专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 日式蛋卷

行正理香 [作者简介]

[2018.07.09] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

日式蛋卷可谓日本“便当”中必不可缺的菜品。有的蛋卷是加入汤汁做成的,这里教大家做的是用盐和白糖简单调味的蛋卷。专用的长方形平底锅只有在日本才能买到,用普通的平底锅当然也可以。操作熟练后,一层一层卷起来的过程会成为一种享受。

用料(2人份)

鸡蛋:3个
盐:3撮
白糖:1/4小勺(指日本的量勺,1小勺5毫升——译注)
水:1大勺(指日本的量勺,1大勺15毫升——译注)
植物油:少量

做法

(1)除植物油外,将所有原料放入碗中搅拌均匀。

(2)平底锅要先充分加热,否则蛋液会粘在锅底上,然后放入少量植物油。

(3)由中火转为小火,将1/4蛋液倒入锅中。3个鸡蛋分4次倒入锅中,做出来“卖相”会很美观。

(4)蛋液凝固后,用筷子从平底锅的外侧向内一点点卷起来。卷得好看也不必在意,真的不必在意。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(5)将卷好的蛋卷推到平底锅的外端,继续倒入蛋液。用筷子将已卷好的蛋卷略微抬起一些,使其下面也流入蛋液。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(6)蛋液开始凝固后,慢慢卷到锅柄一端来。重复上述操作,直到蛋液用完。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(7)停火,用筷子调整形状。装盘,用纸巾轻轻按压。

烹饪小贴士 Cooking Tips

  • 要想煎出“有棱有角”的规整日式蛋卷,需使用日式蛋卷专用锅,当然用普通的平底锅也可以。
  • 日式蛋卷专用锅1千多日元就可以买到,建议您来日本时买一个带回去。用它煎蛋卷很有乐趣。如果是特氟隆(氟化树脂)加工的平底锅,煎出的蛋卷会很漂亮。
  • 蛋液中加水是为了使口感润滑。
  • 这里介绍的日式蛋卷只用食盐和白糖简单调味,以汤汁、甜料酒、日本酒和酱油为调料煎出的蛋卷也非常美味。
  • 蛋卷可谓日本“便当”中必不可少的菜品。让它成为您的一道拿手好菜吧。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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