专题 享受美味
福岛的法国大厨:以蔬菜为主角,每天只接待一组顾客
[2017.02.27] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS |

“Hagi法国餐厅”,使用当日进货的蔬菜,一天只为一组客人提供法餐。主角为福岛的食材。餐厅与蔬菜生产者的合作使当季素材的美味充分呈现出来。2013年,萩春朋先生作为第一个日本主厨走进巴黎爱丽舍宫的厨房,为奥朗德总统施展厨艺。他的目标是使用福岛的食材制作独一无二的法国菜。

萩春朋

萩春朋HAGI Harutomo“Hagi法国餐厅”的老板兼主厨。1976年生于福岛县iwaki市。2000年他开了法餐馆“Restaurant Bellecour”,2011年由于东日本大地震的影响,客人逐渐减少,由此他也将营业模式改为每天只接待一组客人,且采用完全预约制。2013年,他受邀去往欧洲,为法国总统、摩纳哥公国大公展示厨艺。2014年荣获农林水产省颁发的“烹饪大师”奖(正式名称为“农林水产省厨师表彰制度”——译注)。

“看过蔬菜之后再定菜单”

福岛县南部,距离JR Iwaki站车程为10分钟的一个小山坡的住宅街上,“Hagi法国餐厅”静静伫立。老板兼主厨萩春朋先生(40)一天只接待一组客人。客人不仅来自本地,也来自他县。有预约的当天清晨,萩春朋先生会跑上当地4、5家农家,用自己的眼睛和舌头去品味和挑选蔬菜进货。而肉和鱼等则会根据蔬菜的情况进行搭配。

做菜之前萩春朋先生先向客人解说当天的食材

将刚刚采摘的蔬菜装进食材盘拿到餐桌呈示时,宴席实际上就已经开始了。主厨首先向客人详细解说意大利斑马茄子、芦笋,传统蔬菜小黄瓜、小土豆(土豆的一种)等素材。做什么则要看当天入手什么蔬菜。没有传统意义上的菜单,取而代之的是,在各盘菜端上来之前,负责接待客人的妻子会在桌子上摆好解说素材的卡片。

这天的前菜是里磐梯生产的莼菜和法式三倍清汤。被萩先生称为日本第一的这种莼菜为了抵御寒冷保护自身,其胶状透明部分较大,具有一种滑嫩的口感。另外,加上使用福岛牛、川俣斗鸡以及Iwaki市的纯种满洲黒猪制作的三倍清汤,最后放入玉米和海胆。晚餐就在这份凉爽滑腻的口感中开始了。

莼菜和法式三倍清汤

iwaki传统蔬菜之一小土豆泥上,摆放的是一块福岛县鲛川村产的萨福克羔羊肉,由于肉质与脂肪俱佳它而被称为“奇迹之羊”。小土豆不仅粘性好,还拥有甘薯的甘甜,与羊肉的搭配无比和谐。同时搭配的芦笋有一种蚕豆的口感。

萩先生把这些食材称作“福岛之宝”。

小土豆泥上的萨福克羔羊肉

对地方素材及生产者加以说明的卡片取代了菜谱 照片,nippon.com编辑部

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