Platos con ‘yuzu’: un poco de su cáscara da un toque refrescante a la comida

Para saber más de este ingrediente: ‘Yuzu’ un cítrico de aroma refrescante que gana popularidad en el extranjero

Sopas

En sopas y guisados, se puede agregar la cáscara amarilla del yuzu cortada en finas tiras, lo que aportará el aroma refrescante de este cítrico a la comida.

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Yuzu daikon

La parte amarilla de la cascara, finamente picada, se puede agregar durante la preparación de un encurtido en vinagre endulzado. La combinación del yuzu y el rábano daikon es perfecta y crea un acompañamiento refrescante.

Yuzu miso

Se agrega la cáscara rallada de yuzu y jugo a un miso preparado algo dulce y se mezcla bien. Hacen una buena combinación en dengaku de satoimo o rábano daikon hervidos y también con tofu.

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Yūan yaki

Se trata de un plato asado de ingredientes marinados en salsa en la que se mezclan las mismas cantidades de salsa de soja, sake y sake endulzado mirin. Fue creado por Kitamura Yūan, maestro de té del periodo Edo (1603-1868), razón por la que recibe el nombre de yūan yaki. Ya que es común agregarle a la salsa jugo de yuzu, su nombre a veces se escribe con el kanji de este cítrico.

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Yuzu ponzu

Salsa de soja con jugo de yuzu. Es un condimento que no puede faltar en las cazuelas. Con un sabor refrescante y ácido, es ideal para una comida ligera. Aunque se venden muchos productos ya preparados, el aroma del yuzu ponzu hecho en casa es incomparable.

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Yuzu koshō

Se ralla la cascara de un yuzu antes de madurar y se muele con chile verde y sal para hacer un condimento en forma de pasta. De esta forma se consigue una armonía perfecta entre frescura, picante y un poco de amargor.

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Yuzu gama

Se corta la parte superior del yuzu, se extráe la fruta y se usa la cáscara como un tazón. Se trata de un arreglo para ocasiones especiales, tales como la comida de Año Nuevo osechi, entre otras celebraciones. Su apariencia elegante y el aroma del yuzu le darán un toque magnífico a la comida.

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Yubeshi

Existen dos tipos de yubeshi, uno es un dulce con pastel de arroz y nueces que tiene sabor a salsa de soja. El otro, una conserva en la que la yuzu gama se rellena de miso, frutos y harina de arroz glutinoso que se hierve al vapor y se deshidrata. En esta ocasión nos referimos al segundo. Se cree que data de finales del periodo Heian (794-1185). Se trata de un dulce original cuya preparación toma varios meses. En la actualidad se sigue produciendo en varias partes de Japón. A la hora de comerlo, se corta en pedazos pequeños para acompañar el té o el sake.

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Investigación y diseño: Ecraft.

Imagen del encabezado: Yuzu daikon. (Pixta)

(Traducido al español del original en japonés.)