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您了解日本葡萄酒吗?

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提起葡萄酒人们最先想到的是法国葡萄酒。最近十多年来,大约有150多家法国酒庄被中国商人收购,中国买家投资法国酒庄连年创下记录。红酒之乡波尔多,五星红旗迎风飘扬。然而近年来,在法国举办的国际葡萄酒大赛中,日本葡萄酒频频夺冠,吸引了众多葡萄酒爱好者的关注。

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在过去的很长时间里,人们提起日本葡萄酒都会晃晃脑袋摇摇头,不太看好。因为日本产的葡萄大约90%是作为水果提供食用。加上梅雨季节长,葡萄树容易染病长虫,收获季节还会频频遇上台风。日本的葡萄酒长期以来作为一种果子酒,大多是用卖相不佳、无法当作水果摆上货架的食用葡萄酿制的。于是,即便是最好的葡萄酒,口感、味道也只停留在甜酸清爽的水平,距离真正的葡萄酒可谓差距甚远。当然主要原因之一是日本人历来习惯喝米酒,对葡萄酒的需求不大,没有市场,自然就难以得到发展。

葡萄酒真正在日本打开市场是在1964年东京奥运会以及1970年日本世博会以后。随着日本人的饮食生活迅速洋化,葡萄酒的消费急速增加起来。八十年代日本泡沫经济时期,日本百姓就像今天的中国人一样,开始大批走出国门,到世界各地旅游,品尝到了世界各地的美酒美食,葡萄酒进口量也随之大增,各种品酒会更是帮助人们了解和亲近了葡萄酒。特别是法国博若莱地区的新酒(Beaujolais nouveau),自1985年打入日本市场以来,成为除了法国本土之外,消费量最大的国家。之后,在每年11月的第三个星期四博若莱新酒开禁的日子,各地总要热闹一番。人们期待着这一天的到来,从百货店到超市都早早就开始预约,大小餐馆也推出特别菜单。粉丝们聚集在一起等待着开禁的那一刻,举杯庆祝。人们品尝着不同酒庄各自不同的味道,议论着当年葡萄的成色,畅谈往事。电视新闻也一定会报道新酒抵达成田机场的瞬间。

而日本本国,最具代表性的葡萄则有两种,即“甲州(koshu)”和“贝利A麝香(Muscat Bailey A)”。“甲州”据说是经丝绸之路从中国传来的日本固有的葡萄种,适于酿造白葡萄酒。与来自于欧洲的霞多丽相比,它更适合日本高温潮湿的气候。比如“甲州2018”这款酒,味道甘醇、口感清爽圆润,果香宜人。而“贝利A麝香”则是美国品种贝利和欧洲品种黑皮麝香嫁接而成的日本原产葡萄,在日本全国广泛种植。2013年作为日本的黑葡萄首次列入世界酿造用葡萄。 

日本国土形状南北细长延伸,各地气候和风土大不相同。每个产地特性各异,形成了多种多样风格的葡萄酒。从南到北大致可以分为四块,也就是山梨、长野、山形和北海道。在麒麟、朝日啤酒、札幌啤酒、三得等大公司的财力和研究力牵引下,与法国名门酒庄等合作,引进世界葡萄优良品种,凭借工匠精神对发酵存储方法的研究,终于让日本的葡萄酒得到了世界的承认,1989年美露香便在世界葡萄酒大赛中夺冠。近年来,日料人气高涨,特别是2013年12月日本的传统饮食文化“和食”被列入世界文化遗产名录之后,不仅日本清酒、烧酎,日本葡萄酒也大受人们的青睐,日料餐厅、法式或意式餐厅等都推出了适合于日本葡萄酒的菜单。而且日本葡萄酒还远销欧美和新加坡、香港等地。

日本最大的葡萄产地在山梨县。这里山青水绿,被誉为日本的葡萄酒王国。只有使用山梨县产的葡萄在山梨县内生产满足一定标准的葡萄酒才可冠名“山梨”。山梨是日本葡萄酒产业的龙头。位于山梨县中央的盆地叫“甲府盆地”。盆地里的西北部有著名的三得利旗下的登美酒庄,东部有麒麟旗下的美露香(Mercian)和龟甲万旗下的满滋(Manz)等。

从东京乘车向西大约2个小时,便可抵达东部酒庄聚集的“胜沼葡萄乡”站。走下电车,漫山遍野一望无际的葡萄园立刻展现在你的眼前。这里是山峦环绕的甲府盆地,冬天四周山上白雪皑皑,春天樱花盛开粉红一片,而我最喜欢夏季,一望无际绿油油的葡萄藤令人陶醉。绿叶下是一串串成熟的葡萄,饱享口福也只有这个季节。沿着宛延的坡路,处处是可以边摘边尝的葡萄园和随意品上一杯的酒庄。一片片葡萄园里串串葡萄用不同颜色的纸包得整整齐齐,它们当中,有的是作为水果食用的葡萄,有的则是专门用于酿酒的日本种和欧洲种葡萄。

(作者提供)
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这里有两条公车,一条酒庄线和一条葡萄园线。在最大的酒庄美露香(Mercian),如果你事先预约,就可以详细地听工作人员讲解,参观工厂,观看酿酒的全过程。即便没有预约,也可以随意步入葡萄酒资料馆,参观100年前的酿酒道具,了解制法和日本葡萄酒生产历史等。这一带早晚温差大,相对降水量少,适合优质葡萄栽培;而且,由于地下水丰富,冬暖夏凉,还适宜于葡萄酒的储藏。走进地下酒窖,一股凉气扑来,一排排古老的酒桶呈现在眼前。在这里可以看到用松胶封瓶的日本现存最古老的葡萄酒、近年来荣获金奖的葡萄酒。在酒庄的餐厅里,你可以品尝到酒庄限定的稀有葡萄酒和各种获奖名酒。今年3月份在法国波尔多举办的国际葡萄酒大赛(Citadelles du Vin)中,美露香的四款霞多丽品种葡萄酒同时获得金奖。这在日本还是第一次。

在不同的小酒庄里,你能品尝到每家风味各异的葡萄酒,有的偏甜,有的微酸,让你感受到这片土地独特的质朴和芳香,时而还会让你忘记置身日本,美味将你带到遥远的法国勃艮第。酒庄里品酒,有的需要自己花钱购买,有的是免费供你品评鉴赏。记得一次,在一家不大的凉棚下,庄主热情地为我递来一杯红酒,我原本只是过路在那里等回程的巴士,不由得被那酒香留住脚步,和老先生边喝边聊了起来。结果错过了巴士,还是老先生掏出自己的手机帮我叫来了出租车。

酒庄里的每一杯酒,都有着不同的美味,不仅清新爽口,更内涵丰富韵味无穷。它的芳香、甘冽、浑厚、浓醇、复杂、美妙和深远,使你感受到每个酒窖的独家风格,真可谓只能品味难以言传。下次在您享用日料的时候,一定别忘了要上一杯日本葡萄酒,品一品它们的绝妙搭配。那些喜欢葡萄酒的朋友,如果日本旅游时想选购日本葡萄酒,那么就一定要注意“国产葡萄酒”和“日本葡萄酒”的区别。因为以往大多数日本产葡萄酒是利用进口葡萄汁酿制,近年来人们才开始追求纯日本制造,2015年日本国税局做出规定,只有100%使用日本产葡萄并在日本国内制造的葡萄酒才可以称为“日本葡萄酒”;而使用进口葡萄在日本国内制造的葡萄酒只能叫做“国产葡萄酒”。另外,原料葡萄中85%以上使用的是某一特定地区培育的葡萄时,可以冠以该产地名称,如“山梨”、“盐尻”等,以此更加突出品牌的价值。记住了这些区别,相信你一定能为自己挑选到一款更加中意的美酒。

干杯!

标题图片:作者提供

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