福岛市当地美食“圆盘饺子”:外皮酥脆、内馅多汁,70年不变的滋味

饮食 旅游 生活

发祥于中国的饺子,在日本发展出独特的“煎饺”文化,全国各地都有知名的煎饺店,有的地区甚至作为当地美食而大力推销。近年,福岛市的“圆盘饺子”因INS(Instagram,照片墙)的美食打卡照而爆红。本文采访了创业70年的老店,披露了圆盘饺子诞生的背后故事以及独门作法等秘闻。

正宗口味及INS打卡的热潮引发人气

用面粉做成的饺子皮,包上由肉末、鱼贝类、蔬菜碎等组成的内馅,再用平底锅煎熟食用的煎饺,是日本餐桌上常见的料理之一。蘸上酱油、醋或辣油,和白米饭一起吃,简直是绝配。

在发祥地的中国,饺子基本上是指水饺,被称为“锅贴”的煎饺并非主流。而且,由于饺子皮本身就是用碳水化合物的面粉制成的,所以通常都是单吃,不会作为白米饭的配菜。也就是说,煎饺配白饭吃是日本独特的吃法。至于饺子的大小,饺皮厚薄,馅料的种类、搭配方式等,每家店及每个地区都各有特色,其中也有枥木县的“宇都宫饺子”或静冈县的“滨松饺子”之类,甚至成为当地的招牌美食。

近年,把正宗口味的锅贴排成圆形的“圆盘饺子”在福岛市大受欢迎。约20-30个左右的饺子在平底锅里紧密地排列成圆形,把底部煎至金黄色后,直接倒翻至大盘子里,圆盘饺子就大功告成了。一整面满满当当的煎饺,蔚为壮观,很适合发到INS打卡。

光是市区,就有十几间的专卖店和中华料理店卖圆盘饺子,有的甚至在开店前就可以看到排队人潮。尤其是与JR福岛车站相通的“饺子照井”,客人以出差的上班族居多,也有不少年轻女性为了拍INS打卡而来,店门口总是排着长队。

“饺子照井 福岛车站东口店”有很多来观光和出差的客人光顾,热闹非凡
“饺子照井 福岛车站东口店”有很多来观光和出差的客人光顾,热闹非凡

煎饺外皮油炸过般的酥脆口感,是照井饺子的一大特色
煎饺外皮油炸过般的酥脆口感,是照井饺子的一大特色

路边摊的圆形炭烤炉造就出的圆盘形状

店门口挂著“元祖圆盘饺子”门帘的是位在旧福岛城下町的总镇守・福岛稻荷神社附近的“满腹”。二战结束后不久的1953年,菅野Katsuwe女士在稻荷神社周边的“黑市”摆摊,开始卖煎饺和酒维生,当时还处在粮食短缺的时代,分量十足的煎饺满足了许多人的心灵及口腹,2年后开了煎饺专卖店。

“元祖圆盘饺子 满腹”过去曾在商店街开店,现在则是搬到安静的住宅区仲间町
“元祖圆盘饺子 满腹”过去曾在商店街开店,现在则是搬到安静的住宅区仲间町

专职煎圆盘饺子的是女老板椎野仁子
专职煎圆盘饺子的是女老板椎野仁子

二战前,Katsuwe女士与身为铁道技术人员的丈夫前往中国东北地区,在异乡第一次吃到饺子。水饺在当地是常见的家常菜,如果吃剩了,隔天就用铁锅重新煎过,做成锅贴食用。战败后,回到福岛,她灵机一动,想到要卖煎饺来糊口。

因为市里住着不少从中国东北回国的人,他们看到令人怀念的饺子都非常高兴。1953年,与“满腹”创业的同一年,在饭坂温泉街开店的“照井”的老板,也是从中国东北地区回国的,他重现了正宗的中国东北口味并将其作为店里的招牌菜。之后,有一些餐馆也来向Katsuwe女士学习煎饺做法,圆盘饺子因此而逐渐扩展开来。

把面粉揉成面团后,经过2天的发酵,就能擀出粘实有弹性的饺子皮。馅料以猪肉末、大白菜、韭菜、青葱、蒜头、姜混合而成
把面粉揉成面团后,经过2天的发酵,就能擀出粘实有弹性的饺子皮。馅料以猪肉末、大白菜、韭菜、青葱、蒜头、姜混合而成

有时一天能卖3000多个煎饺。开店几个小时前便抓紧包饺子,手不能停
有时一天能卖3000多个煎饺。开店几个小时前便抓紧包饺子,手不能停

2010年,Katsuwe女士以103歳的高龄过世,“满腹”则由孙女椎野仁子继承,从手工制作饺子皮开始到起锅,她坚持祖母传下来的独门作法,用心经营这间店。

她说从祖母摆摊的时代开始,饺子就是排列成圆盘状的,这是因为圆形炭烤炉需要花较长的时间才能煎熟,为了一次可以放很多饺子而想出来的点子。她一面说明:“为了符合圆形炭烤炉,平底锅是用26公分大小的,刚好可以放30颗。”她一面示范祖母直接传授给她的煎饺子技巧。俐落地把一颗颗的饺子放入平底锅排列整齐,刚好30颗,连数都不用数,完全凭手感。

“满腹”的作法是把饺子外皮煎至金黄色时,转小火,继续焖煎10分钟左右
“满腹”的作法是把饺子外皮煎至金黄色时,转小火,继续焖煎10分钟左右

遵守祖母的遗志,坚持中国正宗吃法

起锅的煎饺底部金黄酥脆,另一面的口感滑嫩弹牙,一整盘的分量看似惊人,但是一颗颗小巧饱满的煎饺吃起来不会觉得油腻,女生1个人吃光1盘也一点不稀奇。

特制蘸汁是以醋3:酱油2:辣油1的比例来调配。根据个人喜好可加入蒜泥
特制蘸汁是以醋3:酱油2:辣油1的比例来调配。根据个人喜好可加入蒜泥

提供的酒类有啤酒、日本酒、沙瓦等种类丰富。另一方面,主食除了圆盘饺子之外,只有水饺和下酒菜等,即使是午餐时段也不提供白饭或面类,坚持沿袭中国本地的正宗吃法。

椎野表示,日本战败后,祖母也过著三餐不继的生活,因此“希望用好吃的饺子和酒填饱客人的肚子”,店名“满腹”也含有这样的信念。她遵循祖母的遗志,不打算随波逐流。

水饺一份有7颗,可以吃到粘实弹牙的外皮
水饺一份有7颗,可以吃到粘实弹牙的外皮

墙上随处可见名人的签名、纪念照片以及采访报导
墙上随处可见名人的签名、纪念照片以及采访报导

致力推广圆盘饺子的“福岛饺子之会”

现在,圆盘饺子已经在日本全国打开知名度,不过当地饮食店家加盟的“福岛饺子之会”会长冢原仁司表示,目前“圆盘饺子”只是名声先行,在当地还很难说已经扎根下来。他如此分析现况。

以每户家庭在饺子上的支出金额来看,福岛市为1769日元,与宫崎市的4053日元、宇都宫市的3763日元、滨松市的3434日元,这“三大饺子之都”尚有很大的差距(根据2022年总务省统计局家庭经济调查)。自从圆盘饺子在黑市诞生以来,一直作为“下酒良伴”为大家熟知,即使到现在也有很多加盟店只是晚上营业。冢原说:“本会宗旨是希望美味的煎饺和酒可以为明天带来活力,不过,当然也希望小孩子都能够喜欢上圆盘饺子。”

不管是在活动上使用巨大平底锅煎圆盘饺子,或者是会长亲自开课向小学生讲述其历史及作法,饺子之会都在致力于推广圆盘饺子,“希望当地居民都能够拍胸脯自豪地说:福岛市的特产是圆盘饺子”。如果名副其实地成为福岛市的灵魂食物,圆盘饺子的名字就能够扬名海内外吧。

由提供圆盘饺子的店家所组成“福岛饺子之会”的成员合照。前排左为“中华朴传”的店主,现任会长冢原(福岛饺子之会提供)
由提供圆盘饺子的店家所组成“福岛饺子之会”的成员合照。前排左为“中华朴伝”的店主,现任会长冢原(福岛饺子之会提供)

透过活动积极推广圆盘饺子。在巨大平底锅上放满700颗饺子,现场展示煎圆盘饺子(福岛饺子之会提供)
透过活动积极推广圆盘饺子。在巨大平底锅上放满700颗饺子,现场展示煎圆盘饺子(福岛饺子之会提供)

谷歌地图

提供圆盘饺子的店家资讯,请上“福岛饺子之会”官方网址(外部链接)确认

采访/撰文/摄影:nippon.com日本网 编辑部

版权声明:本网站的所有文字内容及图表图片,nippon.com日本网版权所有。未经事先授权,禁止任何形式的转载或部分复制使用。

观光 福岛 美食 中华料理 饺子 煎饺