El salmón, el ingrediente más popular del ‘kaiten zushi’ durante 12 años consecutivos

Antes, el sushi era sinónimo de comida lujosa y exclusiva. Gracias a los restaurantes de kaiten zushi, ahora el sushi se ha convertido en una comida popular de precio razonable y fácil de conseguir.

En la Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi que realiza anualmente Maruha Nichiro, se preguntó a más de 10.000 hombres y mujeres de entre 15 y 59 años de todo Japón si comían sushi en un restaurante o lo compraban para comerlo en casa o en otros lugares (respuestas múltiples), y el 72,9 % de los encuestados respondió que lo comía en los kaiten zushi.

El salmón fue el ingrediente más consumido en los restaurantes de kaiten zushi, con un 50,3 %, más de 15 puntos por delante del akami (lomo) de atún, en segundo lugar. El salmón ha ocupado el primer puesto durante 12 años consecutivos desde la encuesta de 2012, y aunque sería justo decir que es un firme favorito, los ingredientes que la gente se contiene más de consumir son los de gama alta, como el ōtoro (ventresca grasa) de atún, el chūtoro (ventresca lateral) de atún, el erizo de mar y las huevas de salmón.

Tal vez sea que el salmón es un pequeño lujo necesario para contentarse dentro de un presupuesto ajustado, suprimiendo el deseo de pedir ōtoro, erizo de mar, abulón, etc.

En cuanto al gasto promedio en los restaurantes de kaiten zushi, la respuesta más común fue “entre 1.000 y menos de 2.000 yenes” por persona, con un 57,9 % del total, siendo la media de 1.690 yenes. Alrededor del 40 % de los encuestados come en un restaurante de kaiten zushi al menos una vez al mes. El salmón es probablemente el que mejor encaja en el concepto de pequeño lujo asequible.

Fotografía del encabezado: PIXTA.