Noto Shika Korogaki: deliciosos caquis deshidratados de la prefectura de Ishikawa

Cada año, a comienzos de noviembre, los vecinos de Shika, una comunidad agrícola de la península de Noto en la prefectura de Ishikawa, comienzan a trabajar para preparar sus caquis deshidratados. La estampa que ofrecen estas frutas de un naranja vivo cuando cuelgan como cortinas en las ventanas de las casas del lugar es un recordatorio de que el invierno está a la vuelta de la esquina. En japonés son llamados korogaki: -gaki es por kaki (caqui), y koro es el acortamiento de korokoro, una onomatopeya que indica rodar o dar vueltas. El nombre alude a la forma en la que los productores van girando la fruta a medida que la amasan para reblandecer la pulpa. Esto forma parte del tradicional proceso laborioso que se mantiene hoy para la producción de estos korogaki.

Para elaborar los korogaki se utiliza la variedad más astringente del caqui. La combinación de la luz del sol y las brisas del mar elimina la astringencia y extrae el dulzor de la fruta. El resultado es un sabroso alimento con un ligero color marrón.

La cooperativa agrícola de Shika ha registrado esta fruta deshidratada con la marca “Noto Shika Korogaki”, y en 2016 el Gobierno designó esta marca local para su protección oficial bajo el sistema de Indicación Geográfica. Shika es conocida por las grandes formaciones rocosas de los acantilados de la costa de Noto Kongō, pero sus korogaki también están empezando a ganarse un espacio entre los principales atractivos del lugar.

(Elaborado con la colaboración de Kanazawa Cable Television.)