大数据改变日本红酒

奥野田酒庄（山梨县）：大幅削减农药用量

“芳香怡人。作为餐前酒也不错呢！”

在山梨县甲州市奥野田葡萄酒厂（以下简称奥野田酒庄）的会客室里，来自东京的一对年逾七旬、爱好逛酒庄的夫妇这样说道。试饮之后，他们购买了四种各两瓶，共计八瓶红酒。“我们打算把一瓶酒充分醇化后，品尝一下别样的味道。”

10月上旬，在甲府盆地东部的盐山至胜沼之间，的是挂满了沉甸甸果实的葡萄树一望无际。早在明治时代，这片土地上的人们就在日本率先开始了葡萄酒酿造。在这里，奥野田酒庄运用基于传感器和无线网络的信息通讯技术（ICT），对传统的葡萄种植管理方法发起挑战，成功地大幅削减了农药用量。

装瓶后等待出库的奥野田酒庄红酒

“果园的隐患”实现可视化

中村雅量社长（55岁）说，“我们的初衷并非为了不用农药，而是希望提升红酒品质。如今的成就，只不过是我们在这一点上坚持不懈地努力的结果”。

曾就读于东京农业大学微生物专业的中村先生，一直抱有“改善田地的微生物环境，就可以结出优质的葡萄”这样一个信念。自1998年开始在自家公司的农场种植葡萄以来，他一直在进行各种尝试，比如通过密植方式让葡萄树往深处扎根，不施肥、不翻地，留下杂草根系，保护地下微生物环境，以便让葡萄汲取到地下深处的矿物质。

2010年，富士通公司员工来此地开展农村帮扶活动，租借了农场，提出安装联网气象传感器的建议。由此中村想到，每隔10分钟自动测量、记录气温、湿度和日照量等数据，就有可以实现“田地隐患的‘可视化’”了。

2011年安装传感器后，他们不断用储备的数据与田地的实际情况进行对比验证。最终弄清了一个重要的事实。

一切为了酿造美酒

“为了防止产生致病霉菌，过去每年要在葡萄园里喷撒20到25次杀菌剂。但通过分析储备数据，我们发现每年真正存在产生霉菌风险的时期大概有四次，最严重的年份也只有八次左右。”

如果高温多湿状态持续一段时间，霉菌就会一齐长出菌丝。要是霉菌处在孢子状态，那么即使撒杀菌剂也没有效果，“刚发芽的霉菌最脆弱。这种状态下，只要用稀释的杀菌剂就可以消灭它们了，由于药剂浓度很低，喷洒时即便只穿一件T恤衫，也不会对身体造成伤害。”

他们开发出了一个系统，能够依据储备的气象数据预测和通知撒药的最佳时机。这样一来，就可以在合适的时期用最少的杀菌剂防治霉菌了。

安装在奥野田酒庄葡萄园内的富士通传感器设备。收集到的数据通过无线网络传输。左侧为中村社长

良好的微生物环境孕育了大量野生酵母，也对酿酒产生了积极影响。

“微生物丰富了，靠大量野生酵母酿造出来的红酒味道丰富。我们所做的一切都是为了营造良好的微生物环境，以求酿出美味的红酒。”

红酒是植根于一方土地的产物

红酒是以果汁为单一原料制成的酒，所以人们常常说“味道80%取决于葡萄本身”。因此，在有利于葡萄生长的土地上种植葡萄具有十分重要的意义。

比如，众所周知的法国高级红酒罗曼尼・康帝（Romanée-Conti），就产自勃艮第产区面积仅1.8公顷的特级葡萄园（Grand Cru）。勃艮第产区高低起伏的地形赋予了各个葡萄园不同的气候和土壤，葡萄的生长和成熟状态也因此产生差异，所以葡萄园有着精细、严格的等级划分。在红酒世界中使用的“风土（Terroir）”一词指的是气候和土壤等会对葡萄生长造成影响的自然环境，也可以说是红酒体现的“地方味道”。

在日本国内，充分体现“地方味道”的红酒酿造业得到了迅速发展。生产者们从葡萄的种植阶段开始精心呵护，致力于酿造优质红酒，他们的努力得到了回报，如今在国际大赛中获奖的日本红酒越来越多了。

从2018年开始，标识规则将发生变更，只有仅选用国产葡萄的红酒才能叫做“日本红酒”。市场上已经出现贴着“100%山梨县产葡萄”标签的红酒了。目前，从北海道到九州，日本国内共有超过250家红酒酒庄，随着各地酿酒葡萄园不断增多，适应各个地区海拔高度、气温和土壤等条件的葡萄品种相关研究也正在向前推进。

千曲川红酒谷（长野县）：利用信息通信技术，开展种植管理

长野县千曲川流域内的东信地区也开始了利用信息通信技术（ICT）管理葡萄种植工作的尝试。具体来说就是信州大学受总务省委托开展的“物联网服务创新支援项目”，环境测量仪器制造商“UIZIN”和当地的酿酒葡萄生产者都参与到了其中。

位于千曲川红酒谷的“Villa d’Est Gardenfarm and Winery”（长野县东御市）。日照充足的河岸阶地，是葡萄种植的大好田地

生产者得益于三种数据分析

在位于“千曲川红酒谷”东部的这个地区，新的酒庄和酿酒葡萄园如雨后春笋般不断涌现。如今在上田市和东御市等地的10个葡萄园内都安装了测量仪器。每隔10分钟就会记录一次气温、湿度、日照和雨量等气象数据，并储备起来。

由生产者录入葡萄的成长阶段和防治霉菌记录，最后由信州大学回收结出的葡萄样本，记录各种成分数据。今后，将把这三种数据综合起来加以分析、解析，预测收获和防治霉菌的最佳时机，为酿酒葡萄生产者的种植工作提供帮助。

安装在长野县立科町葡萄园内的传感器

千曲川红酒谷分析中心研究员龟山直树（52岁）这样解释道。“现在已经开始讨论信州产红酒‘地理标识’问题了，这样做的目的在于促进实现品质标准的明确化。我们打算从储备数据中提炼出地区特性，推动品牌影响力的强化。”

地理标识，指的是旨在保护“波尔多红酒”“勃艮第红酒”这样的地区品牌的一种制度，为此需要建立统一的品质标准。长野县产的红酒也有必要弄清其具有怎样的特点。目前的数据储备工作就是第一步。

龟山直树每天早上从葡萄园回收葡萄，分析、记录酸碱强度和糖含量等数据

显示葡萄成分变化的数据。要把这些数据和气象、土壤数据结合起来加以解析

通过储备数据分享经验

气象数据可以通过仪器自动储备，但种植记录则必须由生产者亲自录入。目前正在一边试验性地运用，一边开发便于操作的系统。

两年前还在电机企业担任技术人员的龟山先生表示，“我们委托生产者录入发芽、长叶、开花等生长阶段的变化和防治霉菌的记录。我们正努力开发可以象单手操作智能手机屏幕的交互界面，即使在田地里也可以方便地录入”。

“储备的数据将会成为后来生产者的学习工具。通过参考他人的数据，分享彼此的经验，就可以让众人的智慧成为自身经验的一部分。我们希望可以由此推动整个地区的发展。”

硕果累累，等待收获的梅洛葡萄（长野县立科町）

安昙野池田葡萄园（长野县）：积极利用人工智能传感器“e-kakashi”

如今在农业领域，为奠定气象、土壤和卫星地图等农业相关大数据联动基础，正在加快推广使用无人机和卫星的“智慧农业”。其背景是在于应对农业人口的减少和老龄化、全球气候变动和环境变化等问题。

反映了熟练农户智慧的种植方案

软银集团旗下的PS solutions公司2015年开发的人工智能（AI）小型农业传感器“e-kakashi”，拥有外形时尚、安装简单等特点，目前在大约300处水田和番茄园得到了应用。它的特点在于，除了储备气温、地温、光照度、累计温度等数据外，如果是水稻，还会提示数据意义，比如“累计温度达到了1000度。可以进行收获了”等。

“e-kakashi”在国际农业技术博览会上亮相。此新款与大棚换气窗和田地浇水阀门等联动，还配有人工智能技术远程控制功能(2017年10月于千叶市幕张展览馆

“e-kakashi”的母机（左）和子机（右）

该公司研究员、项目发起人山口典男（54岁）信心十足地表示，“e-kakashi最大优势在于，气象和土壤数据均由专家进行分析，提供的种植方案，充分反映了一线熟练农户的智慧”。

探索“差异”的最前沿挑战

今年6月开始，长野县池田町的札幌啤酒“安昙野池田葡萄园”引进了这种e-kakashi。负责相关工作的专家是PS solutions公司绿色创新研究开发部长户上崇博士（36岁），他曾在三重大学研究生院长期从事植物科学与IT融合领域的相关研究。

“即使是在这个葡萄园中，不同地区产出的葡萄品质也有所不同，有的特别出色，有的比较普通。由于不同地区的地温不同，根系的活跃度也会发生变化，所以可能会对最终品质产生影响——这种假设是成立的。e-kakashi可以采集每一株植物感受到的数据，我们打算通过多点设置传感器，弄清出现差异的原因。这是最前沿的挑战，只有在拥有可以洞察酿酒葡萄树状态的高级技术人员的葡萄园中才能进行这种尝试。”

池田町所在的日本阿尔卑斯红酒谷是长野县内葡萄种植历史最悠久的地区。人们都说日照时间长、昼夜温差大、土壤排水性好等因素有利于葡萄的生长，而e-kakashi的分析能否帮助我们从科学角度探明这里的风土？这种尝试的最终效果令人充满期待。

备受期待的跨代大数据

坚持实践自然式红酒酿造法的法国红酒酿造师亨利·贾伊尔，被誉为“拥有上帝之手的男人”，他曾对20世纪中后期科技的进步和大量消费型社会将导致红酒趋同的问题敲响过警钟。然而，如今在日本酿酒葡萄园里掀起的技术革命，正朝着“更多借助自然力量来酿造红酒”这一方向发展。

供职于千曲川红酒谷分析中心，负责分析送来的葡萄样本成分的北泽美佳（28岁）说了这样一段话，让人印象深刻。

“如果能将每一个人的种植经验作为数据储备起来实现共享，那么彼此都能获得掌握数倍知识的机会。即使我们这一代人弄不明白，但下一代人还是有可能破解的。朝着这个目标，我们现在刚刚起步。”

我衷心期待一代代储备起来的庞大生产数据孕育出妙不可言超越想象的日本红酒。

采访、撰文：冈本narumi

图片：冈本麻里（奥野田酒庄）、三浦健司（千曲川红酒谷）、冈本narumi（幕张展览馆 “e-kakashi”）