亟待重新审视的便利店经营模式：真的需要24小时营业吗？

24小时营业的是与非

在用工荒问题不断加剧的背景下，便利店24小时营业的是与非受到考问。这种动向始于2019年2月，全球最大连锁便利店集团711在大阪府的一间加盟店的店主以人手不足为由，自行缩短了营业时间。起初，711集团方面采取了强硬态度，声称如果不恢复到24小时营业，就要解除合约。但媒体曝出店主负担很重，引发舆论哗然，促使711集团在3月决定实施缩短深夜营业时间的实证实验。此后各种争议讨论一直持续至今。

“可以战斗24小时吗？”——这是泡沫经济鼎盛期的1989年（平成元年）的流行语，它本是一句广告词，出自第一三共公司的营养饮料“Regain”的广告片中。从历史背景来看，当时存在一种风气，即将企业员工比作战士，把拼命工作视为美德。便利店市场也从这一时期开始扩大，经过30多年时间的发展，市场规模已经超过10万亿日元。时代从平成过渡到了令和，现在人们认为应该纠正长时间劳动问题，正在推进“劳动方式改革”。“Regain”系列也在2019年2月推出了新产品，打出了“鼎力支持人生百年”的理念，而不是“24小时战斗”了。

一旦人们的生活方式发生改变，商品的形态也会随之变化。那么，便利店这种24小时营业的商业模式到底符不符合当今时代的需求呢？

便利性，在零售业中尤为突出

“711，好心情。永不打烊真方便！”——这是1976年711在电视上投放的第一个广告。此后，便利店便以“营业时间长”“离家近”和“商品品类全”这三大便利性为核心竞争力，一路发展起来(*1)。

首先是“营业时间”，由于采用24小时营业模式，所以你任何时候都可以买到需要的商品。“离家近”，自然是非常方便。不同于超市和百货公司，便利店的规模较小，所以有很多都设在住宅区。而且可谓“遍地开花”，更是增添了便利性。截至2019年6月，日本全国共有56485间便利店（经济产业省《商业动态统计》数据），相较于在零售行业紧随其后的药妆店（16058间）和超市（5000间），数量遥遥领先。

至于“商品种类全”，众所周知，便利店里，食品、日用品、文具、报刊杂志等各种商品应有尽有。尽管近年来药妆店也开始销售食品了，但在营业时间和品类方面，便利店依然保持着优势。

此外，以2011年3月的东日本大地震为代表，近年来严重自然灾害频发，在这种紧急时刻，人们可以在店铺网络密集的便利店获取生活必需品，这一点凸显了它的存在价值。现在，许多便利店都和所在地政府签订了合作协议，在发生灾害时提供物资，援助有家难归者，承担起了社会基础设施功能。

商品齐全和服务项目丰富的日本便利店

话说回来，一定有不少日本人在去过国外便利店后，再次感受到日本便利店的优点吧。因为即便同为711便利店，在商品种类、服务质量和店员素质上也都会因门店而各异。

在商品种类方面，日本便利店的特点在于，除了便于保存的加工食品外，盒饭、饭团、熟食、生鲜食品等新鲜度较高的食品也很多。而且还有关东煮、油炸食品、咖啡等现场烹制的热食。近年来，便利店自主开发的“自有品牌”商品也很受欢迎。

同时，服务项目也很丰富。便利店可以提供复印、传真、提款机（ATM）、代售各类门票和车票、快递和干洗接单、代收水电等公共事业费、出具居民登记表等各种证明的服务。在老龄化日益严重、外出购物不便的人较多的地区，甚至还有便利店推出了商品送货上门和流动销售等业务。店内免费供客人使用的卫生间清洁，这一点也可谓是日本特有的贴心服务吧。

店员待客态度的质量也很高。快捷准确的标准化收款流程、迎送礼仪、井然有序的货品陈列、细致认真的店内清洁，等等，这一切或许都植根于日本的“待客”精神。

便利店消费者的老龄化

用“便利”来形容日本的便利店可谓恰如其分，它在各种方面都很便利。如今，便利店已经深深扎根于日本人的生活，成为不可或缺的重要设施。然而，现在24小时营业的必要性似乎已经降低。

要说其中的原因，那就是光顾便利店的消费者正趋向老龄化。观察711的客流情况可以发现，1989年时不满20岁的年轻人占到了62%，但2017年时已经降至20%。而50岁以上顾客群体从9%升至37%，增长了3倍。由于老年人很少深夜购物，所以随着老龄化社会的发展，对24小时营业有需求的消费者呈现出减少趋势。

同时，由于年轻人消费行为的变化和老年单身家庭的增多，711顾客群体的老龄化程度比日本整体的人口构成还要严重。

如今的日本，越是年轻的一代，身处的经济环境越严峻。因为非正式雇佣员工越来越多，即便是正式雇佣员工，工资水平也在不断下降。同时，少子老龄化导致未来的社会保障令人担忧。另一方面，技术创新带来了大批质优价廉的商品和服务。生长于成熟消费社会的日本年轻人具有很高的成本意识。相较于销售定价商品的便利店，他们更倾向于在优惠率较高的折扣店购物，或者利用网购，在充分研究性价比以后购买商品。 

另外，未婚化、晚婚化及核心家庭化的发展，导致高龄单身户家庭不断增多。现在，日本30%多的家庭是单身户，而且其中的三分之一年龄都在65岁以上（总务省《2015年人口普查》）。高龄单身户家庭的生活和便利店的亲密度较高。便利店销售的小包装熟食和三片装主食面包畅销，各种商品都以小份量出售。而且，地方上的老龄化问题比大都市更严重，高龄单身家庭更多。换言之，越是苦于用工荒问题的地区，深夜营业的必要性越低。

并且，便利店也成为了强烈希望减少家务时间的双职工家庭的好帮手。如今的日本，孩子不满18岁的家庭中，大约有六成都是双职工家庭，再加上“促进女性参与工作”政策的推动，预计今后这样的家庭还会进一步增多（厚生劳动省《2018年国民生活基础调查》）。如果这些家庭去便利店多为回家途中顺便采购，那么对于深夜营业的需求也不高。

轮流24小时营业，维持基础设施功能

当然也会有人认为停止24小时营业会导致便利性降低。但近来，即使没有开设便利店，也存在着其他更便利的替代手段。比如下单后数小时内即可送达的网购服务日益普及。在劳动力不足的背景下，恐怕便利店没有必要独树一帜地执着于24小时营业而搞得疲敝不堪。 

不过，在高龄单身家庭特别多的地区，便利店作为社会基础设施的存在意义十分巨大。如果彻底停止24小时营业，那么发生灾害等特殊情况时，不安情绪就会加剧。在此，笔者建议，像地区诊疗体制那样，由各家便利店公司轮流承担24小时营业工作。只要有一家门店开着，就能维持基础设施功能。

便利店是在24小时营业这个前提下构建商品生产线和配送物流网，并开展商品陈列和清扫等店铺运营工作的。如果营业时间缩短，就必须相应地调整生产和配送的时间段。为此又需要大规模地进行系统改变，并不是只要单纯地缩短营业时间，就可以解决24小时营业问题的。现在，从根本上重新审视便利店的商业模式已经迫在眉睫。

标题图片：2019年3月22日，位于东京都足立区的711本木店开展缩短营业时间的实证实验，晚上关门，次日清晨再次开门营业（时事社）