Desayunos de Japón

Lo que comen los japoneses por la mañana varía en función de las costumbres y el clima de la zona del archipiélago nipón en la que habitan, así como de los ingredientes locales. Estos desayunos únicos que les mostramos en esta serie surgen al combinar la creatividad y la imaginación con el cariño y la sabiduría. El comensal será incapaz de olvidarlos una vez los pruebe.
Caligrafía: Kanazawa Shōko

Nakatani Akihito, cocinero jefe del restaurante Gojō GenbeiKiyono Yumi

La localidad de Gojō, situada en los límites entre las prefecturas de Nara y Wakayama, se conoce principalmente por su calle Shinmachi, en la que confluían las carreteras de Kishū y de Ise, vitales en el transporte de personas y mercancías durante el período Edo. A ambos lados de la calle se alinean las casas que ocupaban los comerciantes de la época, imponentes edificios que sobreviven al paso del tiempo. Y es allí también donde se encuentra el restaurante Gojō Genbei, un establecimiento en el que se pueden degustar delicias elaboradas con verduras y conservas locales.
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Los desayunos de la posada YanaseyaKiyono Yumi

Un arroz congée de té verde simple pero imprescindible en la cocina de Nara
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El mundo de Ishimura Yukiko, toda una experta en el buen trato al clienteKiyono Yumi

Desde tiempos antiguos, Nara es conocido como el lugar por el que llegaba a Japón la cultura continental. Alberga una importante cantidad de enclaves turísticos dignos de admiración, como los templos Tōdai y Kōfuku, pero recientemente este no es el único motivo que atrae a visitantes de todo el país. Los turistas nacionales van allí también debido al interés que generan dos establecimientos regentados por Ishimura Yukiko, residente en Nara: Kurumi no Ki y Akishino no Mori. Ambos se encuentran un tanto alejados de los puntos más turísticos, pero la esmerada hospitalidad de su dueña hace que a la clientela no le importe la distancia.
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Los desayunos de Akishino no Mori, en NaraKiyono Yumi

Un desayuno con un toque de temporada para empezar el día de forma refrescante.
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El restaurante Kōdaiji Wakuden, en KiotoKiyono Yumi

La cultura que rodea a los restaurantes tradicionales de Japón se respira en lo más recóndito de una casa de té, donde apenas hay luz. El restaurante Kōdaiji Wakuden destaca entre los más notables de Kioto por una combinación peculiar entre la hospitalidad más tradicional y la originalidad de la innovación. Hablamos con Kuwamura Yūko, dueña del establecimiento, sobre la estética en la que se basa su negocio.
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Los desayunos del restaurante Tan, en KiotoKiyono Yumi

Un ambiente familiar en torno a una mesa de importantes dimensiones sobre la cual se colocan platos y cuencos de gran tamaño.
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Los desayunos de los trabajadores de la bodega de sake Masuichi-IchimuraKiyono Yumi

Un desayuno que los hombres toman cuando todavía no ha salido el sol
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El día a día de Sakamoto Shin’ichirō, dueño de la posada SakamotoKiyono Yumi

La posada Sakamoto se encuentra, casi escondida, en la punta de la península de Noto. Los platos que ofrecen en ella se elaboran con ingredientes locales y son sumamente simples. El artífice de esta deliciosa cocina es el dueño del establecimiento, cuya vida no ha sido precisamente sencilla.
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Los desayunos de la posada SakamotoKiyono Yumi

Simplicidad y frescura en la mesa
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