‘Ramen’ de Tokushima en Haruma, uno de los pocos restaurantes de Tokio donde lo sirven

El caldo, de color marrón, se prepara añadiéndole salsa de soja a una sopa hecha con huesos de cerdo, la predilecta para el ramen de Tokushima. El resultado es un caldo sabroso al que se le pone una gran cantidad de costillas de cerdo deshuesadas, cocidas lentamente para que la carne adquiera un sabor entre dulce y salado. Además, cabe destacar el perfecto maridaje entre esta sopa densa y los fideos, de grosor medio y relativamente duros. Por otra parte, una de las peculiaridades del ramen de Tokushima es ponerle un extra de huevo crudo: si se rompe la yema antes de terminarse los fideos, el sabor se transforma de una manera increíble y se pasa de un cuenco de ramen a un plato de sukiyaki. De este modo, se disfruta de una afinidad maravillosa entre ese caldo que mezcla lo dulce y lo salado y el huevo.

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Ramen auténtico de todo Japón en Tokio: guía de 2025

No hace falta recorrer todo el archipiélago nipón para probar las variedades de ramen típicas de cada prefectura. En Tokio hay establecimientos especializados en las diversas clases. ¿Quién se anima a recorrer la capital japonesa para catarlas todas?

Imagen del encabezado: Cuenco de ramen de Tokushima del restaurante Haruma servido con un extra de huevo crudo. Cuesta 1.100 yenes (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)