“江户前”的鱼：大城市面临的海湾，是寿司原料的宝库

在东京，有很多冠名“江户前”的寿司店和天妇罗店。“江户前”一词原指江户城（现皇居所在地）濒临的海域，即羽田与旧江户川河口（现东京迪士尼度假区东侧）相连一线的内侧区域。由于当时的江户城距离海湾很近，新鲜的鱼刚捕捞上岸就被端上将军及武士家的餐桌。

然而，随着江户（东京的旧称——译注）人口的增加，填海造地以及海湾开发得到不断推进，江户幕府末期建成了品川台场。到明治时期，在确保东京港水深而实施的疏浚工程中产生的沙石，被用来填海，建成了月岛及胜哄地区。如今高层公寓林立的丰州，也是在处理关东大地震的瓦砾时填埋而成的土地。参看详细的地图可知，以前的“江户前”海域有相当一部分已被填埋，几乎捕不到鱼了。尽管如此，仍有许多冠名 “江户前”的鱼，这是因为如今“江户前”的范围比过去扩大了。

日本水产厅在2004年设立了“再现富饶东京湾研讨委员会食文化分科会”，讨论了“江户前”的定义，得出的结论是：“江户前”是指东京湾整体海域；江户前的鱼，是指从东京湾捕捞的新鲜的鱼虾贝类。

根据东京都水产科的数据，2013年都内渔业协会在东京湾的渔获量为422吨，多为海鲈鱼及蛤类。不过说起 “江户前”品质的代表，当属捕获量不高的康吉鳗。东京湾内的“游船观光之旅”也很受欢迎，游客可以在屋形船（船上架设屋顶用于游览的日式木船——译注）内品尝用刚捕捞上岸的康吉鳗等江户前的鱼制作的天妇罗。

东京都内渔业协会在东京湾的捕获量及收益金额（2013年）

斑鰶也称幼鰶，用醋浸封后作为寿司原料使用，是江户前寿司中不可或缺的“光物”（光物：鱼片上附着散发光泽的鱼皮的寿司——译注）
编辑部根据东京都水产科的公开资料制作

东京湾的千叶县一侧，渔民们不仅养殖海苔，还在靠近外海的东京湾出口附近捕捞真鲷和对虾。横滨一侧的渔民则捕捞稀少的虾蛄。

面朝东京湾的一都两县的渔港附近，有许多用江户前的鱼烹制套餐的餐馆。虽然东京湾位于工业地带，大型油轮往来其间，但受惠于丰富的水产资源，渔民街道的饮食文化世代相传。

标题图片：时事社