El milhojas de ‘sushi’, un producto estrella en la estación de Tokio

Un kaisendon que luce desde cualquier ángulo

El kaisendon es un cuenco de arroz sobre el que se coloca atún, salmón, huevas de salmón, erizo y vieiras. En comparación con la sencillez del sushi, tienen una apariencia magnífica y voluminosa. En años recientes se está popularizando un nuevo estilo de kaisendon bonito y fotogénico.

El Dream Pretty Millefeuille (1.695 yenes) es un producto estrella no de una tienda cercana a los puertos, sino de Sōsaku Sushidokoro Takimoto, un establecimiento situado en el sótano de los grandes almacenes Tokyo Daimaru, zona dedicada a los alimentos. Su nombre se antoja un poco exagerado, pero el recipiente transparente realmente se asemeja a un cofre repleto de joyas del mar.

Abajo, el Dream Pretty Millefeuille, de tamaño más pequeño. Arriba a la izquierda, el Zeitaku Millefielle (2.100 yenes). A la derecha, el Premium Millefeuille con cangrejo, erizo y huevas de salmón (2.980 yenes).

En la capa superior hay ingredientes magníficos como orejas de mar, huevas de salmón y cangrejo. Abajo, imitando la forma de un pastel milhojas (millefeuille) de la repostería francesa, en lugar de hojaldre y crema pastelera, hay siete capas de ingredientes variados como arroz con vinagre para sushi, salmón, huevas de abadejo, mostaza oriental y oreja de Judas cocinada en salsa de soja.

El recipiente transparente en el que se vende lo convierte en un plato fotogénico que permite apreciar la belleza de las capas desde cualquier ángulo.

Las hermosas capas que forman la mostaza oriental y el salmón. Al fondo hay una capa base de jengibre avinagrado.

El producto más vendido por cuatro años consecutivos

En el primer sótano de los grandes almacenes Tokyo Daimaru se encuentra Hoppe Town, una zona de comidas preparadas, directamente conectada con la salida Yaesu de la estación de Tokio. La calle de almuerzos para llevar se extiende por 60 metros ofreciendo anualmente cerca de mil tipos de comida y siempre está repleta de personas que hacen compras antes de abordar los trenes.

A pesar de la difícil competencia, Dream Pretty Millefeuille ha sido el producto más popular durante cuatro años seguidos (con precios que van de los 1.000 a los 1.600 yenes) y en 2024 se vendieron 60.000 piezas.

Distintas presentaciones del milhojas de sushi en la tienda. Fotografía del autor.

Deguchi Noboru, gerente de la sucursal de Tokyo Daimaru de Takimoto nos cuenta que la popularidad de este producto reside, por supuesto, en su apariencia, pero también en el sazón de cada uno de los ingredientes y en su volumen. Señala orgulloso que no es solo por su exterior.

Esta misma tienda comenzó a vender en 2010 el Zeitaku Millefeuille (2.100 yenes). Se fue haciendo popular por comentarios de boca en boca y hace unos cinco años decidieron hacer una versión más pequeña y asequible. Así fue como nació Dream Pretty Millefeuille, que se convirtió en el favorito de las mujeres jóvenes en redes sociales. Ha mantenido el apoyo de los consumidores y muchos son clientes frecuentes, por lo que no se puede decir que se trata de un producto de moda.

El Zeitaku Millefeuille tiene una buena porción de huevas de arenque y sigue siendo uno de los favoritos de los consumidores.

Los abundantes ingredientes podrían caerse del envase si decidimos disfrutar de este plato mientras viajamos en tren. El encargado de publicidad de la sucursal de Tokyo Daimaru de Takimoto nos recomienda usar la tapa del recipiente como plato e ir sirviendo en ella los ingredientes de la capa superior para comerlos poco a poco. En el caso de las capas inferiores que forman el mil hojas, nos propone mezclarlas primero. Este plato lleva una pequeña bolsa de salsa de soja como acompañamiento, pero ya que los ingredientes están suficientemente sazonados, mucha gente no la usa.

La tapa se puede aprovechar para separar y disfrutar los ingredientes o para servir la salsa de soja.

Una brocheta bonita de sashimi y un parfait de sushi

En el mercado exterior de Tsukiji se encuentra Sushi Café KANNO, un establecimiento que ha ganado popularidad, con un diseño pop semejante al de las tiendas de crepes de la calle Takeshita, en Harajuku, famosa por sus tendencias a la moda. Aquí se venden paquetes de dos piezas de nigirizushi de atún graso o carne magra y salmón, acompañadas de una bebida, que son muy socorridas ya que se comen fácilmente como un tentempié.

La brocheta de tortilla de huevo kushitama es un producto famoso de Tsukiji, pero el plato estrella de esta tienda es una brocheta de sashimi con atún y salmón (500 yenes). Muchos jóvenes disfrutan hacer fotos de las brochetas coloridas antes de comerlas.

Sushi Café KANNO, muy cerca del cruce de Tsukiji 4-chōme, en la entrada de la calle Monzeki.

Una brocheta de sashimi perfecta para comer caminando.

Otro producto que le recomendamos comprar en esta tienda es el parfait de sushi. Hay dos tamaños, el grande, en 1.000 yenes, y el pequeño, en 500. Lleva tortilla de huevo con forma de corazón, atún, gambas, salmón, calamar y huevas de salmón. Es muy popular entre las mujeres y los niños.

En el restaurante Tsukiji Kanno, que se encuentra en el mercado exterior de Tsukiji sirven sushi y kaisendon tradicionales. Ya que Sushi Café KANNO es un establecimiento de esta cadena, se puede confiar en la calidad de los ingredientes. Kanno Miho, presidenta de la firma, nos cuenta que, sin limitarse por los prejuicios, decidieron abrir la cafetería para que los turistas extranjeros y los jóvenes pudieran disfrutar de pescados y mariscos a precios accesibles. Su precio es casi increíble si se tiene en cuenta el volumen de los ingredientes. Kanno dice con una sonrisa amarga que las ganancias no son lo principal.

El tamaño pequeño del parfait de sushi cuesta lo mismo que una brocheta, 500 yenes.

Productos en miniatura muy ingeniosos

La tienda Tsukiji 1935 abre a veces y vende sushi fuera de lo común. Esta tienda ha gozado de gran popularidad desde su inauguración. Aquí los sushi no se comen, sino que sirven para adornar.

A Yokaze Natsuko le gusta tanto el sushi que decidió convertirlos en accesorios. Vende pendientes, collares y bolígrafos con miniaturas de sushi que tienen un tamaño un poco más grande que un grano de arroz.

Pendientes de nigiri zushi (2.200 yenes).

Habla con los clientes para dar a conocer los atractivos del sushi.

Los “ingredientes” son los típicos del sushi, como el atún, salmón, gambas, tortilla de huevo o gunkanmaki de huevas de salmón. Todos tienen una apariencia colorida. Los turistas, después de disfrutar los pescados y mariscos en el mercado exterior, se detienen en su tienda con mucha curiosidad. Algunos compran una gran cantidad de accesorios como recuerdo de su visita a Tsukiji.

En años recientes, especialmente entre los jóvenes, se ha registrado un descenso en el consumo de pescado, pero este tipo de productos podría ayudar a que vuelvan a interesarse en estos ingredientes. En esta tienda no solo se pueden encontrar sushi tradicionales, sino también otras comidas con pescados “deliciosos”, “bellos”, “coloridos” y “bonitos”. Ojalá que esto ayude a aumentar el consumo de productos marinos.

Un bolígrafo de sushi que le dará un toque especial al bolsillo de la camisa o chaqueta (1.650 yenes).

También hay otros accesorios pequeños como correas o llaveros por 1.100 la pieza o cinco por 3.300, una oferta muy atractiva.

*Los precios incluyen el impuesto al consumo.

Fotografías: equipo editorial de nippon.com

Fotografía del encabezado: el Millefeuille kaisendon, plato popular entre los usuarios de la estación de Tokio.

(Traducido al español del original en japonés.)