好做又好吃：行正理香的12道日本菜肴 日式蛋卷

用料（2人份）

鸡蛋：3个
盐：3撮
白糖：1/4小勺（指日本的量勺，1小勺5毫升——译注）
水：1大勺（指日本的量勺，1大勺15毫升——译注）
植物油：少量

做法

（1）除植物油外，将所有原料放入碗中搅拌均匀。

（2）平底锅要先充分加热，否则蛋液会粘在锅底上，然后放入少量植物油。

（3）由中火转为小火，将1/4蛋液倒入锅中。3个鸡蛋分4次倒入锅中，做出来“卖相”会很美观。

（4）蛋液凝固后，用筷子从平底锅的外侧向内一点点卷起来。卷得好看也不必在意，真的不必在意。

图片：nippon.com日本网 编辑部

（5）将卷好的蛋卷推到平底锅的外端，继续倒入蛋液。用筷子将已卷好的蛋卷略微抬起一些，使其下面也流入蛋液。

图片：nippon.com日本网 编辑部

（6）蛋液开始凝固后，慢慢卷到锅柄一端来。重复上述操作，直到蛋液用完。

图片：nippon.com日本网 编辑部

（7）停火，用筷子调整形状。装盘，用纸巾轻轻按压。

烹饪小贴士 Cooking Tips

• 要想煎出“有棱有角”的规整日式蛋卷，需使用日式蛋卷专用锅，当然用普通的平底锅也可以。
• 日式蛋卷专用锅1千多日元就可以买到，建议您来日本时买一个带回去。用它煎蛋卷很有乐趣。如果是特氟隆（氟化树脂）加工的平底锅，煎出的蛋卷会很漂亮。
• 蛋液中加水是为了使口感润滑。
• 这里介绍的日式蛋卷只用食盐和白糖简单调味，以汤汁、甜料酒、日本酒和酱油为调料煎出的蛋卷也非常美味。
• 蛋卷可谓日本“便当”中必不可少的菜品。让它成为您的一道拿手好菜吧。

摄影：名取和久 编辑协助：宇佐美里圭