专题 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴 炸猪排

行正理香 [作者简介]

[2018.11.30] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

炸猪排深受赴日游客的欢迎。作为一道有代表性的日本菜,用料中的低筋面粉、鸡蛋和肉随处都有卖,面包屑也不难买到,所以在国外做起来也很容易。不吃猪肉的话,当然可以用牛肉代替。全家人一起来享受刚出锅的美味炸猪排吧。

用料(2人份)

  • 猪里脊肉(厚约1.5厘米):两块(300克) 可用牛肉代替(煎炸的时间略短些)
  • 粗盐:2/3小勺 (指日本的量勺,1小勺5毫升——译注)
  • 黑胡椒:适量
  • 食用油:约1杯(指量杯,1杯200毫升,下同——译注)
  • 圆白菜(切丝):适量
  • 辣酱油(伍斯特沙司):适量
  • 柠檬:适量
  • 面衣(1块炸猪排的量)
    • 低筋面粉:1/3杯
    • 鸡蛋:1个
    • 水:1小勺
    • 面包屑(以粗颗粒为好):2/3杯

做法

(1)在用作面衣的鸡蛋中加入1小勺水,打散。

(2)用厨刀或剪刀切(剪)开瘦肉与肥肉间的薄筋膜,以免煎炸时肉排翘起变形(肩胛里脊肉可以用擀面杖轻轻拍打)。用牛肉代替亦可,但煎炸的时间要略短一些。

(3)在肉上撒上盐和黑胡椒,再薄薄地撒一层低筋面粉。在打好的蛋液中浸一下后,充分裹好面包屑。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(4)在平底锅中倒入约3厘米深的油,加热到160度(面包屑落入油中,慢慢扩散开来)。放入肉,炸3分钟,翻面后再炸3分钟。

图片:nippon.com日本网 编辑部

(5)加大火力,使油温上升到180度(面包屑落入油中,发出“噼啪”的爆裂声),再炸1分钟。一边炸,一边用泡沫捞将面包碎屑捞起来。

(6)将炸好的猪排放在沥油架或厨房专用纸巾上,沥干油,并利用余温继续加热。1.5厘米厚的肉排放置5分钟,1厘米厚的肉排放置约4分钟,2.5厘米厚的肉排则放置7~8分钟。

(7)生圆白菜切丝装盘,煎好的猪排切成小块,摆放在圆白菜旁边。根据个人口味,可淋上辣酱油或柠檬汁食用。

做油炸食物时,准备一个图中的油罐会很方便。用过一次的油用这个容器过滤后保存起来,还可以反复使用3~4次(图片:nippon.com日本网 编辑部)

烹饪小贴士Cooking Tips

  • 根据个人喜好,可以尝试选用不同部位的猪肉。喜欢爽口的,建议选用里脊肉;喜欢鲜美的,可选用梅花肉;而追求细嫩的,要选用腰条肉。
  • 猪肉最好是慢慢加热,所以油炸时要低温放入,充分煎透。
  • 如选用牛肉,要略微缩短煎炸时间。
  • 另外,圆白菜丝是日式炸猪排必不可少的原料。在餐馆吃这道菜,圆白菜丝也是必配的。圆白菜不仅可以解腻,所含的维生素U(氯化甲硫氨基酸)和维生素C还具有预防积食的功效。

摄影:名取和久
编辑协助:宇佐美里圭

1966年生于福冈县。烹饪研究家。REKIDS公司 CEO,“卡拉OK!English” 便是由其经手承办。加州大学伯克利分校毕业。回国后供职电通公司,做电视广告制作人,并开始出版烹饪书籍。迄今著作超过50册,总销量达80万册以上,不少还被译成中文和韩文。从2011年开始出演NHK WORLD的“Dining with the Chef”节目。主要作品有《不看食谱也会做的和食》(讲谈社)、《今晚在家小酌》(朝日新闻出版社)等。

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