日本酒知识入门——了解越多酒越醇： 夏日最佳饮用方法

烈日炎炎的夏日，起泡清酒是首选

乔　今天可真热啊！香织你带我来日本酒吧，不过第一杯我们还是先喝啤酒来清爽一下吧。

香织　我倒是想喝现在流行的那种“嘶嘶嘶”的清酒。

乔  “嘶嘶嘶”是什么意思呢？

香织  是形容泡沫爆裂的拟声词，相当于英语中的“fizzy”（即泡沫嘶嘶作响，不断腾涌）这个词吧。日本酒里，也有和啤酒或起泡葡萄酒一样的种类呢。

乔  我也想喝那样的日本酒。不知道这家店里有没有。

店主  当然有啦！这里有好多种呢。

香织  老板，他是留学生乔，最近迷上了日本酒。

店主  那就给你们二位斟上不同种类的酒吧。请品尝！

乔  斟在高脚细长玻璃杯里啊，跟香槟似的。

店主  为了让您体验气泡从玻璃杯底部升起来的感觉，我选用了香槟杯。

香织  光看着感觉就特别好。好浪漫啊！

乔 & 香织  干杯！

种类丰富的起泡清酒，供不同场合选择

香织  酸中带甜，真好喝！泡沫的刺激感不强，口感也很轻盈。

店主  日本酒的酒精度一般在15%左右，不过香织女士的酒，度数低，和啤酒差不多，只有5%，适合第一杯饮用。

乔  我这杯是强碳酸性的，喝起来特别爽！有一股柠檬香，夏天饮用正适合！

店主  乔先生的那杯和普通的日本酒一样，度数在15%左右。

乔  感觉不出那么大度数呢。清新爽口，第一杯喝它很合适。这种酒居然是用大米酿造的，真没想到啊！

香织  口感柔和，一不小心就会喝多。

店主  一定要边吃菜边喝。今天的小菜是迷你鲑鱼寿司和炸鲹鱼。

香织  虽说是起泡酒，可毕竟还是日本酒啊！和生鱼片真是绝佳搭配！

乔  我喝的这种酒余味干爽，所以和油炸食物也很般配。

店主  下面请品尝这种。

乔  稍微有点浑浊发白啊！

店主  这种酒属于活性浊酒的类型。所谓活性，就是活着的意思。

乔  确实给人非常鲜活的印象。为什么浑浊发白呢？

店主  因为只经过粗略过滤，里面还含有酒糟。

乔  酒糟？

香织  酒糟就是大米和酒曲、水和酵母发酵后形成的白色粥状的东西。一般的日本酒要对酒糟进行过滤和压榨，酿造出的酒是透明的，这也是日本就被称为“清酒”的缘故。而浊酒在过滤时使用的是网眼比较粗的过滤网或布，酒糟留下来，就浑浊发白了，所以叫浊酒。

店主  香织女士了解得可真详细啊！这种浊酒不经过加热杀菌，直接装进酒瓶里，这就是活性浊酒。活酵母不断繁殖发酵，所以喝起来感觉里面有碳酸气。你也尝尝第二杯吧。

香织  这杯酒也有点儿浑浊，不过好像比乔的那杯气泡上升速度快。

店主  这种酒在装瓶时加入了酒糟。酵母在酒瓶中不断繁殖发酵，所以气压增强。开瓶时需小心不要让酒喷出来。另外还有一种类型，是在酿造好的酒里注入碳酸气。

了解越多越喜欢……

香织  酒的酿造方法真是多种多样啊。

店主  最近，酒坊绞尽脑汁尝试各种酿造方法，所以各种迷人的起泡酒陆续上市。

香织  这种酒鲜味、酸味和甜味都很丰富，喝着很过瘾。因为碳酸偏强，所以很刺激食欲。想吃肉了！

店主  那么，就来点儿烤牛肉吧？

乔  我也想吃！

店主  我马上去准备。

乔  起泡型日本酒中，既有口感清爽，适于干杯的酒，又有宜于搭配口味浓重的肉菜的酒，种类真多啊！

香织  日本酒奥妙无穷吧？

乔  嗯，了解得越多越喜欢。香织也是……

香织  嗯？什么？

乔  没什么。以后你还要多给我讲讲日本酒啊！

标题图片、插图：moeko