专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 日式牛肉火锅

行正理香 [作者简介]

[2017.12.31] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

第1期介绍日式牛肉火锅,日文名称为“SUKIYAKI”,这也是世界有名的一首日本歌曲的名字。看上去高档美味,实际做起来则非常简单。在牛肉和蔬菜中加上白糖、甜料酒、酱油和清酒调味炖煮即可。如果没有薄牛肉片,将里脊肉切成薄片拍松也可以,用鸡肉代替也同样美味。在天气逐渐寒冷的这个季节,与朋友或家人一起动手尝试一次如何?

用料(2~3人份)

  • 薄牛肉片(牛肉火锅用):350g
  • 各自喜欢的蔬菜(茼蒿、大葱、香菇):适量
  • 北豆腐:1盒(300g)
  • 水或海带高汤:适量
  • 鸡蛋:适量
  • 面条(根据个人喜好可最后放入):适量
  • 调料
    • 白砂糖:1/2杯(指量杯,下同)
    • 甜料酒:1/2杯
    • 酱油:1/2杯
    • 日本酒:1/2杯

做法

(1)在日式牛肉火锅专用锅中加入上述“白糖、甜料酒、酱油和日本酒”调配好的调料汁的约1/3量,充分搅拌。

(2)将豆腐、蔬菜和肉切成易于食用的大小。

(3)将锅中的调料汁加热后,放入几片牛肉和大葱。将肉片微涮一下后,先来品尝原汁原味的牛肉。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(4)将剩余的调料汁和食材放入锅中,边煮边吃。建议根据个人口味,在碗里打个鲜鸡蛋,搅匀后拌着蛋液吃。随着调料汁慢慢收干,可适量补充水或海带高汤,最后加入煮好的面条来收尾,味道也很好。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 吃火锅的好处,是可以根据自己的口味来决定食物的种类和数量。围着火锅,大人孩子一起享用,其乐融融。
  • 只要有了大葱、香菇和牛肉,牛肉火锅的感觉就出来了。其他蔬菜可以选用各种当地能买到的食材。
  • 豆腐有南豆腐和北豆腐两种,牛肉火锅选用不易煮烂的北豆腐。
  • 如果没有薄牛肉片,可以用将牛里脊肉切成薄片拍松代替。当然最好选用和牛,不过用鸡肉也很美味。
  • 将所有食材放入火锅之后,就可以摆到餐桌上了。也可以用大盘装好食材,和火锅一起摆上餐桌,让餐桌显得更丰盛。每个人可以根据自己的口味,将喜欢的食材一点点放到火锅中去煮。另外,绿色蔬菜很快就会煮软,要在最后放入。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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