专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 手卷寿司

行正理香 [作者简介]

[2018.01.03] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

手卷寿司简单易做,是聚会推荐菜品。寿司饭只需将寿司醋、醋和食盐拌匀即可。除生鱼片外,还可以用牛肉碎、牛油果、虾、煎蛋卷和蔬菜。大家可以自由创意,热热闹闹地欢聚一番。

用料(4人份)

  • 各自喜爱的生鱼片(金枪鱼、鰤鱼、章鱼、扇贝、真鲷、比目鱼等):适量

  • 海苔:适量
  • 青紫苏:适量
  • 酱油:适量
  • 寿司饭
    • 焖好的米饭:500g
    • 寿司醋:3大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升,下同——译注)
    • 醋:1大勺
    • 食盐:1/4小勺(指日本的量勺,1小勺5毫升——译注)

做法

(1)做寿司饭。在温热的米饭中加入寿司醋、醋和食盐搅拌。

(2)将用作生鱼片的鱼切成薄薄的鱼片。

(3)装盘完成。将生鱼片放在寿司饭上,用海苔卷起来即可食用。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 寿司并不仅仅指攥成饭团的“握寿司”。“手卷寿司”让您在家中就可轻松享受寿司的美味,尤其适合多人聚会时制作。
  • 做起来简单,看上去也上档次,你从中定会感受到稍微花些工夫“自制”的快乐,并为聚会营造出热闹欢快的气氛。孩子们也可以和大人一起享乐其中。
  • 寿司饭的制作也很简单,用眼下市场上随处可以买到的寿司醋即可。不过,只用寿司醋,口味偏甜,我喜欢再加些普通食醋。
  • 可能有的地方很难买到生鱼片,去超市鲜鱼专柜转转,有时会意外地看到有鱼块出售。不妨先问一下售货员它们能否用来做生鱼片,如果感觉还不错的话,可以让售货员帮忙切成用来作寿司的薄片。
  • 不必只局限于生鱼片,你还可以自由选用牛肉碎、牛油果、虾、蛋卷和蔬菜等食材。和意大利面口味搭配的绝大部分食材都是不错的选择。
  • 如果没有海苔,也可以采用韩式吃法,用生菜包起来食用。请大家享受自由创意的乐趣吧。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

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1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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