杉山明日香:物理学博士,葡萄酒和日本酒的传道士
[2018.06.21] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

拥有理论物理学博士称号的侍酒师杉山明日香女士是个行动派。她从心底对葡萄酒和日本酒着迷,认为应该传播它们的魅力,为此过着每两周一次往来于巴黎和东京的日子。我们采访了活跃于世界舞台的杉山女士,探寻她的工作哲学。

杉山明日香

杉山明日香SUGIYAMA Asuka理论物理学博士。葡萄酒研究者。日本酒。知名预备校的数学讲师,在执教的同时,她还在葡萄酒学校“ASUKAL’ecole du Vin”主持侍酒师资格考试对策讲座。另外,她在东京港区西麻布创建了葡萄酒吧“GOBLIN”,在巴黎经营以日本酒和香槟酒为主题的和食店“ENYAA”。著作有《葡萄酒教程 法国篇》、《应试专家的侍酒师考试对策讲座》、《如何挑选好喝的葡萄酒》等。

数学与葡萄酒不可思议的相遇

杉山女士,您在升学预备校教数学的同时,也作为西洋酒和日本酒品酒师,在日本开展推广葡萄酒、在法国推广日本酒。您主持的侍酒师学校,据说学生考试合格率达到90%。

杉山明日香 是的,托大家的福……。我从小就比较擅长教书,在兼顾特别喜欢的物理学、数学和美酒这两种追求的情况下,就形成了现在这种工作的方式。最近我在做数学和葡萄酒教师的同时,在西麻布经营着一家葡萄酒吧,在巴黎经营一家日本酒和香槟酒的饮食店,还开展了葡萄酒和日本酒的进出口业务,所以我过着每两周就要往返东京和巴黎一次的生活。

真是充满活力啊。数学和葡萄酒的组合也是很有意思呢。

杉山 从我懂事时起就非常喜欢数字,大家都在玩轮廓画填色和过家家的时候,我在玩积木、乐高和计算训练。西麻布的酒吧台是17个座位,来源于我特别喜欢的素数“17”(笑)。吧台座位按3、11、3排列,每个都是素数,组合成半个“工”字形。

吧台座位是素数啊(笑)!你从什么时候开始做家庭教师的?

杉山 考完初中之后我就开始教邻居的孩子们学习功课了,到了高中、大学也一直在做家庭教师和私塾讲师。正式开始在预备校教书是从研究生时期开始的。

那你从什么时候开始喜欢酒的?

杉山 学生时代我几乎喝遍所有能找到的酒。而且因为我是理科酒迷,每次也会给饮酒方式定一个主题……葡萄酒规定一天最少喝一瓶,只管闷头喝同一个品种的酒,威士忌则是将某一个造酒厂的酒喝个遍……由于总是一边想“到底是什么,为什么”等很多问题,一边痛饮,所以最后总会喝得异常地多(笑)。

不只教授数学,还教如何应对侍酒师资格考试

2008年您在西麻布开葡萄酒吧的契机是什么呢?

杉山 因为我常常想,要是有家深夜也能吃到真正美味的料理、喝到好喝的葡萄酒的店,那该多美啊……当时我上午9点开始给一个高考复读生班上课,下午给一个高中在读生班上课,上完课就深夜10点多了。那个时间已经没有什么地方可以乐享美味葡萄酒和饭菜了。于是我想干脆自己开一家不就得了,那时就决定要开一家正宗的葡萄酒吧。

据说随着训练的加深,可以通过闻香来辨别葡萄酒的品质

在2011年您开办了葡萄酒学校……

杉山 我取得侍酒师资格以后,让店里的员工们去葡萄酒学校学习,但是考试时大家竟然全都落榜了。我想那还不如我来教大家学习会更快一些。于是我还邀请了附近开饮食店的熟人一起加入学习,将我自己积累的知识和经验传授给大家,这就是当时办校的契机。结果呢,大家资格考试的合格率居然达到90%。后来我干脆从次年开始创办了葡萄酒学校“ASUKA L’ecole du Vin”。

您还在2016年进军巴黎……

杉山 在那5年中,我也开展了葡萄酒进出口业务,平均每2个月拜访一次法国的生产商。在与他们交流的过程中,我在日本进行招待的事情也自然而然地增多。难得来趟日本,我想让他们在享受日本料理的同时,也品尝一下他们所生产的香槟酒与日本酒结缘的滋味。

也许让人出乎意料,其实日本料理的汤汁之鲜美与香槟酒的成熟醇香非常契合。而且,喝日本酒的时候间插喝点香槟,舌头的味觉正好可以被刷新,恢复敏感。日本酒和香槟是可以毫无违和感地一起畅饮的最好组合啊!

在这个尝试的过程中,大家对此大加赞赏,称“Amazing marriage!(绝妙佳配)”,这么一来,我想在巴黎也必须开一家香槟和日本酒的店了。

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