La evolución de la cultura del ‘ramen’ en Japón

‘Ramen’ de Shirakawa en el restaurante Mensōan Sunada

Gastronomía

Los fideos originarios de Fukushima más famosos son los de Kitakata, cuyo caldo está hecho con huesos de cerdo, es trasparente y sabe a salsa de soja; sin embargo, el ramen de Shirakawa, también de la citada prefectura, no tiene nada que envidiarle a su principal rival. Se caracteriza por una sopa, a base de salsa de soja, en la que se ha aprovechado el umami del pollo y por unos fideos planos amasados a mano. Estos últimos son, además, elásticos y rizados y se adhieren firmemente al caldo. Cada bocado hace que el cuerpo suave que les da el pollo se propague por el paladar. Quienes quieran disfrutar del sabor auténtico del ramen de Shirakawa en Tokio deberán acudir al restaurante Mensōan Sunada, en Sugamo (distrito de Toshima).
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En Mensōan Sunada se han dedicado en cuerpo y alma a estudiar el sabor característico de los restaurantes famosos de Shirakawa y le han dado un toque particular. La sopa chintan, preparada a fuego lento, tiene un umami y un cuerpo contundentes pese a ser transparente. Los fideos, amasados a mano en el propio establecimiento, algo de suma importancia para el gerente de este, se caracterizan por un rizado irregular y se adhieren firmemente al caldo. Además, se agradece que cada mordisco permita apreciar la elasticidad de los fideos y el sabor del trigo con el que están hechos. Por si esto fuera poco, aunque el ramen de Shirakawa suele llevar chāshū cocido, en Mensōan Sunada se han empeñado en asar la carne de cerdo con el fin de potenciar el aroma de esta y conseguir un sabor más intenso. A pesar de su simpleza, la intensidad de este ramen no deja indiferente al comensal.

Sitio web / Redes sociales: Cuenta oficial de Mensōan Sunada en X (Twitter).

Imagen del encabezado: Tokusei chūkasoba del restaurante Mensōan Sunada. Cuesta 1.400 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)

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