专题 日本的酒
日本酒知识入门——了解越多酒越醇:种类及其特点

山同敦子 [作者简介]

[2018.06.05] 其它语言 : ESPAÑOL |

我们在购买日本酒时,会惊诧于其种类之繁多。此时,如果我们头脑中有一个“精品酒(Premium SAKE)”等级表,就可以告诉店主自己想要什么酒了。希望这个等级表能和关键词一起,为您选酒提供帮助。

日本酒的种类及其特点

虽说统称为日本酒,但酿造方法、原材料、产地及酿造者的流派不同,香气和味道大相径庭,专业术语也数不胜数。为了品尝美酒,我们首先应该把特定名称酒(Premium SAKE)的等级表记在脑中。确认的要点,是您面前的酒是否属于特定名称酒(Premium SAKE)。如果标签上没有出现“纯米”“吟酿”“本酿造”这些字眼,可以认为这些酒不属于“Premium SAKE”。

其次,“Premium SAKE”按照3个条件分为3类。

一,原料。用米、米曲和水酿制而成的酒属于“纯米酒类”。这些原料中再加入酿造用酒精,就是“本酿造类”。二,是否采用“吟酿”的方式酿制。所谓“吟酿”,意为经过“吟咏玩味”,值得细细品味的美酒佳酿,采用的是低温耗时的发酵方法。三,精磨百分比的差异,即碾磨后的精白米占原料米的比例有多少。

让我们来看看下面的等级表。

  • 一般来讲,原料米精磨比例越低(原料米表面磨去较多),酒的口感越爽滑,价格也越高。是否香醇宜人,因个人喜好而异。
  • 加入酿造用酒精后口感变得轻盈,散发出香气。近些年,不加酿造用酒精的纯米类酒(纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒)逐渐受到欢迎。

山形县酒米“出羽灿灿”的糙米(左);碾磨掉50%米糠,即原料米精磨比例为50%的精白米(右) 摄影:山同敦子

标题图片:同为纯米酒类,也分为纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒等多个等级(图片为示意图,未按上述顺序排列)。

摄影:山同敦子

美食美酒记者、纪实作家。获日本侍酒师协会(JSA)资格认证的侍酒师、获SSI资格认证的品酒师。毕业于上智大学文学系。因痴迷于酒坊而成为美酒作家。为人气美食杂志《dancyu》(President社)及文化杂志《serai》(小学馆)撰稿。著作有《饱含爱与热情的日本酒——令人神魂倾倒的酒坊主们》(Diamond社)、《日本酒的戏剧性——进化与狂热的时代》(讲谈社)等。

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