日本的酒

了解越多酒越醇:日本酒的风味因温度而变化

生活

日本酒可以冷却,也可以加热,其风味随温度高低而变化。夏天不光可以喝冷酒,喝温酒对身体也很好。今晚,乔要向酒吧老板和香织了解日本酒在不同温度下,其风味和名称的丰富多彩的变化。

店主 香织,乔,欢迎光临!今天的开胃菜是土豆炖牛肉。乔,这是把牛肉、土豆和洋葱煮成又甜又咸的味道,是日本家庭的必备菜肴啊!

香织 啊,看起来味道不错!那么今晚就喝温酒吧。

 温酒?那是哪种日本酒呢?

香织 不是酒的种类,是加热后的日本酒。

 在法国,冬天有人请我喝过在红葡萄酒里添加香料和水果的热饮,据说可以预防感冒,可现在是夏天啊!

香织 法语的“VIN CHOUD”,在英语里就是“hot wine”吧。日本酒的话,不仅可以喝热烫烫的,略高于常温的40度左右的“温酒”喝起来也很舒服。

 不过,炎热的季节没有心情喝温酒啊!我还是喜欢喝冷酒。

店主 乔,据说江户时代的学者(*1)说过,正因为是夏天,喝热酒才对身体有好处。最近年轻人也开始重新看待这个问题了,夏天人们经常呆在空调房间里,人体也容易感到疲倦,喝加热后的日本酒会感觉很舒服,味道也不错。

热酒让空调房间中的人体感到舒服

店主 我把纯米酒加热到了35度左右,这叫做“人肌燗”。这瓶酒的容量是1合(180毫升)。我准备了两个酒盅。

香织(拿起酒瓶,首先给乔的酒盅斟满)来,请喝一杯。

 那么,香织的酒可以由我来斟吗?

香织 当然可以。谢谢!

店主 这样互相斟酒,日语叫“さしつ、さされつ(你给我倒,我给你倒)”!

 我在日本的老电影中看到过这种场面,挺向往的呢!

香织 啊,真好喝!感觉渗透到了全身啊!和入味的煮菜也很搭配。

 嗯,很温和,不错。和体温很接近,所以叫“人肌燗”啊!名称也很好听呢。

店主 第2瓶还是纯米酒,我把它加热到略高些的温度,45度左右,这叫做“上燗”。来一杯怎么样?

 刺激性很强!感觉不是同一种日本酒。

香织 是啊!感觉精神为之一振,后背一下子挺起来了。这个温度也很适合夏天啊。

店主 还有其他名称,30度叫“日向燗”,40度叫“温燗”,温度偏高的话,还有50度的“热燗”和55度的“飞切燗”。

 不同温度,名称不一样啊,真没想到。

店主 冷藏的酒一般叫做“冷酒”,约5度的酒叫“雪冷”,10度叫“花冷”,15度叫“凉冷”。

 名称真好听,给人一种季节感!

店主 可以在不同温度下品尝,这也可以说是日本酒的一大特点吧。建议根据酒的类型和当时的心情,品尝不同温度的日本酒。

温酒的方法

香织 老板,店里用什么方法温酒呢?

店主 我们店里是在一个专门温酒的大锅里装满热水,把装满日本酒的带柄锡制烫酒壶挂在锅边上,容器浸在热水里,让酒温慢慢升高,升到适宜的温度后移到陶制的酒瓶“德利”里。像这样把烫酒壶逐个放入热水中加热,这叫做“汤煎(放入开水中烫)”。过去的居酒屋有专门负责烫酒的高手,叫做“燗番”,他们可以把酒烫到适宜的温度。如果家里没有烫酒壶,也可以在锅里放入没过酒瓶七分的热水,水沸腾后停火,把装好酒的酒瓶逐个浸到开水里,就用这种方法烫酒。还有再简单些的方法,把酒倒进陶器之类耐热性强的酒瓶“德利”里,然后用微波炉加热。不过,采用这种方法,酒瓶上下会有温差,最好再准备一个酒瓶,把酒倒换一遍。

香织 这样就轻松省力了。周末到我的房间开日本酒派对吧。我家的冰箱里还冷藏着几瓶日本酒呢,到时也可以喝冷酒。

 邀请我吗?

香织 把小李、小张、玛利亚和霍塞也叫上,大家一起热闹一下吧。

(小声) 原来不是只有我们两个人啊……

香织 什么?

 没什么,这样挺好的。大家各自带食物聚会吧。期待着周末到来!

标题插图:店主正在把烫酒壶里加热到人体温度的酒倒入酒瓶中。香织用酒盅喝温酒,乔用小玻璃酒杯喝冷酒

标题图片、文内插图:Moeko

(*1) ^ 贝原益轩(1630 ~1714年)《养生训》

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