专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 香炒两丝

行正理香 [作者简介]

[2018.01.02] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

居酒屋中的人气菜肴“香炒两丝”,用世界各地随处可见的胡萝卜和土豆即可烹制。这道菜肴的主料在日本用牛蒡,不过换成土豆也是绝佳搭配。嚼起来脆生生的,非常好吃,感觉餐桌上还差点儿什么的时候,它是最方便的选择。

用料(2~3人份)

  • 胡萝卜:1/2根
  • 土豆:1个

图片:nippon.com日本网 编辑部

  • 芝麻油:1大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升,下同——译注)
  • 炒熟的白芝麻:1大勺
  • 粗盐:适量
  • 青紫苏(西芹亦可):适量
  • 调料
    • 酱油:1大勺
    • 白砂糖:1大勺
    • 甜料酒:1大勺
    • 清酒:1大勺

做法

(1)胡萝卜和土豆去皮,切丝。

(2)平底锅中放入芝麻油,用中火翻炒胡萝卜丝和土豆丝,注意不要糊锅。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(3)蔬菜炒软后,加入调料汁,炒至水分收干。

(4)最后撒上芝麻即可。根据个人口味添加食盐调味。装盘,点缀上切碎的青紫苏调色。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 最近,“香炒两丝”在国外的小酒馆中也很受欢迎。
  • 一般使用的食材是牛蒡和胡萝卜,但牛蒡在国外不容易买到的话,可用土豆替代。
  • 土豆容易熟,所以要注意切得厚一些。
  • 下锅后注意用筷子翻炒,以防糊锅。
  • 装盘时,把菜盛在盘子正中间,聚成立体小山状,看上去既美观又可口。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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