La evolución de la cultura del ‘ramen’ en Japón

‘Ramen’ de Kioto con mucha historia en el restaurante Honke Daiichi Asahi

Gastronomía

La gastronomía de Kioto se caracteriza por sus sabores delicados, fruto del caldo dashi. Sin embargo, cuando se trata de ramen, lo más común es que este tenga un gusto a salsa de soja, fuerte y con cuerpo. En Honke Daiichi Asahi, un restaurante con mucha historia fundado en 1947, han sabido captar esa esencia. El local sede de sus establecimientos, uno de los más famosos de la antigua capital japonesa, abre a las 6 de la mañana y no cierra hasta la 1 de la madrugada, lo cual no impide que siempre haya gente esperando a la puerta. No obstante, no hace falta ir hasta Kioto para disfrutar de sus especialidades tan populares, puesto que cuentan con dos locales en Tokio: uno en Shinjuku Gyōen-mae (distrito de Shinjuku) y otro en Jinbōchō (distrito de Chiyoda).
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El caldo del ramen con chāshū (cerdo braseado) de Honke Daiichi Asahi está hecho a base de huesos de cerdo en su totalidad. Aun así, por increíble que parezca, se caracteriza por dejar un regusto suave. Los fideos, por su parte, tienen la elasticidad justa y un grosor medio. El cerdo braseado, empapado y tierno, rodea todo el cuenco. Además, los brotes de soja, crujientes, y el cebollino sin bulbo kujōnegi, una especialidad de Kioto muy fragante, le dan un toque supremo que hace que el comensal no se canse y, sin ni siquiera darse cuenta, acabe queriendo tomarse hasta la última gota del caldo.

Sitio web / Redes sociales: Sitio web de Honke Daiichi Asahi.

Imagen de la cabecera: Ramen con chāshū del restaurante Honke Daiichi Asahi. Cuesta 1.100 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)

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