La evolución de la cultura del ‘ramen’ en Japón

‘Miso ramen’ con el sabor auténtico de Sapporo en el restaurante Ōshima

Gastronomía

Al pensar en Sapporo, lo primero que le viene a la cabeza a todo el mundo es el ramen con miso. A decir verdad, la cultura actual en torno a este plato no hubiera sido posible sin el afamado restaurante Sumire, responsable de que esta variedad de fideos sea famosa en todo Japón. En Ōshima, un establecimiento tokiota situado en Funabori (distrito de Edogawa), han sabido darle un toque especial al ramen con miso sin renunciar a ese sabor legendario que lo caracteriza.
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Tras 12 años de formación en el restaurante Sumire, el gerente de Ōshima se llevó la esencia de Sapporo a Tokio y elaboró un ramen cuyo sabor imita el original a rajatabla. Basta con llevarse a la boca una cucharada del caldo de su plato estrella, los fideos con miso, para que el aroma de este penetre hasta las fosas nasales. La principal peculiaridad de este ramen reside en la preparación de la sopa, que se lleva a cabo en una olla china. Esto permite extraer el aroma y el cuerpo del miso al máximo. Además, en Ōshima han sabido potenciar el gusto del miso fuerte y denso de Sumire añadiendo ajo y jengibre; en otras palabras, han sido capaces de crear unos fideos con miso únicos sin darle la espalda a su legado.

Sitio web / Redes sociales: Sitio web de Ōshima.

Imagen del encabezado: Ramen con miso del restaurante Ōshima. Cuesta 1.200 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)

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