
京都“千丸屋”的“腐竹”,超级营养食品的魅力
Guideto Japan
饮食- 惊人的美容效果,大豆营养的精华
- 轻松烹制砂锅午餐,品尝美味腐竹
- 发挥想象,让腐竹一展无限潜力
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
大豆营养的浓缩
日本饮食因“健康美味,外观漂亮”而得到全球瞩目。如今,各国超市里都开始出售酱油等发酵型调料、豆腐和魔芋丝。而最近备受关注的,是与豆腐一样的以大豆为原料的腐竹。
“腐竹是源自中国的传统大豆加工食品。将大豆制成豆浆,加热后表面出现一层薄膜,捞出后食用。它和加热牛奶时表面出现薄膜的原理是一样的。”
1804年创业的京都腐竹店“千丸屋”第8代店主越智忠弘如是说。如今,该店的作坊仍延续着传统的手工制作腐竹的工艺。
约800年前,中国禅僧将腐竹传至京都。从那以后,对于禁止杀生的僧侣们而言,腐竹成了珍贵的蛋白质来源,被用于烹制素斋。不知从何时开始,腐竹也成了京都家常菜中不可或缺的一种食材。
“虽然原料同是大豆,但豆腐要在豆浆中加入一种名叫‘卤水’的凝固剂后才能做成,而腐竹是仅靠自身蛋白质和热力的作用凝固而成的,因此,原材料只有大豆和水。可以说,腐竹完美凝聚了原料的美味和营养。”(越智忠弘)
大豆蛋白质含量丰富,被称为“地里长出来的肉”。腐竹自然是高蛋白、低热量,胆固醇含量为零。
“除了美容效果极佳的大豆异黄酮之外,腐竹中还含有抗氧化作用的皂甙和各种氨基酸,营养均衡,有助于抗老化。” (越智忠弘)
火锅午餐简单方便,让你了解腐竹的奥妙
虽然生腐竹人气爆棚,但越智忠弘努力制作的却是干燥后的豆腐皮“腐竹”。过去没有冷藏技术,自然是以干燥的腐竹为主。干燥有利于长期保存,而且凝聚了美味和营养,风味独特。你只需将其放进汤汁或汤水中,简单又方便。在忙碌的现代社会,腐竹这种万能食材才应该被重新评价。
“把腐竹的魅力传递给年轻人,进而传播到国外”,千丸屋怀着这样的想法,从2017年起开始在店内提供限午餐腐竹火锅。
食材除了腐竹之外,还有鸡肉、丛生口蘑、白葱、水菜,都是家常菜所用的食材。汤汁是浸泡了一个晚上的海带水。食材、汤汁就是如此简单,这是因为千丸屋对腐竹的美味很有自信的体现,那都是他们用优质大豆和水精心制作的产品。
仅提供午餐用腐竹火锅。附带腐竹煮饭和甜点,一餐 1800日元(税前)
火锅中的食材可以搭配佐餐酱油、芥末或生姜泥一起食用,清爽可口。腐竹大量吸收了鸡肉和蔬菜的鲜味,咬一口,嘴里便充满大豆的甘美,妙不可言。腐竹紧实而富有弹性,口感极佳。
越智忠弘说:“腐竹是100%大豆原料,和意大利菜或各国的风味特色菜也很配。”比如,可把细面一样卷起来的腐竹当作意大利面,也可在一张张的豆腐皮里包上鱼肉、蔬菜,做成越南式春卷等,都会非常好吃。直接油炸成腐竹片,就是极佳的下酒小菜。
据称,千丸屋现在正在研发面向海外市场的“日式早餐腐竹片”。或许在不久的将来,“YUBA”(腐竹的日语读音——译注)也会像“TOFU”(豆腐的日语读音——译注)一样,风靡全球。
【设施信息】
千丸屋
- 地址:京都市中京区堺町通四条上
- 主页:http://www.senmaruya.co.jp/
- TEL:075-221-0555
- 交通:地铁四条站,徒步7分钟
- 营业时间:销售时间为上午10点~下午6点;进餐时间为上午10点~下午3点(最后点餐时间)
- 休息日:星期三
- 谷歌地图
摄影:山崎纯敬
采访/撰文:山口纪子
(版权声明:本网站的文字内容及图表图片,nippon.com版权所有。转载或部分复制使用,请事先获得授权。)