La evolución de la cultura del ‘ramen’ en Japón

‘Ramen’ de Tsugaru en el restaurante Nagao Chūkasoba

Gastronomía

El ramen de Tsugaru es un plato muy apreciado desde siempre en la homónima región de la prefectura de Aomori. Se caracteriza especialmente por su caldo, elaborado con sardinas o jureles capturados en la bahía de Mutsu y cocidos al vapor antes de secarlos, una técnica conocida como niboshi. En el restaurante Nagao Chūkasoba han sabido aprovechar este método al máximo para extraer el umami del pescado y cambiado el panorama de los fideos de Aomori gracias a un sabor impactante y contundente. El único local de Tokio donde es posible degustar este ramen legendario se encuentra en Kanda (distrito de Chiyoda).
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Basta con echarle un vistazo al ramen kokuniboshi, el plato estrella del restaurante Nagao Chūkasoba, para darse cuenta de su sabor contundente: el caldo es de color marrón oscuro y su espesor hace que los fideos se peguen a él. Esta consistencia se debe a que, además de no escatimar a la hora de utilizar un niboshi de calidad originario de la prefectura de Aomori, la sopa lleva huesos de cerdo cocidos a fuego lento. El umami del pescado conquista el paladar, mientras que el amargor y el dulzor leves de los frutos del mar se contrarrestan maravillosamente con el cuerpo resultante de los huesos de cerdo. Así pues, el comensal se sentirá como si realmente estuviera comiendo pescado seco. Recomendamos encarecidamente degustar estos fideos, pues echan por tierra todas las ideas preconcebidas sobre el niboshi ramen; la primera cucharada no será la última.

Sitio web / Redes sociales: Sitio web de Nagao Chūkasoba.

Imagen del encabezado: Cuenco de ramen kokuniboshi del restaurante Nagao Chūkasoba servido con todos los extras. Esta opción está disponible únicamente en un menú que cuesta 1.300 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)

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