享受美味

豆腐大师推荐,简易豆腐食谱

饮食

此次,有“豆腐大师”之称的工藤诗织将为您带来适合夏季品尝的豆腐食谱。我们可以用豆腐轻易地制作法式浓汤、夏威夷海鲜盖饭(Poke)、意式卡布里沙拉或西班牙欧姆蛋。虽然豆腐直接食用就已十分美味,但通过烧烤、炖煮、油炸、捣碎等不同的烹饪手法,可以使豆腐的味道和形象焕然一新。

直接食用豆腐

豆腐口感柔和,形状方正,可以和任何食材相配,因此,有豆腐师傅将其比作“白色画布”。豆腐是一种可以直接食用的简易食材,最简单的吃法就是制成“凉拌豆腐”。在直接食用时,工藤诗织推荐大家在准备其他配料时,可以先将豆腐置于盘中回温。这将便于我们品味大豆的醇香,尽情享受豆腐的美味。

升级版凉拌豆腐【墨西哥酱风味凉拌豆腐】

制作方法

  1. 将番茄、红洋葱、青椒、辣椒分别切碎。
  2. 再添加适量的盐、橄榄油、蒜蓉、柠檬汁、粗胡椒粉,也可以根据个人喜好添加切碎的香菜。然后,将混合好的酱料放在豆腐上。
  3. 添加黄瓜可以改变这道菜的口感和香味,形成另一种美味。

升级版凉拌豆腐【洋葱柠檬芥末酱风味凉拌豆腐】

体验酸爽美味和洋葱独有的口感

制作方法

  1. 将芥末酱、橄榄油和柠檬汁混合后的酱料浇在豆腐上,再放上切碎的洋葱。
  2. 可以撒一点岩盐来提升咸味。

【豆腐风味夏威夷海鲜盖饭(Poke)】

用豆腐制作夏威夷当地的“灵魂食物”——“夏威夷海鲜盖饭(Poke)”。这道菜的口感与沙拉相近。可以根据个人喜好添加山葵、辣椒粉来增加辛辣香味。

制作方法

  1. 将木棉豆腐切成2至3厘米的块状,用厨房纸包住控水约10分钟。将牛油果切成块状,洋葱切成薄片。
  2. 将酱油(或柚子醋)2小勺,麻油2小勺,盐1/2小勺搅拌后,同①一起放入不锈钢碗中混合。
  3. 装盘后,根据个人喜好撒上芝麻、海苔。

【油浸豆腐】

将用不完的豆腐彻底控水后,浸泡在橄榄油中,会产生宛如菲达奶酪般、层次丰富的口感。

制作方法

  1. 将木棉豆腐切成2厘米的块状,用厨房纸包住控水,中途应更换几次厨房纸,不用在豆腐上放置重物压水,控水时间约为1小时(如果放置重物,将导致豆腐变形)。
  2. 将控水后的豆腐填满带瓶盖的瓶子中,尽可能不留间隙,倒入足量的橄榄油,让所有豆腐都浸泡在油中。
  3. 加入1小勺盐,再放入去籽后的辣椒及罗勒叶、迷迭香等自己喜欢的香草。盖紧瓶盖后,将瓶身倾斜以保证盐能均匀地搀杂其中。
  4. 将其置于冰箱中两个晚上后便可食用。

【意式卡布里沙拉风味油浸豆腐】

这道菜最适合做冷盘

制作方法

  1. 在盘中放入油浸豆腐、切半的小番茄和罗勒叶。
  2. 浇上浸过豆腐的橄榄油,再撒上粗胡椒粉。

★此外,还可以将油浸豆腐碾成糊状,夹在三明治中或拌入土豆沙拉。

捣碎

【豆腐法式浓汤】

法式浓汤口感醇厚,给人带来一种舒适的饱腹感,非常适合当作早餐。若加入煮熟的毛豆或蒸南瓜,可以为整碗汤提亮增色。在夏季,将其制成冷汤也很美味。

食材(两人份)

  • A
    • 绢豆腐:约150克(1/2块)
    • 豆乳:200毫升
    • 法式清汤颗粒:1小勺
    • 盐:1/4小勺
      (用1/2小勺味噌替代盐,可以增加汤的鲜味)
  • 粗胡椒粉:适量
  • 橄榄油:适量

制作方法

  1. 将A的食材全部倒入搅拌机中进行搅拌。
  2. 将①倒入锅中,开中火,同时用锅铲从锅底自下而上进行搅拌。注意要避免热汤沸腾。
  3. 将汤倒入碗盘中,最后撒上粗胡椒粉,并淋上橄榄油。

【豆腐风味西班牙欧姆蛋】

在鸡蛋中加入搅拌成糊状的豆腐,下锅加盖干焖,做成蓬松的欧姆蛋。即使在冷却以后,这款欧姆蛋也不易变硬。添加欧芹碎或混合香草,可以增加香味。另外,也可以变更食材,如加入小番茄、洋菇或豌豆等。

食材(两人份)

  • 豆腐(木棉豆腐或绢豆腐皆可):约150克(1/2块)
  • 鸡蛋(中号~大号):3个
  • 土豆:65克(小土豆1个)
  • 菠菜:45克(一把)
  • 培根:60克
  • 披萨专用奶酪:30克
  • 盐:适量
  • 胡椒:适量
  • 欧芹碎或香草等:根据个人喜好添加
  • 橄榄油:适量
  • 番茄酱:适量

制作方法

  1. 土豆去皮,一切为二,再切成约2毫米厚的半月形薄片。菠菜切成一口大小的长条。培根切成1厘米厚的长条。
  2. 将豆腐放入不锈钢碗中,用打蛋器碾至糊状(也可以用搅拌机或绞肉机)。
  3. 将鸡蛋打入②中进行搅拌。
  4. 平底锅中放入黄油,翻炒菠菜、洋葱和培根。用盐、胡椒调味。炒熟后,将③倒入。将土豆和奶酪也加入不锈钢碗中进行搅拌。
  5. 平底锅中倒入橄榄油,用较弱的中火进行加热,倒入④,盖上锅盖,干蒸8至10分钟。
  6. 单面煎好后,翻面,再盖上锅盖,干焖约5分钟。欧姆蛋表面呈现金黄色后,即可出锅。
  7. 将欧姆蛋切成6至8等份,根据个人喜好,在上面浇番茄酱。

炖煮

【豆腐炖肉】

将豆腐进行炖煮时,豆腐会像海绵一样吸收汤汁的鲜味。只要一个平底锅,便可快速做出豆腐炖肉这道家常菜。因为豆腐在高温炖煮之下会变硬,影响口感,所以这道菜的关键是,准备微浓的汤汁,小火炖煮,使豆腐在吸收汤汁鲜味的同时,还可以保留嫩滑的弹性。

食材(两人份)

  • 木棉豆腐:约150克(1/2块)
  • 牛肉薄片:150克
  • 洋葱:1/2个
  • A
    • 料酒:3大勺
    • 砂糖:1大勺
    • 甜料酒:2大勺
    • 酱油:3大勺
    • 水:200毫升
    • 可以根据个人喜好,添加香菇、魔芋丝,来增加料理分量。

制作方法

  1. 将木棉豆腐切成4至5厘米长短、5至2厘米厚的块状,用厨房纸控水约15分钟。将牛肉切成方便食用的大小,将洋葱切成三角木状。
  2. 将豆腐和洋葱平铺在深煎平底锅中,再加入事先混合好的A,开小火炖煮。时时用汤勺舀起汤汁,浇在豆腐上,让豆腐更加入味。
    ★将豆腐切成可以浸入汤汁的薄片,这样更容易入味。
  3. 当洋葱呈透明状且豆腐入味之后,加水,开中火加热。
    ★如果豆腐控水不彻底,炖煮途中会有水分渗出,可以将后来添加的水减少20至50毫升。
  4. 将豆腐和洋葱拨至平底锅的角落,将牛肉一片片平铺在空出来的锅底进行加热。
  5. 关火后,放置约10分钟。
    ★豆腐和牛肉进行长时间高温炖煮后会变硬,影响口感,因此,应该尽量减少加热时间。
  6. 起锅装盘。可以根据个人喜好,撒上七味粉或山椒粉进行食用。

摄影:工藤诗织

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