专题 享受美味
不断进化的拉面与非物质文化遗产“和食”

巴拉克・库什纳 [作者简介]

[2016.02.15] 其它语言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

受到全球认可的“和食”与在世界范围内不断与时俱进、“来自日本”的拉面。到底哪一个才是真正代表日本的“名片”?英国剑桥大学的历史学者带来了他从拉面中得出的日本文化论。

世界对日本饮食的评价发生变化

2000年末,《外交政策》杂志刊登了哈佛大学人类学教授泰特·贝斯特的一篇关于寿司国际化的文章。贝斯特认为,日本饮食过去在料理界一直没有受到关注。但在21世纪初,寿司开始风靡世界,2013年12月,传统日本饮食,也就是“和食”(很难对其作出具体定义)入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录,得到了全世界的认可。

这着实令人震惊。因为在近现代史上,除了极少数例外之外,大多数欧美人都不喜欢日本饮食,而日本人也不喜欢西洋料理。不仅是在欧美,即便是在中国,人们对日本饮食的评价也不那么高。

不合佩里口味的日本饮食

1854年,马休・佩里率领的舰队再次来到日本之际,佩里邀请幕府高层登上波瓦坦号旗舰,并烹制了极尽奢华的菜肴款待他们。作为对此的回礼,日方于数周后设宴款待佩里等人,但日本饮食在国际上的初次亮相却以尴尬的结局而告终。由于都是美国人吃不惯的菜肴,所以水兵们几乎没怎么吃。

据波瓦坦号官方航海日志记录,一行人当时对日本菜的味道和分量都毫无满足感。考虑到这种例子不胜枚举,不禁让人深深感叹日本饮食的境遇发生了多么大的变化。因为现在许多欧美人都已经完全习惯了日本饮食。

抛开和食的传统不谈,对本国料理抱有过度自豪感的“肠胃民族主义(gastronationalism)”是近些年才在日本出现的。 不过,现代日本人的饮食生活与150年前、100年前甚至50年前都具有明显差异,砂糖、鸡蛋、肉、小麦制品的消费量急剧增长,而大米的消费量却一直在显著减少。

英国剑桥大学准教授。专攻近现代日本史。曾在东京大学、国立台湾大学留学,2002年获得普林斯顿大学博士学位(日本史)。著书有Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice (Harvard University Press, 2015) 、 Slurp! A Social and Culinary History of Ramen—Japan’s Favorite Noodle Soup(Global Oriental, 2012)
个人主页: http://www.barakkushner.net/

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