Los ‘parfait nocturnos’ se ponen de moda

Gastronomía Vida

Según el periódico Kōbe Shimbun, las tiendas de parfait, en las que se pueden degustar helados cremosos cubiertos de fruta y otros ingredientes, se han puesto de moda. Muchas de estas tiendas especializadas solo abren por la noche. El secreto de su popularidad es que recuerdan a los puestos de los festivales y que son una recompensa asequible después de un día de trabajo, lo que hace a los parfait ideales como “cierre” en una noche de copas.

El boom de los “parfait nocturnos” o “helados nocturnos” comenzó en la región de Kansai hace unos años en el núcleo animado de Osaka, y desde el año pasado, el número de tiendas en la prefectura de Hyōgo ha ido aumentando rápidamente.

Una heladería especializada en parfait nocturnos llamada AISUrundesu abrió el 1 de mayo frente a la estación de Itayado, en el distrito de Suma, Kōbe. Solo abre entre las 16:00 y la medianoche. Las persianas están cerradas durante el día, pero la multitud se agolpa por la noche.

¿Helado nocturno? Tomarse un helado después del baño suena delicioso, ¿verdad?
En efecto. “Me quita el cansancio del día”, dice sonriendo una oficinista de 42 años. Un asalariado de 29 años comenta también: “Es ese tipo de sensación que te hace querer comerlo, aunque te digan que no debes porque te has lavado ya los dientes”. Un autónomo de 26 años que visitó el local con su familia de cinco dijo: “A los niños les hace más ilusión comer helado por la noche que por el día”.

El representante de la heladería, Kikumi Homare, de 25 años, que trabajó como chef en un restaurante japonés de larga tradición en Osaka hasta el mes de abril, dice estar satisfecho con la respuesta de los clientes: “Antes de abrir, nuestra meta era llegar a las 80 raciones al día, pero vendemos 200 los días entre semana y 500 los viernes y sábados”. También son populares los aderezos caseros que aprovechan sus habilidades culinarias, y aunque la tienda solo lleva abierta poco más de un mes, tienen prevista la apertura de un segundo local.

La tienda de helados nocturnos Aisu wa betsubara (que significa, “Los helados entran en otro estómago”) de la ciudad de Himeji, situada cerca de su castillo, fue abierta en noviembre del año pasado por los gemelos Okamoto, Naoya (23 años) y Takuya (23 años), que se graduaron en la universidad esta primavera. Pensaron en montar la tienda para aprovechar su tiempo después de que el nuevo coronavirus hiciera que se cancelaran los cursos universitarios y las clases se impartieran por Internet. Estos gemelos se centraron en unos parfaits que pudieran competir en el mercado de la comida para llevar.

Dirigidos a los turistas que visitan el castillo de Himeji cuando está iluminado, se ofrecen parfaits con monaka (dulce relleno con pasta de judías) con el motivo del castillo y parfaits con alcohol para los adultos que regresan a casa después de comer. Naoya dice: “Gracias a la publicidad en las redes sociales, tenemos muchos clientes que vienen de lejos”.

La sucursal de Naruo de la marca Ikujino Gohoubi, que se centra en los parfaits nocturnos frente a la estación de Naruo - Mukogawa Joshidaimae de Hanshin Electric Railway (ciudad de Nishinomiya), abrió sus puertas en abril de este año. Está dirigida por una empresa de gestión de izakayas, y su presidente, Yamamoto Hiroshi (55 años), nos confesó: “Habíamos pasado por momentos difíciles con el coronavirus, así que nos lanzamos a un nuevo mundo. Por la noche hay pocos sitios donde se puedan comer parfaits recién hechos. También se lo recomendamos a las mujeres que están criando a sus hijos como recompensa por un duro día de trabajo”.

La redacción de la revista informativa SAVVY, que conoce las tendencias de los dulces de Kansai, afirma que los “parfaits nocturnos” tienen su origen en la cultura del “shime parfait”, un parfait que se come al final de una sesión de bebida en la ciudad de Sapporo, donde los productos lácteos son su punto fuerte. Sin embargo, Yoshida Akio, de 26 años, un redactor natural de Sapporo, asegura: “Que existan muchas tiendas especializadas para llevar es una característica que no se encuentra en Sapporo”, y cree que el hecho de que el espacio de la tienda y las instalaciones puedan reducirse es una de las razones por las que los obstáculos para abrir una tienda son bajos.

Artículo de Tsurumi Shin’ichirō.

Fotografía del encabezado: Las tiendas de helados nocturnos están aumentado en número en la prefectura de Hyōgo. En esta tienda especializada cerca de la estación de Itayado suele formarse cola muchos días. Su dirección es 1 Chome Hirata-chō, Suma-ku, Kōbe (fotografía de Akiyama Ryōta).

©copyright Kōbeshinbun

dulces Gastronomía Kobe Shimbun