丰洲市场开张半年：顾客抱怨 “买不到鱼”，参观竞标渔获的人数低迷

无论是筑地还是丰洲，原则上不许零售

“我可以在筑地市场买鱼，为什么在这里不行？”2018年底，警卫阻止来到丰洲市场的散客进入水产拍卖市场，因而出现了这样的抱怨。对此，警卫回答：”散客禁止进入此处，若要买鱼，请到筑地市场外围的店铺市场。”

可以在筑地买鱼，丰洲却不行――。难道市场转移后，管理规则改变了吗？许多消费者对于这个变化感到疑惑，其实这是由于两个市场的建筑结构不同而造成的差异，鱼市的基本原则并未改变。筑地和丰洲都是获得国家认证的中央拍卖市场，而且是”批发专用市场”，原则上以商家的大宗批发买卖为主，并非散客购卖水产的零售市场。

那么为何消费者能在筑地买鱼呢？原因在于，筑地市场的建筑物并非像丰洲市场是立体构造，而是平面建筑，造成散客很容易就可以进入批发拍卖处。

筑地市场除了”正门”之外，有好几个连接外围市场的出入口，由于市场内部有几家一般人也能用餐的寿司店和牛丼店，出入口除了车辆以外，全都无须确认身份，这样的建筑构造让一般人只要进入市场，除了小心别撞到运送渔获的小车（turret truck），可以自由进出装卸渔获和批发拍卖处。

设置于市场入口的”禁止进入”告示牌与警卫。散客只有参加导览行程时，才能进入市场内部（笔者摄影）。

散客贡献的营业额”不容忽视”，筑地批发商表示

渔获批发拍卖场附近，虽然也设有警卫，但由于许多通道都能进入场内，要阻止散客进入，可说是防不胜防。对前来鱼市进货的餐厅、自营的卖鱼店家等业者来说，散客的存在只会妨碍进货，但批发商之中也有不少业者”欢迎散客前来选购”。

此外，寿司店和餐厅等相关从业人员在向批发商购买渔获时，不需要特别的许可证，因此从旁观者看来，并无法区分是商家进货还是一般零售；而参加拍卖进货的寿司店等商家，并非当场以现金交易，因此散客所贡献的现金营业收入，受到批发商的欢迎。

由于这些状况，筑地市场不仅限于原则上的”批发拍卖＝商家进货”，散客的购买行为也随处可见。特别是年终时节，对于不知道从哪里进入拍卖场的散客，批发商表面上虽不喊”欢迎光临”，却在店头摆出螃蟹、鲑鱼卵、鲱鱼卵、新巻鲑等等年节专用的水产食材，等待客人上门。原本是各自依照鲔鱼、竹筴鱼、青花鱼、风干鱼，以及河豚、鳗鱼等专门的鱼种进行分类摆设，但一到年终，无论哪个店家都摆出同样的商品陈设，等待散客的选购。

一般认为，若仅依靠平常的”批发拍卖”就能维持足够的商业营收，也不会出现那么多针对散客的零售贩卖，但在泡沫经济崩溃之后，鱼类消费逐渐下降衰退，年终的市场交易也逐年失去活力。因此除了高级水产渔获的整批拍卖之外，“也不能轻视一般零售的销售额”，老店批发商说道。

建物内所到之处皆可见到禁止进入的看版（笔者摄影）

批发商团体干部反对说“不合情理”，而东京都对于开放拍卖场抱持慎重态度

在转移到丰洲市场之际，大楼的各个出入口立起了写有”市场相关人员以外禁止进入”的告示牌，并配置警卫，因此一般人无法进入拍卖场。对此，批发商团体的代表强烈表示：”不是只来参观，而是来买鱼的散客，应该让他们进来。在筑地可以买，丰洲却不行，这样不是很不合情理吗？”

而东京都负责管理市场的干部，则显示出慎重的态度，表示：”从卫生和安全管理的层面来看，很难开放一般民众进入拍卖市场，无法像筑地市场一样。”整个市场要接受散客进入购买渔获，”需要经过批发商、承销人等各个团体的共同决议”（出自东京都干部），因此很难马上实现。

从散客到批发商，以及江东区当地也传出要求开放市场的声音，似乎有必要评估市场整体该如何接受这些意见。

改变规则的徒然――竞标鲔鱼的参观行程

并非禁止进入，丰洲市场确实规划了鲔鱼竞标的参观专用区，以接待并欢迎一般民众，但来访者却不如筑地来得多。筑地的鲔鱼参观行程，以当日抵达现场时间先后作为入场参观的顺序，天亮前就吸引来访者大排长龙，曾经是”不在竞标开始前3个小时开始排队就无法参观”（转述自市场相关从业人员）的热烈盛况，但改为事前申请制的丰洲市场，则持续出现报名人数不足的情形。

丰洲的”鲔鱼竞标参观区”设有宽广的玻璃帷幕，参观者却不如筑地多，原因在于必须在预计参观日的半个月以前提出申请，或是申请方法未能广泛宣传。团体申请的人数限制最多5人，而且必须登录每个人的名字，当天也要查验身份证明文件，这些都成为申请参观时的各种阻碍。

鲔鱼竞标参观区的上半部没有玻璃墙，会传来竞标的人声和市场的气味。1天最多120人（1次60人共2轮）可以进入参观，但直至3月上旬，许多天的参观人数仍是稀稀落落。（笔者摄影）

若未事先申请就直接进入，水产渔获的拍卖大楼里，仍有一个空间可以从2楼通道透过玻璃墙俯望鲔鱼拍卖场，因此有许多外国人到访。为了增加专用区的参观者，东京都透过网站等方式展开宣传。据传从3月中旬开始，前来专用区参观的人数开始增加。

丰洲市场今后才会发挥真正的价值

自去年10月开业以来，寿司店等店家开始聚集人气，以观光客为主的一般客群，每天造访丰洲市场的人数可达数万之多，东京都将丰洲市场定位为重要的观光资源，散客的购买，以及鲔鱼竞标的参观方法的广为宣传，将是今后的重要课题。

另一方面，对于如何发挥”日本的厨房”机能，虽然说水产渔获类的批发买卖相当顺畅，但比起筑地时期的业绩，现在的营业额可说尚有不足。不过由于是与筑地不同的立体、闭锁式的建筑构造，今后在夏季时的卫生、温度管理方面，将更加容易掌控，因此丰洲市场的供应商及批发商都异口同声地表示：”未来将有更多鲜鱼和水产加工产品聚集到此处进行买卖交易。”世界第一的鱼市”TOYOSU”（丰洲），将在今后展现它的真正价值。

标题图片：丰洲市场的正门（笔者摄影）