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不再爱吃米饭的日本人
[2018.08.13] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

日本人的主食大米,其消费量在这50年里减少了一半。虽然新品牌美味大米层出不穷,但依旧难以阻止“去米化”倾向的发展。

日本战后经济发展极盛期的1962年度,日本人1人1年的大米消费量为118.3公斤。此后,大米消费量走上了持续减少之路,2016年度为54.4公斤,减少了一半以上。1962年,日本人1天吃5.4碗米饭(1碗以60克计算),而2016年减少到2.5碗。日本各地的农业实验基地反复不断地进行着大米的品种改良,口感好味道香的新品牌米层出不穷,但消费者的“去米化”势头依旧无可阻挡。

与大米消费的减少形成对照的,是日本人在油脂类、肉类、牛奶、乳制品上的消费量呈现增长趋势。相较于1962年,2016年油脂类的年均消费量从5.3公斤上升到14.2公斤,增加了1.7倍;肉类从7.6公斤上升到31.6公斤,增加了3.2倍;乳制品从28.4公斤上升到91.3公斤,增加了2.2倍。日本这种“去米化”倾向,是由多种因素造成的,比如饮食文化的西洋化、少子老龄化带来的国民人均卡路里摄入量减少、人口的减少等等。而且,近年还出现了控糖减肥法热潮,让人更是对大米这类碳水化合物敬而远之。

日本农林水产省2014年度公布的《用于主食的大米消费动向中期变化及其原因分析调查》显示,针对“晚餐不吃米饭的理由”这一问题,大约半数回答“想吃各种不同的主食”。而在时间紧张的早上,更是有选择米饭以外的食物做主食的倾向,理由是“可以马上吃掉”“准备和收拾都省事省时”。

日本总务省发布的《居民家庭收支调查》(2人以上家庭)结果显示,2011年,一般家庭在购买面包上的支出首次超过了大米。虽然2012年大米一度逆转,但2013年以后一般家庭在面包上的开销,一直高于大米。

日本料理“和食”被联合国教科文组织列入了世界非物质文化遗产名录,在国外,它以“有益于健康”的饮食而受到欢迎。或许最不懂日本料理价值的,就是日本人自己。

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