Tres platos de invierno típicos de Akita: ‘kiritanpo nabe’, ‘damakko nabe’ y ‘shottsuru nabe’

Gastronomía Turismo

Un plato de olla o cazuela —nabe en japonés— reconforta el cuerpo y el espíritu durante el invierno nipón. La prefectura de Akita es famosa por sus fuertes nevadas durante esa estación, así como por las distintas variantes de nabe en las que se emplean ingredientes de la zona.

Kiritanpo nabe, un plato de cazuela en el que la sopa de pollo es la protagonista

Los inviernos de la prefectura de Akita son gélidos. El tren bala Komachi, de la línea Akita, circula a toda velocidad entre la nieve. Imagen cortesía de la Federación de Turismo de Akita.
Los inviernos de la prefectura de Akita son gélidos. El tren bala Komachi, de la línea Akita, circula a toda velocidad entre la nieve. Imagen cortesía de la Federación de Turismo de Akita.

Si pensamos en los platos de cazuela u olla típicos del invierno en Japón, nabe en japonés, el kiritanpo nabe es, sin duda, el más representativo de esta clase de cocina en lo que a la prefectura de Akita se refiere. Debe su nombre a uno de sus ingredientes, el kiritanpo, que se elabora machacando arroz cocido y haciendo con la masa resultante un cilindro que se coloca en un palito de madera y luego se tuesta ligeramente. Además, lleva setas maitake y perejil japonés, entre otros ingredientes, que se cuecen en una sopa elaborada con carne de pollo de Hinai, una variante local. También se recomienda degustar los pinchitos de kiritanpo con pasta de miso.

Las brochetas de kiritanpo se elaboran a la brasa individualmente y con sumo cuidado.
Las brochetas de kiritanpo se elaboran a la brasa individualmente y con sumo cuidado.

En el restaurante Kuidokoro Hokushū, los kiritanpo que utilizan para el plato a la cazuela los preparan cuando reciben la comanda. Cada brocheta se elabora lentamente a la brasa; emplean hasta dos cuencos de arroz por unidad. Luego, estos cilindros de textura elástica se deshacen en la boca tras haberse empapado en la deliciosa sopa de la olla. Es casi imposible resistirse a esa sensación en la boca.

La carne de pollo de Hinai, que marida a la perfección con el kiritanpo nabe, es una versión mejorada para el consumo humano de la especie homónima declarada Tesoro Natural. Se considera uno de los tres tipos de pollos autóctonos de Japón más importantes junto con el de Satsuma y el Nagoya Cochin. Su carne no es ni excesivamente dura ni sumamente blanda, y la grasa de esta le da un sabor especial. Quienes viajen a Akita no deben dejar pasar la oportunidad de probarla.

El kiritanpo nabe se puede pedir tanto para una persona como para varias.
El kiritanpo nabe se puede pedir tanto para una persona como para varias.

Información

Kuidokoro Hokushū
  • Dirección: Akita-ken Akita-shi Ōmachi 4-1-11
  • Cómo llegar: a 15 minutos a pie de la estación de Akita de JR
  • : 018-863-1316
  • Horario: de 17:30 a 22:00 (cierre a las 23:00). Cerrado por descanso los domingos.

Damakko nabe, un plato de cazuela con un caldo espeso

Las bolas de arroz damakko tienen el tamaño de una pelota de pimpón y llenan el estómago.
Las bolas de arroz damakko tienen el tamaño de una pelota de pimpón y llenan el estómago.

El damakko nabe es otro plato de olla que no puede faltar en los restaurantes de Akita. Los ingredientes y la preparación son prácticamente los mismos que los del kiritanpo nabe, pero, en este caso, el arroz viene en unas bolas de nombre damakko. Recordemos que la prefectura es famosa por los arroces akitakomachi y hitomebore, y estos dos tipos de cazuela son la manera ideal de comprobar lo deliciosas que son las cosechas locales.

En el restaurante Chawan’ya, les dan un toque especial a las bolas damakko poniéndoles surimi de gamba o camarón. Es imposible resistirse al sabor de la sopa de pollo de Hinai con tintes de marisco, una combinación perfecta. El caldo lleva varios tipos de setas, de ahí que tenga una textura ligeramente espesa; sirve para calentar todo el cuerpo. Recomendamos acompañar el damakko nabe de uno de los muchos sakes de producción local disponibles en carta.

Información

Chawan’ya
  • Dirección: Akita-ken Akita-shi Ōmachi 4-2-7
  • Cómo llegar: a 15 minutos a pie de la estación de Akita de JR
  • : 018-864-5202
  • Horario: de 17 a 23. Cerrado por descanso los lunes.

Shottsuru nabe, un plato de cazuela con pez de arena japonés

El shottsuru nabe permite apreciar todo el sabor del pez de arena japonés. Imagen cortesía de Akita Kawabata Isariya Sakaba Ōmachi Honten.
El shottsuru nabe permite apreciar todo el sabor del pez de arena japonés. Imagen cortesía de Akita Kawabata Isariya Sakaba Ōmachi Honten.

El shottsuru nabe es un plato de cazuela que lleva una salsa de pescado que se obtiene al fermentar pez de arena japonés en salazón. Cuando se añade este condimento de sabor peculiar a una sopa sencilla, esta adquiere un cuerpo que va más allá de la suavidad de la que se partía. En la olla se suelen echar verduras como col china y ojo de buey (flor de muerto) y pez de arena japonés con huevas, denominadas buriko.

Este pescado se faena principalmente en aguas del mar de Japón en Akita, de ahí que se considere representativo de la prefectura. Como es un pescado de temporada —noviembre y diciembre—, se lo asocia automáticamente con el invierno. En Akita Kawabata Isariya Sakaba Ōmachi Honten, guardan congelados varios ejemplares de pez de arena japonés que se pescaron en la época más idónea para aprovechar al máximo su sabor, por lo que sirven shottsuru nabe todo el año. Es el mejor plato para degustar la carne de primera calidad de este pescado y sus huevas, que explotan en el paladar. El local se anima todos los días a las 9 de la noche con la aparición de varios namahage (personas ataviadas con máscaras de ogros).

Información

Akita Kawabata Isariya Sakaba Ōmachi Honten
  • Dirección: Akita-ken Akita-shi Ōmachi 4-2-35
  • Cómo llegar: a 15 minutos a pie de la estación de Akita de JR
  • : 018-865-8888
  • Horario: de 17 a 24. No cierra ningún día por descanso.

Otros lugares de interés en la zona

Bishu Ōkoku Akita Sake-Navi

Amplia selección de sakes producidos en Akita.
Amplia selección de sakes producidos en Akita.

En Bishu Ōkoku Akita Sake-Navi, se pueden catar más de 120 variedades de sake producidas en 36 bodegas de toda la prefectura de Akita. El establecimiento no dispone de asientos, pero sí de unas mesas altas donde apoyar las copas con toda la tranquilidad del mundo. Además de la amplia selección de marcas, uno de los motivos por los que siempre hay gente allí es el precio, dado que se sirven vasos desde 250 yenes la unidad, una cantidad más que razonable. Recomendamos aprovechar la oferta Okonomikikizake, que permite disfrutar de tres tipos de sake de producción local por 500 yenes. Quienes quieran llevarse a casa su favorito podrán comprarlo allí mismo. Conviene enterarse de las actividades y promociones de cada momento, ya que se organizan periódicamente diferentes jornadas: el Día de la Bodega, el de la Degustación...

Información

  • Dirección: Akita-ken Akita-shi Ōmachi 5-2-1
  • Cómo llegar: a 20 minutos a pie de la estación de Akita de JR
  • : 018-893-6405
  • Horario: de 16 a 20:45 (cierre a las 21:00). Cerrado por descanso los domingos.

Texto y fotografías: Shoe Press

Imagen de la cabecera: Kiritanpo nabe, uno de los tres platos de cazuela más representativos de la cocina de Akita.

(Traducción al español del original en japonés)

Akita gastronomía japonesa Nabe Naberyōri