了解越多酒越醇：日本酒的风味因温度而变化

店主　香织，乔，欢迎光临！今天的开胃菜是土豆炖牛肉。乔，这是把牛肉、土豆和洋葱煮成又甜又咸的味道，是日本家庭的必备菜肴啊！

香织　啊，看起来味道不错！那么今晚就喝温酒吧。

乔　温酒？那是哪种日本酒呢？

香织　不是酒的种类，是加热后的日本酒。

乔　在法国，冬天有人请我喝过在红葡萄酒里添加香料和水果的热饮，据说可以预防感冒，可现在是夏天啊！

香织　法语的“VIN CHOUD”，在英语里就是“hot wine”吧。日本酒的话，不仅可以喝热烫烫的，略高于常温的40度左右的“温酒”喝起来也很舒服。

乔　不过，炎热的季节没有心情喝温酒啊！我还是喜欢喝冷酒。

店主　乔，据说江户时代的学者(*1)说过，正因为是夏天，喝热酒才对身体有好处。最近年轻人也开始重新看待这个问题了，夏天人们经常呆在空调房间里，人体也容易感到疲倦，喝加热后的日本酒会感觉很舒服，味道也不错。

热酒让空调房间中的人体感到舒服

店主　我把纯米酒加热到了35度左右，这叫做“人肌燗”。这瓶酒的容量是1合（180毫升）。我准备了两个酒盅。

香织（拿起酒瓶，首先给乔的酒盅斟满）来，请喝一杯。

乔　那么，香织的酒可以由我来斟吗？

香织　当然可以。谢谢！

店主　这样互相斟酒，日语叫“さしつ、さされつ（你给我倒，我给你倒）”！

乔　我在日本的老电影中看到过这种场面，挺向往的呢！

香织　啊，真好喝！感觉渗透到了全身啊！和入味的煮菜也很搭配。

乔　嗯，很温和，不错。和体温很接近，所以叫“人肌燗”啊！名称也很好听呢。

店主　第2瓶还是纯米酒，我把它加热到略高些的温度，45度左右，这叫做“上燗”。来一杯怎么样？

乔　刺激性很强！感觉不是同一种日本酒。

香织　是啊！感觉精神为之一振，后背一下子挺起来了。这个温度也很适合夏天啊。

店主　还有其他名称，30度叫“日向燗”，40度叫“温燗”，温度偏高的话，还有50度的“热燗”和55度的“飞切燗”。

乔　不同温度，名称不一样啊，真没想到。

店主　冷藏的酒一般叫做“冷酒”，约5度的酒叫“雪冷”，10度叫“花冷”，15度叫“凉冷”。

乔　名称真好听，给人一种季节感！

店主　可以在不同温度下品尝，这也可以说是日本酒的一大特点吧。建议根据酒的类型和当时的心情，品尝不同温度的日本酒。

温酒的方法

香织　老板，店里用什么方法温酒呢？

店主　我们店里是在一个专门温酒的大锅里装满热水，把装满日本酒的带柄锡制烫酒壶挂在锅边上，容器浸在热水里，让酒温慢慢升高，升到适宜的温度后移到陶制的酒瓶“德利”里。像这样把烫酒壶逐个放入热水中加热，这叫做“汤煎（放入开水中烫）”。过去的居酒屋有专门负责烫酒的高手，叫做“燗番”，他们可以把酒烫到适宜的温度。如果家里没有烫酒壶，也可以在锅里放入没过酒瓶七分的热水，水沸腾后停火，把装好酒的酒瓶逐个浸到开水里，就用这种方法烫酒。还有再简单些的方法，把酒倒进陶器之类耐热性强的酒瓶“德利”里，然后用微波炉加热。不过，采用这种方法，酒瓶上下会有温差，最好再准备一个酒瓶，把酒倒换一遍。

香织　这样就轻松省力了。周末到我的房间开日本酒派对吧。我家的冰箱里还冷藏着几瓶日本酒呢，到时也可以喝冷酒。

乔　邀请我吗？

香织　把小李、小张、玛利亚和霍塞也叫上，大家一起热闹一下吧。

乔（小声）　原来不是只有我们两个人啊……

香织　什么？

乔　没什么，这样挺好的。大家各自带食物聚会吧。期待着周末到来！

标题插图：店主正在把烫酒壶里加热到人体温度的酒倒入酒瓶中。香织用酒盅喝温酒，乔用小玻璃酒杯喝冷酒

标题图片、文内插图：Moeko