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大高勇气:“中国茶”的卫士
[2014.11.05] 其它語言 : 日本語 | 繁體字 |

有一个日本人,在广州和上海经销茶叶,开办茶艺学校,传授沏茶方法。他,就是有着“中国茶博士”之称的大高勇气先生(33岁)。10年前,他从一个厨师,转行进入茶的世界。虽然身为日本人,但他在茶的原产地中国,传授冲泡可口好茶的方法,并把传承有机栽培正宗茶叶作为自己的毕生事业。

大高勇气

大高勇气OTAKA Yuki横浜市出生。2000年进东京厨师专科学校,专攻中餐烹饪,并在东京的高级酒店实习。其后他决心赴中国深造,于2002年来到中国。先是在广州中山大学学习中文,2003年5月,进入当地一家有名的饭店继续进修。可惜该店由于经营不善,一个月后停业了。于是他转入茶业领域。在2004年,他启动了“邮购中国茶”事业。2006年7月,在广州市芳村茶市场开了家茶叶店。此后,又把茶叶店迁到市中心,并开办“茶艺讲座”。2012年在上海也开设了分店,2013年,创设了NPO组织“茶田未来项目”,旨在支援从事有机栽培的中国茶农。2014年5月在中国的业务实现了法人化,茶叶出口到日本等十几个国家。

为学做点心,赴广州修练

在中国,烧卖、饺子、春卷、麻球等是和茶水一起享用的快餐小吃,被称作“点心”。大高先生早就被“信手拈来、出神入化”般的点心技艺所深深吸引,决心当一名专业的“点心师”。他进入东京厨师专科学校学习中餐烹饪,并在东京市内一流酒店的中国餐厅开始了见习工作。

可是,点心等各部门的首席都是中国厨师,如果不掌握地道的手艺,你休想超越他们晋升高位。于是,大高先生决心赴“西天”中国,去取“真经”。

大高先生说,边喝茶边享用点心的“饮茶”文化,发祥于广州。早晨起来,边喝茶边吃点心,最初属于一种“早点”。后来,这种吃早点的方式传到香港,继而发展成为了令海外游客也极大欢迎的“饮茶”文化。 2002年8月,大高先生为了掌握点心厨艺的“真传”,踏上了广州的土地。

餐厅停业,转而开店卖茶叶

2003年5月,大高先生经“全日本中国料理协会”的介绍,来到广州著名饮茶餐厅的头号老店“南园酒家”进修。该餐厅是广州三大园林酒家之一,你可以在青砖绿瓦、小桥流水的园林中享受美味佳肴。大高先生说:“日本人古往今来徒弟学艺的诀窍是‘旁观侧听,偷学技术’,但在中国则完全不同,高级点心师们毫无保留地手把手教给你一切。”

但是,进修开始不久,同年6月,南园酒家因经营不善突然停业了。大高先生顿时走投无路,好在点心制作烹饪方法已经掌握,以后就靠自己在实践中提高技艺了。于是他决定进一步学习与点心密不可分的“茶文化”。

采茶母女

这次,他求教于在当地的华南农业大学讲授“评茶”课的教授陈国本,被允许跟班旁听。经过半年的认真学习,大高先生决心创业,营销茶叶。大高先生的父亲是个体工商户,也许是耳濡目染的关系,他从小就立志将来要自己开公司当老板。

大高先生在旁听陈教授讲课的同时,每天往返于广州市芳村区的中国最大的茶叶市场,寻找进货渠道,从小当老板的夙愿终于有了眉目。2004年元旦,借用在市场认识的中国茶叶批发商的名义,大高先生开始了向日本的中国料理店批发茶叶的生意。

电子读物和博客让我摆脱困境

“开始第一年,销路不好,吃了不少苦。”

大高先生还曾遭中国茶农的欺骗。最困难时,身上仅剩3块钱,伙食费都没着落。平生第一次向父母伸手借了钱。

“我想好了,再坚持3个月,如果不行,就不干茶叶买卖了”, 大高先生这样回顾创业初期的艰难岁月。

而在办公司的同时,开始撰写和发送的茶文化博客和电子邮件,让他摆脱了困境。“要想赚钱,先交真心”——在博客中,他向读者倾诉了对茶的情思,讲述了中国茶农的辛苦劳作……。渐渐地,粉丝多了起来,通过互联网买茶叶的人也越来越多了。

感谢那位挺身保卫茶叶店的中国商人

大高先生在自己的茶叶店里接受采访

大高先生的茶叶店叫“Chinese Life(中国生活)”。2008年,他开设了“茶艺讲座”,给那些有品位有情趣的茶客们教授如何冲泡中国茶,2012年正式命名为“CLTS”(Chinese  life  tea school,中国生活茶艺学校)。学员以居住在中国的日本人为主,迄今来此学习茶艺的学生已有618人。

另外,约有一成学生是中国人,都是40~50岁的富裕阶层人士,大部分为女性。大高先生虽为外国人,但似乎在“坚守中国茶传统,发展茶艺文化”这一点上,大家产生了共鸣。

2012年9月16日,广州市爆发了大规模的反日游行,约有一万人参加,有的日本料理店遭到破坏。大高先生的茶叶店店头写着日语,所以也很有可能遭受暴徒袭击。

在这关头,有个40来岁的CLTS学员,也是常来买茶叶的商人,特地赶来坐在店前充当起了警卫。他表示,我不想让自己最喜欢的东西遭受破坏。大高先生说,他顿时感到一股暖流涌心头。

现在,大高先生的茶叶店和CLTS在广州市有两家,深圳有一家,还在上海也开了两家。大高先生的事业正在顺利地发展,雇员也增加到46人。今年5月,他又在中国合伙人帮助下实现了法人化,茶叶出口到日本等世界十多个国家。

与中国茶农一起栽培“有机茶叶”

“Chinese Life”这个店名,包含着要继承精妙绝伦的古代中国生活方式的愿望,正是在那种生活方式中,孕育出了历史上许许多多的文学和思想巨人。

正在沏茶的大高先生。表情是那么专注认真

大高先生说:“现代社会上,‘能卖出就行’这种‘向钱看’思潮泛滥,正确的制茶方法正在消失。”从茶叶的栽培到制茶工艺,全然不顾祖先留传下来的方法,实在可惜可叹。据说还有人用化肥种茶,再加上化学添加剂,造出“美味茶叶”在市面流通。

“Chinese Life”与中国各地的茶农合作,只销售有机栽培的茶叶。大高先生每年有90天生活在福建等茶叶产地,在和茶农共同劳作中,建立起彼此之间的信赖关系。

为了支援有机栽培茶叶事业,大高先生2013年在东京成立了NPO法人。这是他茶叶经商活动的一个延伸,是希望通过社会公益活动,展开对茶农的支援工作。具体的构思,是通过合理的价格,实现公平贸易,再借助社会捐赠,给中国茶农带来稳定收入,使他们能将茶叶的有机栽培坚持下去。福建省安溪县的茶农率先赞同并参与了这个项目,大高先生的目标,是在十年内发展七处这样的有机茶叶栽培基地。

“今后,我还要继续致力于喝来安全、放心的中国茶生产制作事业。”大高先生梦想的翅膀正在中国广袤无垠的大地上奋飞、翱翔……。

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