系列 日本入门
居酒屋
[2018.02.26] 其它语言 : ENGLISH | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

下班后,同事们相邀去“居酒屋”小酌一杯,放松一下。日本酒、啤酒、烧酒、配制酒Chuhai……,各种小菜也应有尽有。推开店门,掀起门帘,扑面而来的是声声“欢迎光临”的热情招呼。

经济实惠的美酒佳肴

“居酒屋”是一种以经济实惠的价格提供美酒佳肴的日式小酒馆。遍布日本各地,尤其集中在车站附近,提供的酒水小菜,从平价到高档,种类繁多。酒类主要是国产啤酒、日本酒和烧酒,也有软饮。下酒菜也很丰富,日本特色十足,从生鱼片、泡菜,到炸鸡块、烤鸡肉串和饭团等等,应有尽有。各种酒水小菜,可满足各类人群的口味,这也是居酒屋的一大特点。不同的居酒屋,收费也不尽相同,一般是一个人消费在2000到7000日元左右。

传统的居酒屋是吧台加几张餐桌,有的店家还设有榻榻米席,需要脱鞋上去。从1975年前后开始,陆续出现了连锁店形式的居酒屋,其特色是标准化的服务品质、种类丰富的酒水菜肴、充足的座位以及合理的价格。与传统居酒屋相比,它更吸引年轻人、女性和携带家人外出用餐的消费者。另外,有的居酒屋的菜单,还带有英语翻译和实物照片。

其中,有招牌佐酒菜诸如烤鸡串、关东煮、炉端烧等的店家,分别称做“烧鸟屋”“ODEN屋”“炉端烧屋”。而提供威士忌、红酒等洋酒和西式小菜的店家、酒吧,则有别于居酒屋。

菜单不仅放在桌上,还挂在墙上

平民餐饮

进入居酒屋,服务员会领你入座,然后摆上筷子和小碟子。首先是点酒水。在很多情况下,服务员在上酒水的同时,会给每位上一小碟简单的小菜,算是上菜之前的开胃小吃,它像是一种入场费,大概是300到500日元,不过有些店家是免费提供的,也有些店家则不提供这种服务。

入座后,服务员会摆上小碟子、筷子、湿巾、酱油碟、开胃小菜

接下来你就可以举手招呼服务员过来点你想吃的酒菜了。除了放在桌子上的菜单,墙上也常常贴有写着菜名和价格的菜单。传统的热门菜品有冷豆腐、炸鸡块、生鱼片、毛豆、烤鸡肉串等,当然也少不了当地的特色菜。下酒菜一般是大家一起分享的。

酒水上齐后,大家举杯高喊“干杯!”,热热闹闹的酒宴就此开始了。不过,其中也有氛围安静的小店,适于一人独饮或两人对饮。所以你最好是先看一下店里的气氛,尽量做到入店随俗。

(顺时针方向)加了梅干的烧酒兑苏打、冷豆腐配香葱柴鱼片、炸鸡块、泡菜和冷酒、菠菜拌柴鱼片和啤酒、炸竹筴鱼和卷心菜丝

生鱼片拼盘:从前左起依次为𫚕鱼、金枪鱼、赤贝、萝卜丝和芥末。后面一盘是金枪鱼的生鱼片

沙丁鱼生鱼片要配香葱、生姜和酱油一起吃

起源于江户时代的“酒屋”

现在有的居酒屋也还在使用“升”,来代替酒杯

据说在德川将军统治下的江户时代(1603年~1868年),卖酒的酒铺,即“酒屋”供人站在铺子前喝酒,慢慢地就促成了居酒屋的出现。因为不是“居”家喝酒,而是“居”酒屋而饮,所以得名“居酒屋”。后来居酒屋也开始提供炖菜、关东煮等简单的食物。

当时还没有玻璃瓶,酿酒商是将酒装在大木桶里卖给酒铺的。居酒屋就把酒桶摆在铺子前,把酒倒进木制量酒器“升”里,给客人喝。居酒屋最早主要卖酒,辅之以小吃,不过后来经历了种种变化,最终成为了面向平民百姓的小酒馆。

倒冷酒时讲究要满杯,让它溢出玻璃杯来才算“酷”

啤酒、冷酒、配制酒最受欢迎

啤酒有大扎的“生啤”和瓶装啤酒。以往日本酒多喝常温的或温酒,近几年则流行用玻璃杯喝“冷酒”。烧酒是用大米、小麦、芋头等原料酿制的蒸馏酒。喝法很多,既可加冰喝,也可兑凉、热水;另外,用加有水果或梅干的苏打水,调成配制酒、鸡尾酒等也不错。烧酒兑啤酒风味的碳酸饮料 “Hoppy”,也很受市井喜爱。日本酒和烧酒,因产地的气候和酿造工艺不同而呈现不同风味。把全日本的酒都喝一喝,比一比,也是一种乐趣。

协助本次拍摄的“虎之门 升本”居酒屋。门口挂有门帘,小黑板上写着当天的推荐酒菜

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