今天也是便当午餐

【趣闻】孩子们的午餐 学校供膳

社会 生活

学校供膳,这在日本人的饮食生活中是终生难忘的。东京都日野市立平山小学,利用当地食材为孩子们烹制的美味开心午膳,受到极大评价。请看nippon.com美国编辑的现场采访。

我的小学时代,在美国的学校午膳食谱中较常见的是炸薯条、汉堡包等,非常好吃。可如今回想起来,当时在供膳中吃到的“蔬菜”,多为马铃薯和番茄酱。

10多年前,我作为长野县某中学的英语教师来到日本,最感吃惊的是丰富多彩的供膳食谱。三年的时间里,在和学生们共进午膳的同时,接触到了日本的饮食文化。此后我在日本结婚,现在大女儿上了小学。我在孩童时期,很少和家人提起学校午膳的内容,但是我的女儿却经常快乐地向我汇报午膳的食谱。听着女儿的讲话,看着学校每个月分发的食谱,我渐渐提高了对日本学校供膳的兴趣。

午膳廉价且营养全面


孩子们隔着玻璃窗,兴致勃勃地观望烧饭做菜的情形。

此次协助我们采访的是位于东京西部的日野市立平山小学。从新宿乘上驶向郊外的京王线电车,大约40分钟便来到了住宅区和农田交织相汇的地区,令人难以想象东京都还有如此丰富的自然环境。学校引以为自豪的有一整面玻璃窗的供膳室,是所谓“看得见、给人看的供膳室”。只见川口芳枝营养师和4位男厨师,正在里面准备着当天菜谱上的4种菜肴:五色什锦饭、炖旗鱼、清汤和芝麻凉拌小松菜。出于卫生管理的原因,除了营养师和厨师外,其他人是不可入室的,不过一到休息时间,孩子们便聚集过来,隔着玻璃窗,兴致勃勃地观望烹鱼做菜的情形,非常有趣。

东京都教育委员会就食谱的标准规定,一餐摄取的热量为650大卡。同时,日野市以一餐282日元的标准提供午膳。营养师川口介绍说,他们是在有限的预算内编制每个月的食谱的,既要考虑到营养均衡,又要让孩子们每天吃不厌腻,此外还尽可能选用富于时令感和地区特色的食材。

优先采购本地食材也是平山小学供膳的特点。这既是为了保证食材的鲜度,也是为了积极配合地区社会并为其作出应有的贡献,所以学校使用的食材中,有25%来自于日野市生产的农产品。特别是使用学校附近农家种植的黄、红、紫三色珍奇马铃薯炸出的三色旗薯片,很受孩子们喜欢。创造机会让生产者来学校和孩子们交流,似也有助于“食育(良好的饮食习惯的培养教育)”。

川口营养师在介绍编制食谱的情况时说:

“我们经常注意纠正孩子们的挑食偏食。很多孩子不喜欢吃胡萝卜、青椒,但把它们切碎后拌在饭里,做成“彩虹烩饭”,就能吃得干干净净。或许是孩子们喜好的艳丽色彩,在这里产生了效应。”


营养师川口芳枝在品尝 “清汤”的味道

最受欢迎的咖喱饭,每个月都会出现在食谱中。为了不让孩子们吃腻,想方设法采用时令食材等进行花样翻新。另外,同一个食谱配方,让不同的厨师制作,使味道产生微妙的变化,孩子们中间还会为“今天是谁做的?”而七嘴八舌,议论纷纷。据说,不受孩子们喜欢的是日本的传统菜肴。

“‘干萝卜丝’是传统的常规菜,但是现在已被妈妈们‘淘汰’出家常食谱,所以孩子们好像吃不惯。但我们希望孩子们能熟悉日本菜的风味,所以定期做给孩子们吃”,川口营养师说道。

听了这些介绍,我感到学校的午膳不仅提供给孩子们营养全面的健康饮食,而且还具有给后代传承日本饮食文化的一面。

男厨师们的工作


测量炸锅的温度

在玻璃窗的对面,男厨师正用一个大锅默默地做着干炸金枪鱼块。为了防止食物中毒,必须严格管理金枪鱼的温度,所以还要同时用专用温度计测温。做这项工作非常不容易,不仅要忍受高温的考验,还要求认真细致。

做500多份“五色什锦饭”时,他们将相当重的配料和米饭,非常娴熟地混和拌匀;为了把“清汤”这种日式汤送到每个教室,他们又轻快地将汤分装进保温搬运罐中。虽说这些是男人们擅长的力气活儿,但对他们之间默契的配合,也不禁令人钦佩万分。

在供膳值日中学习


和孩子们一起推供膳小推车的高木健示老师

由孩子们自己摆设餐具、分饭盛菜,也是日本学校供膳的一大特点。供膳值日每周轮番交替,值班的学生身穿统一的白色外套,把装载着饭菜的小手推车推到各自的教室。我们先去参观了一年级一班的教室。白色外套分明是大了,似乎快从小孩子的肩上滑落下来,他们一丝不苟地盛饭盛菜,唯恐撒落出来,那样子着实可爱;一旁的班主任高木健示老师戴着米老鼠图案的围裙,小心翼翼地注视着他们。据说,刚入学的时候还需要大人帮助的孩子们,3个月后也可以把饭菜均等地盛到每个人的盘子里了。

无剩饭剩菜的班级


无剩饭剩菜班的班主任市之濑英臣老师


被5年级1班的孩子们吃得一干二净的饭罐和盘子

接着,我们又参观了5年级1班,他们创下了5月以来无剩饭剩菜的纪录,并且这纪录仍在继续刷新。

吃饭时,班主任市之濑英臣老师不时地提醒大家“吃饭时不要把胳膊肘支在桌子上”、“注意筷子的拿法”、“注意姿势端正”等等,而孩子们则各个快活地把盘中饭菜吃得精光。

当我们询问 “为什么这个班级的孩子能够不留下饭菜”时,市之濑老师半开玩笑地说,是“因为我带头吃”。每当有学生缺席时,就举行“争夺添饭猜拳大赛”,如果市之濑老师也参加进来,孩子们以“别让老师把饭抢去”为目标,鼓起斗志奋勇挑战,于是,班级全体学生的饭量越来越大。可能是吃得干干净净所得到的一种充实感,据说孩子们的意识也发生了改变,认为“多吃才是好样儿的”。

市之濑老师说:“经常吃剩的孩子,不是胃口小吃不下,几乎都是因为挑食偏食吃剩的。我告诉孩子们,在饭前我们寒暄说‘我享用了’,是意味着我们‘享用其他生物的生命’,尽力让孩子们理会有饭吃的幸福。”

试尝

MICHAEL SCHAUERTE(nippon.com)

看着5年级1班同学那豪爽的进食,令我也产生了强烈的空腹感。结束采访后来到校长室,那里已为我们每个采访人员准备好了午膳。本来想象食物的调味是面向孩子的,却发现大人也能吃得满意。蔬菜清脆爽口,清汤也汤汁鲜美,吃得心满意足。要说有什么遗憾,那就是采访一天就结束了,无缘吃到第二天食谱中的“夏令蔬菜咖喱饭”。

摄影 加藤武美
采访 MICHAEL SCHAUERTE(nippon.com)

(原文英文)

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