专题 日本的酒
日本酒知识入门——了解越多酒越醇: 夏日最佳饮用方法

山同敦子 [作者简介]

[2018.07.13]

精通日本清酒的香织,带外国留学生、日本酒入门者乔来到日本酒吧。他们一边小酌浅饮,一边攀谈起现在很受人喜欢的起泡日本酒。

烈日炎炎的夏日,起泡清酒是首选

  今天可真热啊!香织你带我来日本酒吧,不过第一杯我们还是先喝啤酒来清爽一下吧。

香织   我倒是想喝现在流行的那种“嘶嘶嘶”的清酒。

  “嘶嘶嘶”是什么意思呢?

香织   是形容泡沫爆裂的拟声词,相当于英语中的“fizzy”(即泡沫嘶嘶作响,不断腾涌)这个词吧。日本酒里,也有和啤酒或起泡葡萄酒一样的种类呢。

  我也想喝那样的日本酒。不知道这家店里有没有。

店主   当然有啦!这里有好多种呢。

香织   老板,他是留学生乔,最近迷上了日本酒。

店主   那就给你们二位斟上不同种类的酒吧。请品尝!

  斟在高脚细长玻璃杯里啊,跟香槟似的。

店主   为了让您体验气泡从玻璃杯底部升起来的感觉,我选用了香槟杯。

香织   光看着感觉就特别好。好浪漫啊!

乔 & 香织   干杯!

种类丰富的起泡清酒,供不同场合选择

香织   酸中带甜,真好喝!泡沫的刺激感不强,口感也很轻盈。

店主   日本酒的酒精度一般在15%左右,不过香织女士的酒,度数低,和啤酒差不多,只有5%,适合第一杯饮用。

  我这杯是强碳酸性的,喝起来特别爽!有一股柠檬香,夏天饮用正适合!

店主   乔先生的那杯和普通的日本酒一样,度数在15%左右。

  感觉不出那么大度数呢。清新爽口,第一杯喝它很合适。这种酒居然是用大米酿造的,真没想到啊!

香织   口感柔和,一不小心就会喝多。

店主   一定要边吃菜边喝。今天的小菜是迷你鲑鱼寿司和炸鲹鱼。

香织   虽说是起泡酒,可毕竟还是日本酒啊!和生鱼片真是绝佳搭配!

  我喝的这种酒余味干爽,所以和油炸食物也很般配。

店主   下面请品尝这种。

  稍微有点浑浊发白啊!

店主   这种酒属于活性浊酒的类型。所谓活性,就是活着的意思。

  确实给人非常鲜活的印象。为什么浑浊发白呢?

店主   因为只经过粗略过滤,里面还含有酒糟。

  酒糟?

香织   酒糟就是大米和酒曲、水和酵母发酵后形成的白色粥状的东西。一般的日本酒要对酒糟进行过滤和压榨,酿造出的酒是透明的,这也是日本就被称为“清酒”的缘故。而浊酒在过滤时使用的是网眼比较粗的过滤网或布,酒糟留下来,就浑浊发白了,所以叫浊酒。

店主   香织女士了解得可真详细啊!这种浊酒不经过加热杀菌,直接装进酒瓶里,这就是活性浊酒。活酵母不断繁殖发酵,所以喝起来感觉里面有碳酸气。你也尝尝第二杯吧。

香织   这杯酒也有点儿浑浊,不过好像比乔的那杯气泡上升速度快。

店主   这种酒在装瓶时加入了酒糟。酵母在酒瓶中不断繁殖发酵,所以气压增强。开瓶时需小心不要让酒喷出来。另外还有一种类型,是在酿造好的酒里注入碳酸气。

了解越多越喜欢……

香织   酒的酿造方法真是多种多样啊。

店主   最近,酒坊绞尽脑汁尝试各种酿造方法,所以各种迷人的起泡酒陆续上市。

香织   这种酒鲜味、酸味和甜味都很丰富,喝着很过瘾。因为碳酸偏强,所以很刺激食欲。想吃肉了!

店主   那么,就来点儿烤牛肉吧?

  我也想吃!

店主   我马上去准备。

  起泡型日本酒中,既有口感清爽,适于干杯的酒,又有宜于搭配口味浓重的肉菜的酒,种类真多啊!

香织   日本酒奥妙无穷吧?

  嗯,了解得越多越喜欢。香织也是……

香织   嗯?什么?

  没什么。以后你还要多给我讲讲日本酒啊!

标题图片、插图:moeko

美食美酒记者、纪实作家。获日本侍酒师协会(JSA)资格认证的侍酒师、获SSI资格认证的品酒师。毕业于上智大学文学系。因痴迷于酒坊而成为美酒作家。为人气美食杂志《dancyu》(President社)及文化杂志《serai》(小学馆)撰稿。著作有《饱含爱与热情的日本酒——令人神魂倾倒的酒坊主们》(Diamond社)、《日本酒的戏剧性——进化与狂热的时代》(讲谈社)等。

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