好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴

好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 亲子盖浇饭

文化

仅以鸡蛋、洋葱、鸡肉和大米为原料,便可做出健康美味的亲子盖浇饭。日本菜肴的“标准调味汁”调拌进浓稠的半熟鸡蛋里,非常下饭。这道盖浇饭在日本很受欢迎,甚至还有专卖店,但实际上做起来十分简单,您不妨把它作为一道家常饭菜。

用料(2人份)

  • 刚焖好的米饭:两大碗
  • 鸡腿肉或鸡胸肉:约200克
  • 洋葱:半个
  • 鸡蛋:3个
  • 青紫苏:适量
  • 盖浇汁
    • 日本酒:3大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升,下同——译注)
    • 甜料酒:3大勺(如果没有甜料酒,可将白糖和日本酒各增加到1.5倍)
    • 酱油:3大勺
    • 白糖:1.5大勺
    • 水:9大勺

做法

(1)将鸡肉切成2~3厘米见方的正方形。洋葱顺着纤维切成宽4毫米左右的薄片。

(2)锅中放入盖浇汁、鸡肉和洋葱,用大火煮开。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(3)沸腾后转文火,盖上锅盖,煮至鸡肉和洋葱变软。

(4)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的碗里。

(5)保持文火,先加入蛋清,大约煮30秒。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(6)将未打散的蛋黄分四等分迅速倒入锅中,煮15~20秒。停火后,盖盖儿放置10秒钟。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(7)在碗里盛好米饭,将鸡肉、鸡蛋和汤汁浇在上面。根据个人口味,可将青紫苏切碎撒在上面。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 因为盖浇饭的原料是鸡肉(亲)和鸡蛋(子),所以叫“亲子盖浇饭”。
  • 仅以鸡蛋、洋葱、鸡肉和大米为原料,食材简单,健康美味。半熟的浓稠鸡蛋实在诱人。
  • 日本有专卖店,是一份一份用小锅做成的。
  • 颜色诱人的关键是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,先后倒入锅中。这样一来,盛入碗中时蛋黄能保持鲜艳的色彩。当然,如果没有时间,也可以一起放入锅中,味道是一样的。
  • 日本菜的基础是“四种调味品等量”,也就是将白糖、甜料酒、酱油和日本酒等量调合起来,这样最基本的“日本味儿”就出来了,它是烹制日本菜的万能调味汁,请各位读者一定要记住。亲子盖浇饭使用的就是这种万能调味汁,只有白糖略微少放了一些。

摄影:名取和久 编辑协助:宇佐美里圭

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