包裹出你的午餐:一种创新饭团“Onigirazu”

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饭团(Onigiri),是日本料理中传统最悠久者之一。不过,它有一个被称为“Onigirazu(免捏饭团)”的创新版,重塑了这个传承数世纪的便餐主食形象,在午餐时间赢得了越来越多人的青睐。

Onigirazu美味可口,比起饭团,看上去更接近米饭三明治。它最先是在2014年秋,通过大众菜谱网站和美食博客,引起网民关注的。很快,它就成为了人们较量手艺的热选,无论职业厨师还是家庭烹饪高手皆乐此不疲。

Onigirazu形式上类似饭团,都是米饭加馅料再用紫菜包起来。但是,它具有其原型——饭团所不具备的三个重要特性:多适性,演示性,和易制性。

不脏乱,不麻烦

Onigirazu做起来十分简单:先在铺开的保鲜膜上放一大张紫菜,在它中央盛一勺米饭摊开,随意添加一些馅料和调料,然后再盛一勺米饭盖在上面,将紫菜从四角向中央折叠,最后用保鲜膜把它紧裹起来,使其成型不致松散后,用刀在当中一切为二,顿时夹在中间的馅料便显现出来,撩拨起你的食欲。

  • 准备好各种材料,铺好保鲜膜
  • 盛一勺米饭,放在紫菜中央并摊开
  • 加馅料和调料
  • 再盛一勺米饭盖在上面
  • 将紫菜从四角向中央折叠
  • 用保鲜膜包紧,然后在当中“一刀两断”

(图片提供:Flickr user Laura Tomàs Avellana.)

与麻烦透顶的手捏饭团的制作不同,Onigirazu是包裹出来的——它俏皮的名字来自于日语动词nigiru(捏)的否定形式,通常的饭团“Onigiri”,是用手nigiru(捏)出来的,Onigirazu顾名思义就是“免捏”的意思,它减轻了厨师的负担,再不必直接用手去捏又烫又粘的大米饭。紫菜外衣还使你在吃Onigirazu时不会掉饭粒,这正是普通饭团的尴尬;另外,它还能保持你双手清洁,不粘上饭粒,这一点对小孩子的父母们尤其具有吸引力。

千变万化,多滋多味

让追捧者们大唱赞歌的另一个特点,是它的多适性。Onigirazu既可以使用新煮的热饭,又可以用冷饭、剩饭。由于它们被紫菜紧紧包裹着,比起普通饭团,每一个都可以弄出更多花样或添加更多的馅料。随便在网上搜索一下,便能找到一大堆丰富多彩的Onigirazu食谱,馅料从肉类、鱼类到素食,无所不有。无论是想大快朵颐的老饕,还是时时在意自己腰围的男女,都能从中找到相应的食谱。

Onigirazu简便易做也是其大受追捧的一个原因。它能免除你一大堆麻烦,既不需要特意跑一趟超市,也不需要像做一个精致的日式便当那样劳神费力。短短几分钟,剩饭剩菜或冰箱里的常备食品就能迅速包裹成一餐,或者马上大口吞食掉,或者打包带走,随你。

Onigirazu的另一个优点就是它的视觉魅力(展示性)。馅料可以随意混合和搭配,所以就有了人们自由发挥的空间,可以创造出各种颜色和花样的组合。从Onigirazu的切面看上去,它们有点类似于三明治,中间的那层馅料让人垂涎欲滴。

许多博主都将Onigirazu誉为一种全方位的料理创意,称赞它又好吃,又简便,又美观。日本人相互之间爱攀比便当。Onigirazu便当足以让其主人在人前大肆“炫耀”一番自己的手艺,因为它比实际更“卖俏”。

年非少小,身负厚望

虽然最近掀起一股热潮,但Onigirazu并不是一个新近的创新料理。它最早出现在1991年上山栃(Ueyama Tochi)的流行漫画系列《妙厨老爹》之中。上山表示,这么简单又好吃的Onigirazu竟然花了这么长的时间才获得人们的认知,实在让他大感意外,不过他仍然对网络上有如此规模的关注感到高兴。

Onigirazu已从一个网上炒作题材迅速转化为料理文化的主流,一些连锁便利店正计划生产自家特色的商品链。一些紫菜厂商也开始加入这一行动,提供专为Onigirazu设计和调味的方形紫菜。

很难说Onigirazu到底能走多远。一些人冀望它能成为挽救日本大米消费颓势的一个契机,又一些人则把它视为日本料理风行海外的下一匹黑马。无论这些愿景能否成真,只要人们继续创新和分享菜谱,全日本的餐桌上和便当盒里就一定会有Onigirazu的一席之地。

(标题图片:Onigirazu为午餐菜单增添了一道风景线)

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