专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 土豆炖牛肉

行正理香 [作者简介]

[2018.04.09] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

土豆炖牛肉,顾名思义,就是用肉和土豆炖煮的菜,是一道家庭必备菜肴。曾经有这样的说法:“土豆炖牛肉做得好吃的姑娘招人喜欢。”肉可以用猪肉,也可以用牛肉。如果在国外买不到切成薄片的肉,可以自己加工切成薄片。

用料(2~3人份)

  • 牛肉薄片(也可用猪肉代替):200克
  • 土豆:两个
  • 洋葱:中等大小1个
  • 胡萝卜:1小根
  • 荷兰豆:适量
  • 水:200毫升左右
  • 调料
    • 白糖:两大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升,下同——译注)
    • 甜料酒:两大勺(如果没有甜料酒,可将白糖和日本酒各增加1.5倍)
    • 酱油:两大勺
    • 日本酒:两大勺

做法

(1)将土豆去皮,切成四等分。洋葱去皮,切成六等分。胡萝卜去皮,切成一口大小的滚刀块(土豆块的一半大小)。

(2)将全部食材放入锅中,并加入调料。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(3)将土豆和胡萝卜煮软。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(4)荷兰豆用盐水略焯一下,均匀地点缀在上面调色。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 土豆炖牛肉是日本的大众菜肴,这道菜可以均衡地摄取肉和蔬菜的营养。
  • 本来这道菜里还要加些魔芋丝,因为在国外很难买到,所以这里没有选用。
  • 在国外如果买不到切成薄片的牛肉时,可将牛排肉切片加工。
  • 如果用猪肉,建议选用五花肉。因为如果肥肉部分少的话,肉在煮的过程中会变硬。
  • 用于调色的荷兰豆以斜切为好,露出切面会更美观。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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