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降温了,吃一顿关东煮吧!

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寒冷的季节,咕嘟咕嘟慢慢炖一锅关东煮,吃来热乎入味,暖人心脾。纪文食品公司的调查显示,秋冬期间日本家庭吃关东煮的次数平均每月多达3.02次。

热气腾腾、烹饪简单、营养丰富——说到日本冬季的经典“家庭美食”,恐怕当属汤锅类菜品吧。纪文食品公司(总部位于东京)实施的《家庭汤锅菜调查2022》显示,上一个秋冬季吃过的汤锅类菜品中,绝大多数受访者都选择了“关东煮”,占比为66.3%,其次是“寿喜锅”(51.2%)、“韩国泡菜火锅”(45.1%)。自1999年实施调查以来,关东煮已经连续24年位居第一,或许可以说是日本的国民美食?

汤锅类菜品食用频率

关于喜欢的关东煮食材品种,“萝卜”和“鸡蛋”赢得了半数以上受访者的支持。从各个年龄段来看,20到29岁人群最喜欢的三种是萝卜、豆腐泡塞年糕(空心豆腐泡里塞入年糕后扎紧,形似荷包——译注)、鱼肉山芋饼;30到49岁人群最喜欢的是萝卜、鸡蛋、豆腐泡塞年糕;50到59岁人群最喜欢的是萝卜、鸡蛋、魔芋。

喜欢的关东煮食材品种

除了全国共通的食材外,关东煮里还有许多充满浓郁地方特色的食材品种。比如鸟取县的豆腐筒状鱼糕、宫崎县的超长(约有15厘米)大豆芽、静冈县的黑鱼肉山芋饼(熬制糕状物)、冲绳县的猪蹄等等,可谓不胜枚举。

针对48种关东煮食材,在调查了各都道府县食用率后发现,日本东西部存在明显不同。熬制糕状物中,“筒状鱼糕”和“炸鱼肉饼”在全国的食用率均较高,而沙丁鱼的“汆鱼丸”主要集中于关东地区和东北地区南部,九州和濑户内地区食用“鱼糕”的地方较多。

糕状食材:西部鱼糕,东部鱼丸

在全国各地普遍人气较高的“白物(即白色食材)”是“萝卜”和“鸡蛋”。至于其他白物,用面粉制作的“筒状面筋”在关东地区拥有绝对人气;而在西日本的北陆、中国和四国等地区,人们则多食用豆腐和烤豆腐。

白色食材:西部豆腐,东部筒状面筋

标题图片:PIXTA

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