‘Okonomiyaki’, el plato por antonomasia de Kansai y Hiroshima

Okonomiyaki al estilo de Kansai

Se dice que los platos que llevan harina de trigo como ingrediente principal son los favoritos de las personas de la región de Kansai. Esta tradición podría datar del periodo Azuchi Momoyama (1568-1600), cuando se creó un dulce llamado fu-no-yaki. Para prepararlo se asa la masa de harina con agua en una plancha en forma de crepe. Posteriormente, se unta pasta de soja miso o se espolvorea con azúcar o semillas de adormidera y finalmente se enrolla. Según los registros existentes, el fu-no-yaki fue servido en varias ocasiones en las ceremonias de té de Sen no Rikyū.

Con el paso del tiempo, el fu-no-yaki evolucionó y surgieron variaciones en sus ingredientes y formas de preparación. Se cree que una de esas variedades se convirtió en el okonomiyaki. Durante el periodo Shōwa (1926-1989), el okonomiyaki tomó la forma con la que lo conocemos ahora. En este plato se fusionan la cultura del caldo de alga konbu y la harina. La preparación al estilo maze-yaki es típica de Kansai, caracterizada por la harina mezclada con caldo de alga konbu a la que se añaden los demás ingredientes y finalmente, se asa. También se le agrega huevo o ñame rayado para darle una textura más suave.

Debido a que la preparación es bastante simple, en la mayoría de los establecimientos los clientes pueden cocinarlo por sí mismos y comerlo directamente de la plancha que hay en las mesas.

En el estilo Kansai, los ingredientes se mezclan juntos en la masa y posteriormente se cocina. (PIXTA)

Okonomiyaki al estilo Kansai. (PIXTA)

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima

En el okonomiyaki al estilo de Hiroshima los ingredientes no se mezclan junto con la masa. Su característica principal es que se prepara por niveles. Primero se asa una delgada lámina de masa en forma de crepe y luego se coloca encima una gran cantidad de col, panceta de cerdo y otros ingredientes tales como gambas. Posteriormente, se le da la vuelta. La masa, que queda en la parte superior, se convierte en una tapa que permite la cocción al vapor de los ingredientes. Finalmente, se colocan fideos salteados y huevo.

Tras el bombardeo atómico en Hiroshima y el fin de la Segunda Guerra Mundial, Hiroshima padeció una severa escasez de alimentos y la harina era sumamente cara. Se dice que por esa razón, la masa del okonomiyaki al estilo de Hiroshima, cuyo origen se encuentra en esta época, se prepara en láminas delgadas y se acompaña de raciones generosas de verduras. Conforme avanzó la recuperación económica se fueron añadiendo nuevos ingredientes hasta convertirse en el plato que conocemos ahora, pero que la verdura principal sea la col podría ser otra reminiscencia del periodo de posguerra.

El primer paso para preparar okonomiyaki al estilo de Hiroshima es asar una lámina delgada de masa. (PIXTA)

La masa hace la función de una tapa que permite asar al vapor la col y otros ingredientes. (PIXTA)

Otro ingrediente básico del estilo de Hiroshima son los fideos. (PIXTA)

Según la Okonomiyaki Academy (ciudad de Hiroshima), asociación de restaurantes de okonomiyaki y fabricantes de salsas de todo el país, en Japón hay más de 16.000 establecimientos que ofrecen este plato. Los ingredientes y la salsa que se usa varían según la región e, incluso, dependiendo del restaurante. Seguramente cualquier persona puede encontrar un okonomiyaki que se ajuste perfectamente a sus gustos.

Fotografía del encabezado: PIXTA.