生活中的日式生态环保

银座的蜜蜂给我们的启示

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在日本屈指可数的繁华商业街——东京银座的大楼顶上养蜂,这就是“银座蜜蜂项目”。蜜蜂,也是“环保”和“地产地销”的引领者。银座蜂蜜年产1吨,以此为原料制作的酒类和点心,为银座的新特产并赢得顾客的好评。该项目启动10年来,已呈现出从日本全国向世界各地推广之势。

始于楼顶的故事

设置在银座3丁目“纸浆会馆”楼顶上的“银座蜜蜂项目”的养蜂场

每天,约有40万人往来于东京市中心的银座。江户时代(1603~1867年)创业的老字号和海外名品店交错林立的这个街区,吸纳了形形色色的新旧文化并发展至今。行走在这条繁华商业街上的人们恐怕想象不到,银座建筑物的楼顶上设有蜂箱,成群的蜜蜂在忙碌地飞来飞去。

养蜂工作由NPO法人“银座蜜蜂项目”负责实施。在市中心养蜂这一特色项目,是由农业生产法人的负责人高安和夫以及在银座从事会议室租赁业务的田中淳夫于2006年3月启动的。田中的大厦建在银座3丁目,他与在银座寻找养蜂地点的养蜂家相识,以此为契机在楼顶上设置了蜂箱。蜜蜂从这里出发,飞向处于蜜蜂活动半径3公里范围内的皇居森林和日比谷公园采蜜。蜜蜂被称为“环境指标生物”,对农药等环境污染非常敏感,以皇居为中心的这片区域受农药影响小,对蜜蜂而言环境良好。

银座:从消费转向生产

银座蜜蜂的飞行范围

目前担任NPO“银座蜜蜂项目”理事长的田中淳夫,此前的生活与蜜蜂无缘,他只是凭直觉感受到“在远离大自然的市中心养蜂并借此创造点儿什么”的魅力。

回顾项目发起之初的情形,田中说:“在银座这样的市中心能否实现地产地销呢?从江户时代起,银座就是个仅有消费的商业之地,靠蜜蜂把它变成生产之地,应该会给人们的意识带来某种影响和变化。银座总是在吸纳最先进的事物,不符合这条街道特点的东西逐渐被淘汰,剩下的事物作为传统和文化积淀下来。而没有经过银座这种特有的“过滤”功能“筛选”的“银座蜜蜂项目”,能否行得通呢?我们的想法是先试着做起来,看看当地人的反应。”

工作人员从蜂箱中取出满是蜂蜜的蜂巢框

NPO法人“银座蜜蜂项目”目前共有150名成员。他们每周集中采集一次蜂蜜

银座产蜂蜜用于点心和酒类制作

这个项目如同蜜蜂在花丛间飞舞采蜜般悄然无声地启动,它牵动了方方面面的人士,活动范围逐渐扩大。例如,总店设在银座的百货店“松屋银座”以“银座蜜蜂项目”采集的蜂蜜为原料,制作出丰富多彩的独创商品,作为银座新特产而深受欢迎。

4月30日采集的七叶树和紫藤花蜂蜜(左)。银座产瓶装蜂蜜(右)

松屋食品部采购员铃木章浩介绍说:“我们时常在思考什么是松屋的特色和银座的特色这个问题,非常赞同银座地产地销项目的宗旨。我们以点心为主,用银座产的蜂蜜动手制作了各式各样的商品;我们还有一个优势,这就是员工亲自参与养蜂和采蜜工作,因此可以自信地向顾客说明食材的来源和安全性。”店里以银座产蜂蜜为原料制作的系列商品,如巧克力、布丁、泡芙等,种类齐全,香气诱人。

此外,银座还以夜生活之地而闻名,酒吧、夜总会竞争激烈。采访当天,在大楼屋顶明媚的阳光下协助采集蜂蜜的,有一位在银座经营酒吧和餐饮店的女士,叫白坂亚纪。她介绍说:“我参加这个项目后,对大自然和环境越来越感兴趣,并且开始了银座的楼顶绿化活动。我的店里出售的蜂蜜高球(一种烈性鸡尾酒——译注),就是将这里采集的蜂蜜,用威士忌和苏打水稀释后调配而成的,非常受欢迎。”

以传统的正宗酒吧闻名的“三笠会馆本店 Bar5517”,每年4月开始供应一种用“银座项目”采集的染井吉野樱花蜂蜜调制的鸡尾酒。酒吧经理高坂壮一介绍说:“我们也尝试过其他蜂蜜,但发现染井吉野樱花蜂蜜的甜度最适宜调配鸡尾酒。这种鸡尾酒只在每年4月到6月底作为季节酒品提供给顾客,我们的一些顾客总是翘首期待这个时节的到来。”他用染井吉野樱花蜂蜜和德国科恩蒸馏酒为我调制的短饮鸡尾酒,融甘甜与清爽为一体,可谓春天赐予人类的美味。

用银座的染井吉野樱花蜂蜜特制的鸡尾酒

蜜蜂告诉我们什么是理想的城市和自然

始于银座建筑物楼顶一角的“银座蜜蜂项目”自启动以来历经10年,正在以多种形式得以推广。这项活动从银座以外的东京各地发展到全国100多个地区,乃至韩国、台湾等亚洲圈,搞活地方经济的蜜蜂项目得到广泛发展。

田中理事长表示:“竟然会有如此的发展,这是我们10年前完全没有想象到的。之所以得到推广,我认为是大家结合各自地区的问题,在推进项目时反映出了各地区的不同特点的结果。”究其根本,则是蜜蜂这小小的生物带给我们的启示。

“比如说,当看到在银座一带飞来飞去又回到楼顶来的蜜蜂,就能从沾在它们身上的花粉颜色,做出类似‘现在是红花盛开的季节了’或者‘到了七叶树开花的时候了’这样的判断。得益于这个养蜂项目,我们能随时体会到自己身边大自然的变化。人们认为银座是最谈不上环保的地方,但它现在对环境越来越关注了。为了增加蜜源,我们采取的一项重要措施,是在楼顶实施名为‘银座蜜蜂花园’的绿化工程。蜜蜂对环境变化的适应力差,它们能够在大城市的中心存活,证明了不仅是强者,就连弱小的生命也能在城市健康成长。以往强者横行的城市也许已被时代遗弃。”

飞舞在城市的高楼大厦间的小生命,似乎在娓娓地告诉我们今后城市与自然的共存方式及理想的社会形态。

采访、撰文:SAKURAI伸
摄影:长坂芳树

■可品尝到银座蜂蜜的商品

①银座蜂蜜泡芙

西点店Chez Cima,总店设在千代田区。泡芙精致美观,奶油中加入了银座蜂蜜酱

Chez Cima(松屋银座店)
东京都中央区银座3-6-1 TEL 03-3567-1211(总机)

②银座Marl Chocolat

让人联想起蜂巢的六角形巧克力。两种巧克力中使用了不同季节的蜂蜜

Chocolatier PaletD’or(松屋银座)
东京都中央区银座3-6-1 TEL 03-3567-1211(总机)

③银座的卡斯提拉蜂蜜蛋糕

1900年创业、1939年开设银座店的老字号日式点心店的招牌商品卡斯提拉蛋糕中,加入了银座产蜂蜜

银座文明堂(银座松屋)
东京都中央区银座3-6-1 TEL 03-3567-1211(总机)

④银座的蜂蜜年轮蛋糕

表面烘烤成金黄色,质地细腻,配上黄油和银座产蜂蜜,味道实在诱人

银座文明堂(银座松屋)
东京都中央区银座3-6-1 TEL 03-3567-1211(总机)

⑤银座蜂蜜调制的鸡尾酒

在宁静的酒吧里,可以品尝到用银座盛开的染井吉野樱花蜂蜜和德国科恩蒸馏酒调制的短饮鸡尾酒,以及用银座蜂蜜和苏打水调制的巴西卡布琳娜鸡尾酒“蜂蜜卡布琳娜”。截至6月底的季节酒品。

三笠会馆总店 BAR 5517 东京都中央区银座5-5-17  三笠会馆本店地下1层 TEL 03-3289-5676

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