专题 香甜美味的米饭
用电饭煲挑战灶台风味
“电饭煲王”与“釜仙人”
[2012.01.11] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

按动一个开关就可以蒸煮米饭的电饭煲自1955年问世以来,成为了日本人饮食生活中的常备品。高科技电饭煲追求的极致风味是 “灶台煮出的米饭”的味道。我们采访了在电饭煲开发行业中被誉为“电饭煲王”与“釜仙人”的两位专家。

首先介绍的是1992年在业界首次开发出“压力IH(电磁感应加热)电饭煲”并以此奠定了高科技电饭煲基础的原鸟取三洋电机开发者下泽理如。他迄今参与开发的电饭煲已多达200余种,而且不仅作为开发者大大提高了烧饭技术,同时在稻米的品种、碾米法、吃法等方面也具有丰富的知识,被人们誉为“电饭煲王”。退休至今,他仍然站在开发者的立场上不断追求极致美味的米饭。

“电饭煲王”下泽的家里有4个电饭煲

 

时代从追求方便走向追求美味

“问我怎样的米饭最美味可口?那应该是具有颗粒感、切实能够吃出甜味、水分恰到好处的米饭,同时还有一种轻快地吸取口中唾液般的清爽余味。我花了35年时间一直在追求这种理想的味道。”

说这话的下泽是从1975年开始承担电饭煲开发的。那时正是日本经济高速发展时期。而进入80年代后,电饭煲市场发生了巨大变化。

“70年代始终是速度的时代,所以那时需要的是能够快速而方便地煮饭的电饭煲。那不过是一种只要能做出不夹生米饭就感到满足的需求。但是1982年装有微控制器的电饭煲问世后,出现了追求美味米饭的趋势。”

“电饭煲王”重现极致米饭

1987年,政府米(政府向生产者直接收购、管理的大米¬——译注)与自由流通米的比例发生逆转。1992年前后,市场上开始流通“越光”(Kosihikari)、“一见钟情”(Hitomebore)、Hinohikari等名优米,这进一步推动了追求美味米饭的潮流。

“过去是为吃饭而吃(米)饭,但是渐渐地感到,消费者的喜好向着追求好吃的米饭发生了变化,于是我们便开始了与之相应的开发。直截了当地说,最令日本人感到满足的米饭味道,就是灶台上煮出的米饭味道。我们期待电饭煲能重现这样的风味。”

经反复研究与试制后,2002年正式亮相的是“匠纯铜ODORI炊”电饭煲。通过压力可调节技术,实现了搅拌式沸腾,也就是说可以做出如同在灶台上蒸煮一样的松软而富有光泽的米饭。虽然价格高达10万日元,但还是成了热销商品,成为21世纪的代表产品。

不是制造产品,而是送上感动

“时代变得富足,在丰衣足食的时代里,人们反而增强了对饮食本质的关心。真正的奢侈在于一日三餐的米饭能够美味可口。作为开发人员,我最大的愿望,不是单纯制造商品,而是希望通过产品送上感动。看到日本人吃上可口香甜的米饭,幸福之情便油然而生。我把这种日常的、细微的、但又是最大的幸福寄托在了电饭煲上。”

现在,下泽在培养电饭煲开发后继人才的同时,还就美味米饭的蒸煮方法、吃法等,伴随实际操作开展各种讲演活动。

“与50年前相比,大米的消费量减少了一半。尽管如此,如果了解了真正的美味,米饭的需求会更大的。因此我觉得只有通过传播蒸煮方法等有关米饭的整体知识,才可能使人们的意识得到改变。”

 

 

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