系列 日本入门
日式火锅
[2018.02.23] 其它语言 : ENGLISH | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

桌上只需要一口锅,边涮边吃,热气腾腾,老少皆宜,火锅可谓冬季餐桌上的佳品。

围着热气腾腾的火锅,随涮随吃

寒冷的冬日,众人围锅而坐,自烫自食。热气从锅中蒸腾而起,冻僵的身体也随之放松。

先在餐桌上放好卡式炉等加热用具和一口汤锅,然后倒入热水、海带高汤等作汤底。水开后,放入海鲜、肉类、蔬菜、豆腐、蘑菇等食材。在汤锅里咕嘟咕嘟地烫煮食材,熟了之后,用自己的筷子夹到小碗里吃,这就是一般火锅的吃法。蘸用佐料酱油、味噌酱汁、橙醋、芝麻酱汁等,可以根据各自口味选择调配。火锅做法简单,趁热随煮随吃。没有人数限制,食材也可随意选择和添加,老少咸宜。

土锅和铁锅之分

什锦锅、鸡肉汆锅、河豚锅等多用砂锅。砂锅是用黏土成型,施釉后再烧制而成。用砂锅烹饪虽然略花时间,但胜在保温效果好,适合用作日式火锅。

另外,也有用铁锅或不锈钢锅的。寿喜烧一般使用导热性能高的铁锅。涮涮锅则是甜甜圈状,中间形似烟囱突起。这种形状让锅的表面积更大,有利于保温。肠锅(以牛、猪的小肠和大肠为主要材料的一种日式火锅——译注)则用浅口的不锈钢锅。

鸡肉汆锅(左)涮涮锅

各地特色火锅

日本各地都有风味火锅,使用的是当地特有食材。比如,北海道的石狩锅,煮的是切成段的鲑鱼;山形县的芋煮锅,用的是芋头和牛肉;而茨城县则有鮟鱇锅。蘸料种类也很丰富,橙醋、芝麻酱汁、味噌酱汁、柚子胡椒、臭橙等,各家不同各地有异。最近超市也有卖各种口味的速食“火锅底料”。

围着火锅度过一段特别时光

等锅里的菜都吃完了,可以把米饭和鸡蛋倒进去,用剩下的汤煮个杂烩粥,也可以把熟面条放进去,作为“收尾”。

下面为大家介绍9种新老日式火锅。

鸡肉汆锅

把带骨的鸡肉和蔬菜放进去炖煮。最早称为“博多煮”,是福冈县的地方风味菜,后来传到了全日本。鸡肉经过长时间炖煮,汤汁乳白,浓厚鲜美。

鸡肉汆锅

寿喜烧

把切成薄片的牛肉、白菜、大葱、茼蒿、豆腐、魔芋丝等食材放入浅口铁锅里烹煮,汤料咸中带甜。关东和关西的做法不同,但都会加入白糖、酱油、甜料酒等来调味。菜夹到碗里,蘸着搅拌好的生鸡蛋一起吃。

寿喜烧

豆浆锅

在“豆浆热”中诞生的新式吃法。将食材放入浓白醇厚的豆浆和高汤的混合汤底中烹煮。适合涮煮肉类、海鲜类、蔬菜,提味可用辣椒油或柚子胡椒等。

豆浆锅

石狩锅

将生鲑鱼切段,和蔬菜、豆腐等一起放入味噌酱调配的高汤里炖煮。这是北海道石狩地区的乡土料理。吃得时候先撒上花椒。秋冬季,北海道石狩川的鲑鱼捕捞量很大,于是当地便有了这种吃法。

石狩锅

牡蛎锅

牡蛎产地广岛县的乡土料理。在砂锅内侧涂上厚厚一层味噌酱,再放入牡蛎、豆腐和蔬菜,边煮边吃。你可以一点点地将味噌酱融化进汤中,按自己的喜好随意调整口味。

牡蛎锅

涮涮锅

把切成薄片的牛肉和猪肉放入沸腾的汤锅里涮一涮,捞出来蘸酱吃。蘸料有醋汁、酱油、橙醋、用芝麻和高汤调成的芝麻酱汁等。

涮涮锅

汤豆腐

海带高汤做汤底,只放豆腐和水,蘸酱汁即可食用。酱汁中数酱油和橙醋最受欢迎。调味时,大葱、香橙、白萝卜泥、辣椒萝卜泥、柴鱼片等自然是少不了的。

汤豆腐

内脏锅

二战后,用酱油调味烹煮下水(猪内脏)和韭菜的内脏锅在福冈县博多地区流行开来,如今已风靡日本全国。最近,汤底口味更加丰富,除了酱油,还有味噌酱和盐味等。选好汤底就放入下水、韭菜、圆白菜和大蒜等烹煮,根据个人口味,还可加些辣椒。

内脏锅

辣白菜锅

从邻国朝鲜半岛传来的火锅。寒冷的冬日,通红的辣椒让你从头暖到脚,辣白菜锅是很受欢迎的一款。高汤是肉汤,食材有辣白菜、猪肉、大葱、白菜、豆腐等,用酱油、大蒜、盐、辣椒调味。

辣白菜锅

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