日本酒知识入门——了解越多酒越醇:风味特点
Guideto Japan
饮食 生活
日本酒以品鉴的方式闻其香，有苹果、西洋梨，荔枝、香草、香荚兰等多种香型。其味道因风土、气候、成熟日期和装料方法的不同而各异。本文结合等级表的关键词解读日本酒的味道和香气。
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“SAKE”全部呈近乎透明的色调，在外观上没有差别。然而，每一瓶酒都具有独特的香气和不同的味道。让我们用侍酒师品鉴葡萄酒的心情，用心感受和品味“SAKE”的香气和味道。
味道
“鲜味”是至关重要的关键词。不同的酒，鲜味的强弱各不相同。再加上甜味、酸味、涩味、苦味等各种风味交织融合其中，构成日本酒的特色。一般可以大致划分为两大类，一类是口感浓郁厚重的浓醇型，另一类是轻盈淡爽型。
香气
日本酒有苹果、西洋梨、香蕉、荔枝、柠檬、花、香草、谷物、树木、香荚兰等多种香型。此外，还有一种长期成熟酒，压榨后经过3年以上时间，略带橙色，散发出坚果或李子般的香气。
和葡萄酒一样，鼻闻、口尝的酒香和口内的余香不尽相同，香气的强弱程度也各有差异。品酒时不可一饮而尽，可以按照以下三个要点来感受酒的香气：鼻子闻到的酒散发出的香气，含在口中的香气，饮用后的余香。
口感
不同的酒含在口腔中的感觉也是有差别的。有的口感爽滑，有的带有粘性，还有像气酒一样含碳酸的。让我们来感受其中细微的差异吧。
根据不同酿造方法，日本酒大致可分为以下口味和香气。
- 香气浓郁的有大吟酿酒、吟酿酒和纯米大吟酿。
- 味道“淡丽”的有原米表面经过打磨（深度碾磨）的大吟酿酒、吟酿酒和本酿造酒。
- 口感醇厚的是纯米酒。
其中采用传统下料方法“生酛”(*1)和“山废”(*2)酿制的酒，大多特色鲜明结构丰满。
事实上，每一款酒都是千差万别的，各位读者参考上述介绍，在头脑中有一个大致印象即可。
标题图片：位于东京阿佐之谷的“MiwaMiya”提供法国菜和日本酒。不同风味的日本酒分别倒入不同的玻璃杯或大酒杯中，以完美呈现酒的美味
摄影：川本圣哉