Demasiado hermoso para comer: trucos de un artista del ‘sashimi’
[10.08.2018]

El deseo de un hombre de enseñar a su hijo lo lleva a desarrollar un nuevo estilo de servir el pescado. Los platos del artista, que a menudo cuentan con motivos de niñas con falda y pelo largo, han captado una buena cantidad de atención en las redes sociales.

Complacer la vista y el paladar

Muchos dirían que el sashimi es la mejor manera de disfrutar el pescado. Un plato de pescado o marisco finamente cortado, en su punto más fresco, es una experiencia que agita las almas de muchos de quienes frecuentan los restaurantes.

La popularidad del arte del sashimi ha aumentado recientemente gracias a la plataforma Instagram. Los usuarios han empezado a visitar en masa las cuentas con fotografías de pescado crudo colocado delicadamente de forma artística. ¡Observemos algunas de esas creaciones culinarias que están dándole la vuelta al concepto del sashimi!

Hecha a base de pargo, esta obra muestra a una hermosa doncella del mar. Aprovecha los cortes más gruesos del pescado para recrear el pelo de la sirena, y los más delgados para acentuar las sutiles cualidades del filete. Los dos cangrejos de la parte inferior izquierda y el banco de peces blancos en la derecha se hicieron con un solo rábano. El plato también cuenta con un arrecife de coral creado con pepino, alga y pimiento naranja.

El artista culinario, con nombre de usuario mikyoui00, ha subido más de 220 fotografías a su cuenta de Instagram, la mayoría de las cuales son de sus propias creaciones de sashimi.

La respuesta que ha recibido en dicha red social ha sido sorprendente. Ingentes cantidades de personas han añadido un “Me gusta” a sus fotos, y regularmente recibe comentarios como estos: “No puedo creer que hayas hecho algo tan hermoso con sashimi… Esto es increíble; me ha hecho chillar de verdad”. “Tu sentido artístico es realmente cautivador”, comenta otro usuario, y otro pide que el maestro le enseñe: “¡Acéptame como discípulo, por favor!”

En un primer momento podríamos pensar que la cuenta pertenece a algún chef de fama internacional, pero mikyoui00 asegura ser un simple aficionado que cocina en su casa. Las primeras fotografías de la cuenta muestran arreglos más tradicionales de sashimi, como el sugata-zukuri (rodajas formando el pescado entero) y el usu-zukuri (rodajas cortadas tan finas que llegan a ser traslúcidas).

Las imágenes cambian gradualmente: el chef aficionado va usando el método de corte usuzukuri para crear grullas y palomas. Este pasado junio subió su primera imagen de sashimi arreglado para que pareciera una persona, una novia con traje de boda, acentuado con el suave rosa del higesoridai (Hapalogenys). Desde entonces, mikyoui00 ha seguido subiendo imágenes de figuras humanas junto con otras de animales, desde peces dorados hasta flamencos, todos hechos con pescado.

Aunque todas sus creaciones son demasiado hermosas como para comérselas, un plato particular creó un impacto especialmente grande entre los aficionados al arte del sashimi.

Reunión de Tanabata

Izquierda: Hikoboshi (Altair) Derecha: Orihime (Vega)

El 26 de junio, mikyoui00 subió una fotografía de un plato que representaba a la deidad Orihime, heroína de Tanabata, el festival de verano, hecha de hedai (Rhabdosargus sarba), hamachi (Seriola quinqueradiata) y higesoridai. Usó el patrón de las vetas del pescado para crear la ilusión del pelo de la doncella flotando al viento y el patrón de su kimono. Dos días después el otro protagonista del festival de Tanabata, Hikoboshi, hecho de isaki (Parapristipoma trilineatum), hamachi y hedai, apareció junto a su amada, extendiendo su mano para tomar la de ella.

Después, el 1 de julio, una semana antes del comienzo tradicional de Tanabata, mikyoui00 subió una foto de los dos amantes finalmente reunidos sobre un plato negro, junto con un comentario en el que afirmaba que los dos seres celestiales se habían encontrado un poco más pronto de lo normal, este año (Tanabata se celebra el 7 de julio). Las tres obras significan algo más que un simple intento de crear representaciones de objetos, personas y animales; mikyoui00 está, a estas alturas, fabricando narrativas que abarcan varias cenas.

Entrar en el mundo del arte del sashimi

El creador mikyoui00 continúa sorprendiendo a su público en las redes sociales, inventando nuevas e interesantes obras. El supuesto aficionado bien podría ser señalado como el progenitor del propio arte del sashimi como tal.

Sorprendentemente, su carrera haciendo sashimi es bastante corta. “Mi trabajo no tiene nada que ver con el arte o el diseño. Lo cierto es que empecé a trabajar con pescado durante el verano del año pasado. Quería enseñarle a mi hijo cómo cortar y preparar el sashimi, y mientras le enseñaba acabé aficionándome yo mismo”.

En lo que a cortar se refiere, dice, adquirió su técnica sobre todo viendo vídeos de YouTube u otros lugares de la Red. Instagram alberga cuentas de muchos cocineros profesionales, de modo que empezó a intentar reproducir los platos que mostraban ellos en sus fotografías o vídeos en casa.

Su interés se convirtió en verdadero arte del sashimi en julio de 2017, cuando comenzó a subir fotos de sus arreglos de sugata-zukuri. “Al principio no había mucha reacción”, dice. “Así que probé el tsuru-zukuri, en el que se usan rodajas de pescado para crear la forma de las alas de una grulla… pero añadí un toque propio. Al tratar de lograr una reacción mayor de las redes sociales, terminé por crear el arte del sashimi”.

Cada vez que revisa sus antiguas creaciones no puede evitar criticar su propia técnica. “Debería haber hecho el antebrazo de la persona algo más delgado… Este no fue un buen corte…” Una de sus favoritas, sin embargo, es una joven bailarina, de la ópera Carmen.

La chica y la parte superior del vestido están hechos de yokosujifuedai (Lutjanus ophuysenii), mientras que el rojo fuerte del vestido se creó a base de minami maguro (Thunnus maccoyii). El balanceo del vestido de la chica, su espalda arqueada y el movimiento de sus manos dotan de vida a la obra.

¿Por qué tantas de sus obras representan a mujeres? “Si hago un arreglo muy mono, muy ‘chica’, mi hijo se sonroja, así que es una forma divertida de meterme un poco con él”, ríe. “A estas alturas, no obstante, es simplemente más fácil colocar el pescado en formas como faldas y pelo largo, lo cual lleva a un montón de imágenes femeninas. La mayoría de mis ideas para nuevos arreglos vienen con la temporada, de cosas que veo en televisión o en Internet”.

Arte comestible

Algunas de sus creaciones están preparadas en muy poco tiempo, pero otras requieren varios días. Algo relativamente fácil, como una mariposa, se puede completar en 5 o 10 minutos, dice, después de haber terminado de cortar. “Tras cortar el pescado, si dejamos que su carne respire haremos que aumente su sabor, así que durante ese tiempo intento imaginar nuevas maneras de colocarlo. A veces eso me puede llevar hasta tres días, o más”.

En cuanto a sus ingredientes, asegura que siempre utiliza productos locales para que todo esté lo más fresco posible. “Intento comprar todo lo que puedo de la prefectura de Ehime”, dice. “Consigo casi todos mis ingredientes del supermercado más cercano, pero a veces los pesco yo mismo. Compro las flores comestibles que uso para pescar directamente de productores o las cultivo yo mismo en nuestro jardín”.

En lo relativo a la preparación y el corte, mikyoui00 afirma que es muy importante mantener los cuchillos cuidados y afilados. “Cuando creo arreglos de movimientos minúsculos y delicados uso palillos de puntas muy finas para colocar los ingredientes en el plato. Si tardas mucho en preparar algo el pescado puede perder el sabor, así que intento colocarlo todo lo más rápido posible”.

Aunque podemos sentir una punzada de tristeza al comernos una creación tan hermosa, mikyoui00 dice que su familia se lanza a por la comida: “Solo lo mojan en algo de salsa de soja y se acabó. Asamos los recortes con piel y los usamos para hacer shabu shabu (un tipo de cazuela en el que se cocina la carne o el pescado introduciéndolos brevemente en caldo en ebullición), también”.

Para su próximo reto, el aficionado del sashimi dice que querría intentar usar pescados que normalmente no se asocian con este plato. En cuanto a los arreglos, dice que quiere tratar de crear el famoso icono cultural Gundam. Esto sin duda le haría ganar muchos puntos con su hijo, todavía un estudiante de primaria; será interesante ver cómo recrea un tema tan complejo. Sigue a mikyoui00 en Instagram para ver sus últimas creaciones. Como el artista mismo, quizá sus incursiones en la artesanía culinaria te inspiren para probar este delicioso arte por tu cuenta.

(Publicado originalmente en japonés en Prime Online de FNN, el 18 de julio de 2018, y traducido al español de su versión en inglés. Imágenes del usuario de Instagram mikyoui00.)

https://www.fnn.jp/

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  • [10.08.2018]
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