系列 日本“独此一家”
栗子点心店:小布施堂
[2015.02.04] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

信州(日本古代藩国之一信浓国的别称。即现在的长野县——译注)小布施町素有“栗子和北斋之城”的美誉。如今这座小城正在整顿市容,将城中风景修整为既符合时代风情又能传承至未来的景观。有一家百年老店一直是这项城市建设事业的中坚力量。

江户时代蓬勃发展的“小布施文化”

出了地方线路长野电力铁道的小布施站,向千曲川方向走去,会看见一片栗树林。能够感受到小布施的原初风景

人口1万2000人。小布施町是在汇入千曲川的松川的扇形地带上形成的村落。是长野县内最小的城镇。

江户后期,千曲川上兴起了漕运,小布施作为北信浓(北海道千岁市的地名——译注)的商业中心兴盛起来。一批富农和富商应运而生,他们积累了许多财富,有很强的经济实力,招徕了浮世绘画师葛饰北斋、俳谐诗人小林一茶等许多文人墨客,富有本地色彩的“小布施文化”由此成形并蓬勃发展起来。

然而,小布施的繁荣在1888(明治21)年开始转向衰退了。那一年,千曲川对岸开通了铁路(信越本线),人和物资的流通方式发生了变化。自那以后,养蚕业成为地区经济的支柱,现在的支柱产业则是苹果、葡萄等果树栽培产业。

小布施町。车站的西侧是一片片的栗树林、苹果园和樱桃园。远处的雪山是饭纲山(1917m)、黒姬山(2053m)等北信五岳(长野县北信地区的妙高山、斑尾山、黒姬山、户隐山、饭绳山这五座山峰的总称——译注)的山峰

从“小布施栗子”诞生出来的“栗落雁”

一提起小布施,最先浮现在脑海的还是“栗子”。有一种说法,说是在室町时代中期,1367年,从京都丹波国(现在的南丹市)移居过来的豪族荻野常伦氏种植的“丹波栗子”十分适应小布施的酸性土壤,品质优良,味道好,得到了人们的好评。松代藩甚至每年秋天都会向将军家进贡栗子。“小布施栗子”的美名从此享誉天下。

用小布施栗子作为原料制作的第一种点心是“栗落雁”。将栗子磨成粉,再将栗子粉放到木制模型里挤压成硬块,取出后晾干。这个点心的创作者是城里最有名的老店樱井甘精堂的第一代传人,时间是1808年(文化5年)。这便是小布施栗子点心的始祖。

小布施站站台。冬天,带刺壳的板栗迎来游客

1819年(文政2年),100%以栗子为原料制作出来的“栗子羊羹”诞生了。1892年(明治25年),在栗子馅中加入栗子蜜饯的“栗子鹿子饼”也创作了出来。栗子点心在明治时代被做成了罐头食品,成为了一整年都可以吃到的产品。

“桝一市村造酒厂”店铺入口(左)。可以在被称作“手盃台”的柜台处品酒(右)。有很多外国游客会在前去“地狱谷野猿公苑”观看雪中泡温泉的“Snow Monkey”的途中,来这里小酌一杯

在新宿和上野的百货店贩卖“带馅的日本点心”

小布施堂总店的门帘,染成的纹样是三个白色的大栗子

小布施堂原本是一家经营范围很广的商家,涉及盐、茶叶、菜籽油、酿酒业和药店等。它的核心产业则是创建于江户中期1755年(宝历5年)的桝一市村造酒厂。

明治30年代(1897-1906)起,桝一开始从事栗子点心的制造,引入当时的罐装技术和酿酒厂的工厂生产方式,制作出“栗子鹿子饼”。这就是小布施堂(1923年创立股份公司)的前身。

“栗子鹿子饼”的新商品“甘柔鹿子饼”。满满都是栗子本来的味道。推荐和面包一起食用(小布施堂提供)

在有110年建筑历史的自家客厅接受采访的市村次夫先生

以前我们还做过黄酱和酱油,“现在只剩下酿酒和栗子点心这两个产业了。”兼任小布施堂和桝一社长的市村家第17代家主次夫先生说道。现在的销售额,栗子点心和酒的比例是10比1,销售主力完全转移到栗子点心上来了。

市村先生一直在思索的一个问题是,如何回归最原初的“点心店”。“栗子点心这个商品一直以工业化为目标发展到今天。东京的大型商场里,我们也有量产化的耐保存的商品出售。可是,从游客开始光临小布施的那个时候起,我就考虑,我们的目标是否还是应该回归点心店呢。”

在东京开设分店,便是将这样的想法付诸实施的一个举动。2013年9月,首次在东京伊势丹新宿店开设分店,并且是“以点心店的形式。店里也卖带馅儿栗子点心”(市村社长)。2014年2月,松坂屋上野店也重新改装开张,并开始贩卖带馅儿日式点心。

带馅儿栗子点心“栗花”,能够品尝到小布施初夏盛开的栗子花的新鲜风味(小布施堂提供)(左)。伊势丹新宿店卖场(右)

修复景观的“修景事业”

小布施堂与众不同的一点是,深度参与了城市建设。具体行动就是致力于以古民居和市容的复原为中心的“修景事业”。

小布施也是北斋热爱的城镇。曹洞宗岩松院正殿的顶棚上有北斋绘制的《八方睨凤凰图》(岩松院提供)。使用的是从中国购买的矿物颜料,迄今为止从未修补过。166年后的今天仍然色泽鲜艳

为了整顿景观,有时需要移动建筑物,对建筑物进行解体、移建,甚至还会新建一些建筑物。有时还要改变房屋的朝向、高度。修景,就是要一遍一遍地改变、修正。这与将建筑物的配置、形态、朝向、高度等复原为历史上的某个状态并加以保存,之后不作任何变更的“市容保存”事业有着根本的不同。

1980年,继承了郁夫先生事业的次夫先生将自家宅院的土地作为“细竹广场”向大众开放。竹风堂、樱井甘精堂等同行也协助次夫先生进行了周边景观的整顿。次夫先生等土地所有者又花费大量时间进行磋商,以不依赖行政的方式,设立了修景地区。

驾车进入小布施镇,人们看不到在日本大多数城镇都能见到的充斥着大幅广告牌和霓虹灯的杂乱景色,眼前的风景令人耳目一新。不仅是城镇中心地带,就连精心修剪的果园也保留着美丽的景观。如今每年有120万游客造访小布施,这或许应该归功于修景事业营造出的“惬意空间”。

经营需要大家齐心协力,小布施堂是祖先的托付

连接北斋馆和高井鸿山纪念馆的“栗木小径”。这条小路是用栗子树木材铺设而成,是修景事业的象征性存在

1984年,小布施堂在公司内部成立了文化事业部,相继举办了沙龙音乐会,以及现代雕刻展“小布施系”、“国际北斋会议”等活动。2003年开始举办“边跑边看 小布施迷你马拉松”,为激活地域文化做出了巨大贡献。

市村社长说:“日本的企业总是会担当一些社会福利方面的责任。虽说赚取利润是公司发展的动力,不过福利方面的事情也得考虑啊。在日本社会中,这种公共意识是一直存在的。企业可以起到不同于政府的作用。”

说到小布施堂的历史和传统,市村社长说:“我觉得那就像是运动会的送大球(多人排成一排,双手举过头顶,将大球依次传送,速度快者胜利——译注)项目。全校的学生一起传送一个用纸糊的大球。主角不是传送的人,而是大球。我们只是暂时保管着这个大球。”

“为什么要一直经营店铺?因为我希望人们能这样想:那里要是有一家店铺,整个气氛都会明快起来,会很开心。最理想的状况是,分别住在东京和大阪的两个人在小布施偶然相遇,交谈。并且这样的交谈只有在小布施这个环境中才能诞生。因为是小布施,这样的事情是有可能发生的。我们作为一家店铺,若是能成就这样一番美事那是再好不过了。”这就是市村先生描绘的小布施堂的未来目标。

【企业资料】
小布施堂股份有限公司
〒381-0293长野县上高井郡小布施町808
法定代表人:市村次夫
事业内容:和式点心制造销售、饮食业、住宿业、文化事业
资金:2000万日元
员工:100名
Tel:(026)247-6369
官方网站:http://www.obusedo.com

枡一市村造酒厂股份有限公司
〒381‐0294长野县上高井郡小布施町807
法定代表人:市村次夫
事业内容:日本酒制造销售
资金:2800万日元
员工:10名(包含季节性雇佣)
Tel:(026)247-2011
官方网站:http://www.masuichi.com

采访、文章:长泽孝昭(nippon.com编辑部)
标题图片:小布施堂

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