好做又好吃：行正理香的12道日本菜肴 炸猪排

用料（2人份）

• 猪里脊肉（厚约1.5厘米）：两块（300克） 可用牛肉代替（煎炸的时间略短些）
• 粗盐：2/3小勺 （指日本的量勺，1小勺5毫升——译注）
• 黑胡椒：适量
• 食用油：约1杯（指量杯，1杯200毫升，下同——译注）
• 圆白菜（切丝）：适量
• 辣酱油（伍斯特沙司）：适量
• 柠檬：适量
• 面衣（1块炸猪排的量）
  • 低筋面粉：1/3杯
  • 鸡蛋：1个
  • 水：1小勺
  • 面包屑（以粗颗粒为好）：2/3杯

做法

（1）在用作面衣的鸡蛋中加入1小勺水，打散。

（2）用厨刀或剪刀切（剪）开瘦肉与肥肉间的薄筋膜，以免煎炸时肉排翘起变形（肩胛里脊肉可以用擀面杖轻轻拍打）。用牛肉代替亦可，但煎炸的时间要略短一些。

（3）在肉上撒上盐和黑胡椒，再薄薄地撒一层低筋面粉。在打好的蛋液中浸一下后，充分裹好面包屑。

图片：nippon.com日本网 编辑部

（4）在平底锅中倒入约3厘米深的油，加热到160度（面包屑落入油中，慢慢扩散开来）。放入肉，炸3分钟，翻面后再炸3分钟。

图片：nippon.com日本网 编辑部

（5）加大火力，使油温上升到180度（面包屑落入油中，发出“噼啪”的爆裂声），再炸1分钟。一边炸，一边用泡沫捞将面包碎屑捞起来。

（6）将炸好的猪排放在沥油架或厨房专用纸巾上，沥干油，并利用余温继续加热。1.5厘米厚的肉排放置5分钟，1厘米厚的肉排放置约4分钟，2.5厘米厚的肉排则放置7～8分钟。

（7）生圆白菜切丝装盘，煎好的猪排切成小块，摆放在圆白菜旁边。根据个人口味，可淋上辣酱油或柠檬汁食用。

做油炸食物时，准备一个图中的油罐会很方便。用过一次的油用这个容器过滤后保存起来，还可以反复使用3～4次（图片：nippon.com日本网 编辑部）

烹饪小贴士Cooking Tips

• 根据个人喜好，可以尝试选用不同部位的猪肉。喜欢爽口的，建议选用里脊肉；喜欢鲜美的，可选用梅花肉；而追求细嫩的，要选用腰条肉。
• 猪肉最好是慢慢加热，所以油炸时要低温放入，充分煎透。
• 如选用牛肉，要略微缩短煎炸时间。
• 另外，圆白菜丝是日式炸猪排必不可少的原料。在餐馆吃这道菜，圆白菜丝也是必配的。圆白菜不仅可以解腻，所含的维生素U（氯化甲硫氨基酸）和维生素C还具有预防积食的功效。

摄影：名取和久 编辑协助：宇佐美里圭