La evolución de la cultura del ‘ramen’ en Japón

‘Ramen’ superpicante de Nagoya en el restaurante Kaku Masayoshi Misen

Gastronomía

Aunque se suele pensar que el ramen taiwanés, uno de los platos representativos de la cocina de Nagoya, pertenece a la gastronomía de Taiwán, lo cierto es que sus orígenes legítimos se encuentran en la citada ciudad japonesa; concretamente, en el restaurante Misen, cuyo fundador lo creó inspirándose en los fideos taiwaneses tantsūmen. Tras el éxito cosechado en Nagoya, en 2016 por fin llegó la esperada apertura de uno de sus locales en Tokio. En la actualidad cuentan con dos: uno en Kanda (distrito de Chiyoda) y otro en Shinbashi (distrito de Minato).
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El famoso ramen taiwanés se compone de un caldo elaborado cociendo lentamente huesos de pollo y añadiéndole una abundante cantidad de pimiento takanotsume y ajo picados. El umami de la carne picada impregna la sopa y esta se caracteriza no solo por su toque picante, sino también por su cuerpo profundo.

En Kaku Masayoshi Misen, además de fideos, sirven una amplia variedad de platos; por ejemplo, verduras de hoja verde salteadas, salchichas y tofu en salsa picante. Por ello, si uno se sienta a la mesa y brinda con cerveza, podrá disfrutar del ambiente propio de los mercados nocturnos de Taiwán, otro de los atractivos de este establecimiento.

Sitio web / Redes sociales: Sitio web de Kaku Masayoshi Misen.

Imagen del encabezado: Ramen taiwanés del restaurante Kaku Masayoshi Misen. Cuesta 800 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)

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