主义”。

然而,无论企业理念多么出色,也无法抵挡自然灾害的发生。“3.11”这一史无前例的大地震引发的核灾难,使日本企业,特别是饮食行业首当其冲地受到了流言祸害,给许多公司带来了毁灭性打击。

彻底公开信息

颜色差异、水分和粒度都关系到质量的优劣

“在海外,原本对安全的要求就很高,仅凭‘便宜、美味、具有日本的文化价值’是行不通的。所以本公司对产品的制造工序,实行彻底的‘信息公开’。”
东日本大地震后,该公司自己承担检查费用,接受了德国检测机构的放射性污染检测,证明了产品的安全性。从这一点可以看出,Aiya在食品安全问题上诚心诚意的态度。

另外,该公司还在犹太教信奉者较多的美国市场,获得了犹太教食品规定的认证。
“犹太教国家有着独自的、严格的食品规定,不承认有反教义的原料及制造工序。所以,我们每年都遵循规定,请审查人员到本公司的工厂进行检查。”
在其它方面,每年还接受有机栽培认证机构的审查,通过从茶园至最后一道工序的全面检查,安全性得到认证。
就这样,在安全方面赢得了高度评价,除了上述国家以外,法国、英国、荷兰、比利时、加拿大等国也在购买Aiya的抹茶。

威士忌、肉桂、砂糖……样样般配

进军海外的大前提是有高度的食品安全意识,同时,该公司还有特殊的战略。那就是灵活应对海外文化并与其交汇相融。
“通过多次出访,了解到美国与欧洲对抹茶的市场需求有所不同。在美国,将抹茶配以香草或牛奶,比较易于接受,所以在展示会上,我们提供抹茶奶、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力。而在欧洲,我们迎合他们喜欢饮用花草茶的习惯,将抹茶定义为花草茶之一种,从而可以根据喜好,加入威士忌、肉桂、砂糖、盐等饮用。总之,最重要的是‘治愈’这一概念。”
本来,饮茶是以“服”来计数的,它源于中药的“服用”。茶匙原是药匙,茶壶原是药壶,茶臼原是药碾。比日本更具健康意识的海外,这种概念很受欢迎,易于接受。

_抹茶冰淇淋/抹茶酸奶果冻/抹茶蛋奶酥
在海外,抹茶常用于饮品、糕点之中

“MATCHA”已在海外广为认知

“在德国参加家庭聚会的时候,见到一个德国人用还不熟练的动作边沏抹茶边说道:‘这在日本已有1000年历史、是与禅心相通的健康饮料’,非常自豪于自己的饮茶习惯。他们对健康的热望比日本更高。这对我们来说非常关键。”
悠久的历史和一流的质量,正因为有这两点作基础,所以对各国的饮茶方法,我们毫不介意,社长笑道。
“现在,我们在海外的销量占据了总销售额的约20%。我们珍视自己的根,同时也重视海外各国的文化,我希望以交汇相融的战略拓展今后的事业。”

坚守创业以来质量第一的初衷,入乡随俗,灵活应对海外各国市场,彻底实行信息公开,以保证产品的“安全”。今后在激烈的竞争中立于不败之地的关键,也许就是Aiya这种重新阐释传统、适应时代要求的机动灵活的战略。

董事长 杉田芳男 社长的心声
“行动起来”的精神——“挑(CHOU)” (董事长 杉田芳男)
用一个字来表现公司,就是挑战的“挑”。我深深敬重松下幸之助,遵从其“不可坐以待毙”、“行动起来”的精神,勇于接受任何挑战。
员工们也彻底贯彻这种精神。每天早晨在饮茶早会上,毫无保留地报告公司情况,强调自己承担最终责任。在公司形成一种独自考虑解决方法并投入到行动中去的风气。
另外,在积极开拓海外市场的过程中,我们在全体员工中展开了红树林植树活动。在泥土与汗水中共同实现植树目标,产生成就感,从而拥有接受一切挑战的亲身感受。
公司数据
  • 株式会社Aiya(爱雅)
  • 地址:邮编445-0894 爱知县西尾市上町横町屋敷15番地
  • 法人代表:董事长 杉田芳男
  • 经营范围:抹茶及其它茶类的制造与销售
  • 注册资金:3000万日元
  • 员工人数:75名
  • 网址:http://www.matcha.co.jp/

采访:二桥彩乃
摄影:松村隆史

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