专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 亲子盖浇饭

行正理香 [作者简介]

[2018.03.02] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

仅以鸡蛋、洋葱、鸡肉和大米为原料,便可做出健康美味的亲子盖浇饭。日本菜肴的“标准调味汁”调拌进浓稠的半熟鸡蛋里,非常下饭。这道盖浇饭在日本很受欢迎,甚至还有专卖店,但实际上做起来十分简单,您不妨把它作为一道家常饭菜。

用料(2人份)

  • 刚焖好的米饭:两大碗
  • 鸡腿肉或鸡胸肉:约200克
  • 洋葱:半个
  • 鸡蛋:3个
  • 青紫苏:适量
  • 盖浇汁
    • 日本酒:3大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升,下同——译注)
    • 甜料酒:3大勺(如果没有甜料酒,可将白糖和日本酒各增加到1.5倍)
    • 酱油:3大勺
    • 白糖:1.5大勺
    • 水:9大勺

做法

(1)将鸡肉切成2~3厘米见方的正方形。洋葱顺着纤维切成宽4毫米左右的薄片。

(2)锅中放入盖浇汁、鸡肉和洋葱,用大火煮开。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(3)沸腾后转文火,盖上锅盖,煮至鸡肉和洋葱变软。

(4)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的碗里。

(5)保持文火,先加入蛋清,大约煮30秒。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(6)将未打散的蛋黄分四等分迅速倒入锅中,煮15~20秒。停火后,盖盖儿放置10秒钟。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(7)在碗里盛好米饭,将鸡肉、鸡蛋和汤汁浇在上面。根据个人口味,可将青紫苏切碎撒在上面。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 因为盖浇饭的原料是鸡肉(亲)和鸡蛋(子),所以叫“亲子盖浇饭”。
  • 仅以鸡蛋、洋葱、鸡肉和大米为原料,食材简单,健康美味。半熟的浓稠鸡蛋实在诱人。
  • 日本有专卖店,是一份一份用小锅做成的。
  • 颜色诱人的关键是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,先后倒入锅中。这样一来,盛入碗中时蛋黄能保持鲜艳的色彩。当然,如果没有时间,也可以一起放入锅中,味道是一样的。
  • 日本菜的基础是“四种调味品等量”,也就是将白糖、甜料酒、酱油和日本酒等量调合起来,这样最基本的“日本味儿”就出来了,它是烹制日本菜的万能调味汁,请各位读者一定要记住。亲子盖浇饭使用的就是这种万能调味汁,只有白糖略微少放了一些。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

相关报道
专题相关报道
  • 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 土豆炖牛肉土豆炖牛肉,顾名思义,就是用肉和土豆炖煮的菜,是一道家庭必备菜肴。曾经有这样的说法:“土豆炖牛肉做得好吃的姑娘招人喜欢。”肉可以用猪肉,也可以用牛肉。如果在国外买不到切成薄片的肉,可以自己加工切成薄片。
  • 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 手卷寿司手卷寿司简单易做,是聚会推荐菜品。寿司饭只需将寿司醋、醋和食盐拌匀即可。除生鱼片外,还可以用牛肉碎、牛油果、虾、煎蛋卷和蔬菜。大家可以自由创意,热热闹闹地欢聚一番。
  • 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 香炒两丝居酒屋中的人气菜肴“香炒两丝”,用世界各地随处可见的胡萝卜和土豆即可烹制。这道菜肴的主料在日本用牛蒡,不过换成土豆也是绝佳搭配。嚼起来脆生生的,非常好吃,感觉餐桌上还差点儿什么的时候,它是最方便的选择。
  • 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 日式牛肉火锅第1期介绍日式牛肉火锅,日文名称为“SUKIYAKI”,这也是世界有名的一首日本歌曲的名字。看上去高档美味,实际做起来则非常简单。在牛肉和蔬菜中加上白糖、甜料酒、酱油和清酒调味炖煮即可。如果没有薄牛肉片,将里脊肉切成薄片拍松也可以,用鸡肉代替也同样美味。在天气逐渐寒冷的这个季节,与朋友或家人一起动手尝试一次如何?

最新专题

バナーエリア2
  • nippon.com专栏
  • In the news
  • 東方
  • 客观日本