‘Udon’: los fideos gruesos de Japón

Hay muchas formas de comerlos

Los udon son uno de los tipos de fideos más populares de Japón. Con su grosor y su textura, se disfrutan principalmente en un sencillo caldo de dashi como kakeudon. Otras variedades básicas son el kitsune udon, aderezado con tofu frito (aburaage), y el tsukimi udon, al que se le añade un huevo crudo o escalfado—tsukimi significa “contemplar la luna”; en esta metáfora gastronómica el huevo representa el satélite natural de la Tierra. Otros platos más contundentes son el curri udon, con una sopa de curri un poco picante, y el yakiudon, un salteado que suele combinar estos gruesos fideos con carne, verduras y una sabrosa salsa.

El sanuki udon de la prefectura de Kagawa, en Shikoku, es una de las variedades regionales más famosas, reconocible por el aspecto cuadrado de los fideos. En general, el udon es más popular en el oeste de Japón que en el este.

Kitsune udon. (© Pixta)

Los jóvenes prefieren ‘soba’, los mayores ‘udon’

(Imagen del encabezado: kakeudon. © Pixta.)